16 Sushi oshiqlari uchun tasodifiy tarozilar
Ajoyib qo'shiqchi, madaniy va badiiy-sushi - bu uninitiatsiyaga qarshi sir bo'lib qolmoqda. Nima uchun kimdir xom baliqning bir nechta xo'rozlari uchun juda ko'p pul to'lamoqchi? G'arbdagi zanjirlar bilan to'lib-toshgan supermarket suvi aksincha, haqiqiy suzish tajribasi unutilmas va qayta yaratish qiyin kechadi. Yaponiyadagi magistrlar ranglarning, to'qimalarning, lazzatning va taqdimotning har bir lokmasidan qanday foydalanishni biladilar.
Agar zarur tajribaga ega bo'lsangiz, Susumni ovqatning to'g'ri yo'lini biling .
Maslahat: har bir parcha soya sousi va isabi bilan slathering eng yaxshi yo'l emas!
Yaponiyaning tashqarisida joylashgan sushi
Yaponiya bugun suşi deb ataydigan narsalar uchun to'liq kredit olishiga qaramasdan, Susum uchun ilhom manbai sharqiy Osiyoda boshlangan deb o'ylashadi. Nare-zushi , nordon sholi ichida o'ralgan achitilgan baliqlar, Xitoyga, keyinchalik esa Yaponiyaga tarqalishidan oldin Mekong daryosining atrofida paydo bo'lgan.
Zamonaviy sushi tushunchasi Yaponiyada Hanaya Yohei tomonidan 1800-yillarning o'rtalaridan birida Edo davrining oxirida topilgan.
Sushi arzon favqulodda oziq-ovqat sifatida boshlandi
Bir vaqtlar sushi platinaviy kredit kartasidan lazzat olishni talab qilmadi. Sushi dastlab arzon, tez shirinlik bo'lib, teatr tomoshasi bilan zavqlanib qo'llar bilan ovqatlandi. Popkornni unuting: sushi qiling!
Sizning vasiyingiz, ehtimol, haqiqiy vasabi emas
Haqiqiy isabi Yaponiyada ishlab chiqarilgan isabia japonica zavodining ildizidan kelib chiqadi, tez-tez almashtiriladigan nasldor emas.
Vasiyning kuchli kuyishi o'simlikdagi tabiiy antibiotikli kimyoviy moddalardan, xom dengiz mahsulotlarida potentsial mikroblar va parazitlarni o'ldirish uchun mukammal iltifotdan kelib chiqadi.
Haqiqiy isabi qimmat. ba'zan suxistondagi restoranlarda buning uchun haq to'lanadi. O'rtacha suzish restoranlarida tez-tez ta'minlangan narsalar horseradish va xantal kukunidan ishlab chiqariladi, so'ngra haqiqiy bitimga o'xshash sun'iy bo'yoqlar bilan yashil rangli bo'ladi.
Dastlab, Sus Rays hech qachon yoqilmagan edi
Nordon, fermentatsiya qiladigan guruch keksa baliqlarga faqat umami yaratish jarayonida yordam berish uchun o'rab qo'yilgan edi - noyob, nordon ta'mi. Fermentatsiya jarayoni tugagach, guruch tashlandi va faqat baliq iste'mol qilindi. Fermentatsiya qiladigan guruch baliqlarni saqlab qolish va chivinlardan himoya qilishga yordam berdi.
Bugungi kunda sushi uchun ishlatiladigan sirka guruchini tayyorlash baliqni tayyorlashda muhim ahamiyatga ega.
Nori ba'zi qo'g'irchoq kelib chiqishi bor
Nori - suzishni o'rash uchun foydalaniladigan dalani - bir marta yog'och oyoqli oyoqlaridan va hatto qayiqning pastki qismidan yasalgan. Shilliq qavat keyinchalik choyshablarga bostirilgan va quyoshda quritilgan. Bugungi kunda nori ekiladi va etishtiriladi. G'arb brendlari nori uchun xavfsizlik sabablari bilan, ko'plab yapon markalari bezovta qilmaydi va baliq ta'mini himoya qilishni xohlamaydilar.
Sushi turi Zushi paydo bo'lganda
Susumning turi so'zdan avvalgi bo'lsa, " suşi" Yapon tilida " zushi" ga aylanadi. Misol uchun, maki (biz suzish tsilindri deymiz) maki-zushi ; nigiri (guruch sashimi parchalari bilan tepada) nigiri-zushi .
- Siz nima ovqat qilayotganingizni bilish uchun ushbu foydali sushi lug'atini ko'ring.
Pufer baliq - eng xavfli sashimi
Fugu yoki pufferfish, bezlari va organlarida o'ldiradigan miqdorda zaharni o'z ichiga oladi.
Agar sashimi tayyorlayotganda, bir chef tasodifan pichoq bilan pichoqlashsa, u o'z mijozini o'ldirishi mumkin. Fugu sashimi bilan ishlash uchun sertifikat olish uchun Yaponiyadagi oshpazlar qattiq tayyorgarlik va sertifikatlash jarayonidan o'tishi kerak, keyin o'z tayyor mahsulotlarini iste'mol qilishlari kerak! Va ha, yakuniy imtihonlarda o'limlar bo'lgan.
Asrlar mobaynida Yaponiyaning imperatoriga tegishli yagona qonun - bu uning tug'ilgan kunida ham xavf tug'dirgani uchun fugni hech qachon yemaydigani.
Maki rollarini san'at asari san'ati
G'arbdagi har qanday arzon sushi do'konida topilgan "Kaliforniya qirg'og'i" standartini unuting. Haqiqiy maki-zushi (sushi rulosi) uchun ingredient magistrlar tomonidan tanlanadi, shuning uchun ta'm, to'qimalar va hatto ranglar bir-birini to'ldiradi. Rolls disklarga joylashtirilgan bo'lib, xaridorlar ichidagi ijodiy ishni ko'rishlari mumkin.
Maki-zushi o'z nomini Mat
Susuz shakliga ega bo'lgan bambuk mat bir yapon tilida makisu deb nomlanadi. Susuz rulolari G'arbda eng ko'p suyak shakli bo'lsa-da, yaponlar ko'pincha nigiri afzal ko'radilar - guruchli ipning ustiga qo'l bilan bosilgan baliq bo'lagi.
Maki-zushi sabzi, bodring yoki daiikon singari boshqa tarkibiy qismlarga qo'shilishning afzalliklariga ega. Nigiri yeyuvchining guruchni yo'q qilmasdan faqat soya sousiga baliq tomonini tushirishiga imkon beradi (suxukning muhim jihati ).
Maki-zushi har doim yog'lilik qilmaydi
Biz qora nori (yorma) ga o'ralgan suvi bilan yaxshi tanish bo'lsak-da, maki-zushi ba'zan Yaponiyada so'ya qog'ozi, bodring yoki tuxumga o'raladi.
Suzik qo'llar bilan eyishi kerak edi
Oddiy favqulodda oziq-ovqat sifatida kelib chiqishi to'g'ridir, sushi ovqat uchun to'g'ri yo'l barmoqlaringiz bilan. Chopsticks odatda faqat sashimi eyish uchun ishlatiladi - xom choy bo'laklari.
Hatto yangi sushi birinchi marta muzlatilgan
AQSh va Evropada oziq-ovqat xavfsizligi qoidalariga ko'ra, xom baliqlar ma'lum vaqt davomida muzlashib ketishi mumkin. Evropada xom baliq kamida 24 soat davomida -20 gradusgacha muzlatilgan bo'lishi kerak. G'arbiy sushi restoranlarida xizmat qiluvchi eng yangi xom baliqlar ham muzlatilgan bo'lib, bu o'ziga xos ta'mga va to'qimalarga zarar keltirmoqda.
Yapon sushi ustalari bozorda sotib olgan baliq va parazit kabi potentsial muammolarni tan olishga o'rgatishadi. Mijozlarni kasalga aylantirish dahshatli sharmandalik bo'ladi.
Zaytun sosini isrof qilish noto'g'ri
Guruchli guruchli yashil, qoramol soya sousining orqasidan chiqib, sizning ovqatingizning qoldig'i juda yomondir. Qimmatli so'ya sosini g'arq qilish har doim qotib qolgan . Susumdan Yapon taomidan foydalanish uchun soya sosining eng kichik miqdorini sushi stakaniga quying va kerak bo'lganda to'ldiring.
Sizning soya sousiga isabi'ni aralashtirmang. Agar kerak bo'lsa, har bir sushi suyagiga biroz yumshatish uchun chop etish oynasidan foydalaning. Nihoyat, siz o'z oshpazingizga va ehtimol allaqachon tatbiq qilingan ziravorlarni tanlashingizga ishonishingiz kerak.
Siz guruchni tushirmaysiz
Agar soya sousiga nigiri tushirish kerak bo'lsa, uni o'girib, faqatgina baliqlarni yutib yuborishingiz kerak. To'g'ri, yopishqoq to'qimalarga ega bo'lgan sushi guruchini yaratishga katta g'urur va kuch sarflanadi. Guruchni to'yguningizcha chashkaga tushmaguncha havaskor harakat.
Soya so'rg'ichi bilan tayyorlangan sho'rvalar sho'r va shirin va baharatlı soslar - unagi (yong'oq) misolidir. Haqiqiy Susum tajribasini qadrlash uchun, har bir parcha soya sosiga botib ketmaslik kerak.
Nigirining tepasida yiqilib turiladi
Suzarkalik mutaxassislar nigiri, guruch chizig'i ustiga siqilgan baliqning bir bo'lakini baliq tilini tilga qo'yish uchun pastga o'girib yaxshi ko'rishni tavsiya qiladi. Nigiri odatda barmoqlar bilan yemiriladi, shuning uchun uni ushlab turish va uni osonroq tiklashingiz mumkin. Bir harakat qilib ko'ring!
Chefni ichish mumkin
Haqiqiy Susum tajribasi oxirida, sherni minnatdorchilikda shon-shuhratga sotib olishni taklif qilishingiz mumkin. Agar u qabul qilsa, siz u bilan birga bo'lishingiz kerak . Olingan zarbadan tashqari, oshpazni ozgina gapirish yoki oziq-ovqat bilan bog'liq savollar bilan chalg'itmaslik kerak - u qo'lida o'tkir pichoqqa e'tibor qaratish kerak!
Agar sizning otishingiz rad etilsa, bu juda yaxshi bo'lishi mumkin, shunchaki minnatdorlik bilan xushomad bilan rag'batlantiring . Ajablanarlisi, tajriba qanchalik katta bo'lmasin, ortiqcha pulni topshirmang! Yaponiyada urishish keng tarqalgan emas va noto'g'ri qilingan taqdirda ham tajovuzkor bo'lishi mumkin.