Sushi Dictionary

Foydali Sushi ta'riflari ro'yxati

Hech uqsin bir restoranda bo'lib, sushi lug'atiga ega bo'lishni xohlaysizmi? So'zlar yolg'on bo'lib ko'rinadi, ammo qimmatbaho xom dengiz mahsuloti xavf ostida bo'lganida, xato qilish uchun juda oz joy bor!

Yaponiyada tez-tez ovqatlanishni boshlagan narsa uzoq vaqt avval xalqaro g'amxo'rlikka aylandi. Sushi-ning hayratga soladigan jihati bor - siz qo'rqinchli darajada giyohvand bo'lgansiz yoki oddiygina nima uchun ko'pchilik pishmagan baliqlar uchun pul to'lashni xohlaysiz.

Sushi ta'mini yaxshiroq bilish sizning tajribangizni yaxshilaydi, chunki sushi to'g'ri ovqatlanishni bilib olasiz. Agar siz ushbu kitobni o'qigach, eng yaqin restoranga qo`shishni rejalashtirmoqchi bo`lsangiz, suyuqlik uchun Yapon tilidagi so'zlarni o'rganib, sevimli ovqatlaringizni keyingi bosqichga olib boring.

Sushi vs Sashimi

"Susum" atamasi hozirgi kunga kelib, oziq-ovqatning barcha janrini ifodalash uchun umumiy so'z sifatida ishlatilgan bo'lsa-da, asl atamasi faqat yopishqoq, sirka guruchli guruch uchun ishlatilgan.

Aksariyat hollarda ko'pincha xom baliqlarga "sushi" deb murojaat qilishadi, biroq ko'p miqdorda pishgan va suzishning vegetarian / vegan versiyalari mavjud. Baliqning turli xil navlari odatda xom, sakkizko'm, yong'oq va boshqa sushi turlari bilan ta'minlangan bo'lsa-da, to'qima tufayli ba'zida pishiriladi.

Bir dengiz mahsuloti uchun to'g'ri atamalar (odatda xom) ingichka bo'lib, unga qo'shib beriladigan guruchsiz xizmat qilish sashimidir .

Sushi va Sashimi yeyish

Chopsticks ( tarozi turi emas, balki ) sashimi eyish uchun ishlatiladi, shu bilan birga, boshqa sushi turlari ham barmoqlar bilan egan bo'lishi mumkin.

Biroz chop etish kiyimi bilish rasmiy yoki haqiqiy taomlar uchun yaxshi bo'ladi. Misol uchun, sizning chopxonangizga qo'lingizni qo'ying va "buni sinab ko'rishing kerak!" og'izsiz yoki og'izsiz yomon axloq.

Sushi turlari

• Maki: Amerikaliklarning aksariyati "sushi" so'zini eshitganda, maki aslida Yapon tilida "rul" degan ma'noni anglatadi. Maki, makisu bilan yaratilgan har qanday Susum turiga murojaat qiladi, suzishni o'rash uchun ishlatiladigan bambuk mat. Maki rulolari odatda 6 dan 8 tagacha kesiladi.

• Nigiri: Bir baliq parchasi bilan sirka sushi guruchining bir qismi ustunga yopishib olish uchun astoydil bosdi. Ba'zan guruch ustida ahtapot yoki yong'oq tayyorlanadi. Nori balig'ining bir qismi ba'zida baliqni ushlab qolish uchun ishlatilishi mumkin. Nigiri barmoqlari bilan eyish kerak. Soya sosu ishlatilsa, nigiri parchasini pastga aylantiring, shunda guruch buzilmasligi uchun faqatgina baliq suziladi.

• Hosomaki: Eng kichik maki rulonlari, odatda ichkarida mushaklar paydo bo'ladi. Ular oz miqdordagi tarkibiy qismlarni o'z ichiga oladi va faqat nori dengiz bo'yida bor.

• Futomaki: Eng katta maki rulolari kattaligi tufayli ingichka bo'lib ketishadi . Yaponiyaning ba'zi viloyatlarida Setsubunning kechqurunida Futomaki rulolari an'anaviy tarzda kesilmaydi.

• Sashimi: Odatda noto'g'ri suza deb ataladi, sashimi faqat guruch bilan ishlaydigan xom baliq tilimdir. Sashimi odatda barmoqlardan ko'ra choppich bilan yeyiladi .

• Temaki: Bu temaki - nori dengiz mog'oridan tayyorlangan va guruch va baliq bilan to'ldirilgan, to'rt dyuym uzunlikdagi konus shaklidagi qo'l- oyoq . Temaki odatda yo'lda sushi ko'rinishida eb ketadi.

• Uramaki: An'anaviy yoki juda ko'p yaponcha emas, uramaki rulolari "tashqariga chiqadi". Nori dengiz bo'yida ingredientlar atrofiga o'ralgan va tashqariga yopishtirilgan guruch. Susanli urug'lar yoki qalamchalar ko'pincha guruchga yopishtirilgan bo'lib, ularni barmoqlar bilan ovqatlanish uchun tartibsiz qiladi.

• Chirashi: Yaponiyadan tashqarida keng tarqalgani yo'q, chirashi sashimi va garnitlari bilan qoplangan sushi guruchi.

Sushi qoidalari bilish

• Nori: Susumni yaratishda barglarda ishlatiladigan quritilgan, qora va yashil begona o'tlar. Nori bir vaqtlar dashtlardan yasalgan va quyoshda quritilgan; Bugungi kunda u fermer hisoblanadi.

• Roe: Baliq tuxumlari rang, to'qima va tuzlanish uchun sushi ustiga qo'yiladi. Roe ko'plab jonzotlardan, ayniqsa uchib yuruvchi baliqlardan ( tobiko ) va dengiz urchinlaridan foydalaniladi.

• Hashi: chopstiklar uchun Yaponcha so'z. Chopsticks sashimi eyish uchun ishlatiladi; Susumning boshqa shakllari barmoqlar bilan birga eyilishi kerak.

• Makisu: Bambuk matasi makizushi bilan mashq qilish uchun ishlatilgan .

• Kaiten Zushi: "Susum poezdi" yoki "konveyer belbog'i" sushi deb ataladigan ushbu restoranlar dinersga istagan narsalarini konveyer belbog'ida aylana sifatida aylanishiga imkon beradi. Plitalar odatda narx bo'yicha kodlangan. 1958 yilda Yaponiyada birinchi konveyer-kamar suvi eydisi ochildi.

• Itamae: Professional sushi ustaxonasiga berilgan nom. Sushi oshpazlari rassom sifatida hurmatga sazovor.

Sushi uchun asosiy komponentlar

Susumning bir qismidagi asosiy tarkibiy qism, ayniqsa nigiri, " neta" deb nomlanadi.

• Maguro: Tuna (ko'p turli xil so'zlar, orkinoslarning turlarini va qisimlarini bildiradi).
• Toro: Baliqning eng yog'li qismi, ko'pincha orkinos; odatda eng qimmat va izlantirilgan buyumlardir.
• Hamachi: sariq baliq
• Kuroday: Snapper
• Saba: Makerkel (odatda bir tomondan bir necha teridan kesilgan va sashimi bo'lib xizmat qilgan).
• Sake: qizil ikra. Ha, bu guruchning ruhi uchun bir xil so'z, lekin biroz boshqacha aytiladi, ba'zan "sha-keh". Salmon aslida 1980-yillarda Norvegiyalik tadbirkor tomonidan Yaponiya sushi komponenti sifatida paydo bo'lgan!
• Unagi: shirin suvi; anago - dengiz eelidir . Unagi odatda panjara qilinadi va xom yeyish o'rniga, shirin sous bilan drizzled.
• Tako: Ahtapot
• Ika: Squid
• Ebi: qisqichbaqalar
• Kani: Qisqichbaqa (haqiqiy krapp, imitatsiya krajidan olingan surim emas)
• Vaqtinchalik: qo'ziqorin
• Kaki: Oyster
• Uni: dengiz urchin
• Mirugai: Clam (juda ko'p)
• Awabi: Abalone
• Tamago: shirin tuxum; Tamagoyaki shirin, kvadrat omletlarga murojaat qilish uchun ishlatiladi.
• Surimi: Misol uchun Qisqichbaqa yoki limon go'shti baliq pastasi bilan tayyorlanadi (odatda pollock yoki cod). Kani kama taqlid qiladigan go'sht go'shti uchun atamadir.

Sushi Ejkonlari

• Vasabi: Susum bilan ta'minlangan baharatlı, yashil xamir uchun ishlatiladigan atamadir. Haqiqiy Yapon isabi ildizi buzilgan va qimmat, shuning uchun ko'pincha bo'yalgan horseradish o'rniga ishlatiladi. Vasabi dastlab xom baliq bilan birga borish uchun antimikrobiyal agent sifatida ishlatilgan . To'g'ri miqdorda isabi sushi ustalari tomonidan allaqachon qo'llanilgan; Yaxshi restoranda ko'proq narsa qo'shib qo'yish yomon axloq qoidasi sifatida qaralishi mumkin.

• Gari: Dilimlenmiş, tuzlangan zanjabil sushi bilan xizmat qiladi. Gari paletani har xil turdagi tovarlar bilan tozalash uchun ishlatiladi. Zanjin ham ovqat hazm qilishga yordam beradi va xom baliqlarda mikroblarni o'ldirishga yordam beradi. Zirakni hech qachon suyak chashmasi bilan bir vaqtning o'zida iste'mol qilmang!

• Daikon: Zanjabil bilan chalkashmaslik uchun, daiikon engil ta'mga ega bo'lgan oq turp bo'lib, tez-tez guruch shaklida guruchli bo'lib, unda qoshiq to'qimalarga ega bo'lishi kerak. Tiklangan daiikon Yapon tilida takuan deb nomlanadi.

• Edamame: Soya go'shti , bug'da pishiriladi yoki podada qaynatiladi, ko'pincha sushi bilan birga borish uchun atirlar bo'lib xizmat qiladi.

• Saqa: "Sah-keh" to'g'ri aytilgan "sahro" emas. Fermentli guruch sharobi issiq yoki sovuq kechadi. Saka tarkibida spirtli ichimliklar 20 foizga teng bo'lishi mumkin. Ba'zi uqsin suxta tajribalarida, siz ikkovingizning shirinlikni sotib olib, oshpazni to'ldirishingiz mumkin.

• Agari: Yashil choy. Mecha - yaxshi narsalar, ozgina achchiq, palitrani tozalash uchun ishlatiladi.