Oaxacan taomlarini o'rganish

01dan 10gacha

Oaxakada qanday ovqatlanish va ichish mumkin

Oaxaka Meksikaning eng yirik oziq-ovqat punktlaridan biri hisoblanadi. Davlatning buyuk madaniy va biologik xilma-xilligi ko'plab ingredientlar va tayyorgarlik usullari mavjudligini anglatadi, ularning aksariyati ispancha davrgacha cho'zilgan. Meksika bo'ylab bo'lgani kabi, makkajo'xori eng asosiy oziq-ovqat mahsuloti hisoblanadi va u ko'rinishda cheksiz xilma-xil yo'llar bilan xizmat qiladi. Flavorful mol, yangi o'simliklar, quritilgan chiller, quesillo va qo'lda tayyorlangan makkajik tortillaslar Oaxacan taomlarini juda muhim bo'lgan elementlarning bir nechtasi.

Oaxakaning bozorlari va ko'cha-ko'yda turadigan do'konlari va juda ko'plab mukammal restoranlar - Oaxacan taomlari uchun yaxshi joy.

Siz Oaxaca safari davomida sog'inmasligingiz kerak bo'lgan ba'zi oziq-ovqat va ichimliklar.

02 ning 10

Mole

Mole er chillerlari va boshqa ingredientlar bilan tayyorlangan silliq, boy sousdir. "Moh-leh" deb nomlangan so'zning ma'nosi nahuatl "molli" dan olingan, bu sousni bildiradi.

Ko'p turli xil mol mavjud. Oaxaca'da siz etti mollarga murojaat qilishingiz mumkin, lekin aslida ko'proq narsa bor. Ettita standart mol mol negro, rangadito, rojo, amarillo, verde, chichilo va manchamantel. Mole negro (qora mol) - bu quintessential Oaxacan molebobi. Qora moldagi ingredientlardan biri shokolad bo'lib, bu ham achchiq, ham shirin bo'lgan sousni hosil qiladi. Har xil turdagi molga qo'shilishi mumkin bo'lgan boshqa tarkibiy qismlar orasida sarimsoq, piyoz, darçın, kimyon, chinnigullar, yong'oq, sesame urug'i, qovoq urug'i, silantro, pomidor, quritilgan mevalar va boshqalar kiradi.

Mole ko'pincha tovuq, cho'chqa go'shti yoki Hindistonda guruch bilan birga xizmat qiladi, lekin uni tamales va enchiladas (muqobil ravishda "enmoladas" deb ataladi) kabi boshqa prezentatsiyalarda topasiz.

Oaxakadagi mollardan eng sevimli joylardan biri Los Pacos restoranidir.

Agar siz bilan bir necha haqiqiy mol uyini olishni istasangiz, siz Oaxaca bozorida mol pastasini sotib olishingiz mumkin, bu sizning tutarlılığınıza erishish va orzu qilish uchun tovuq go'shti va tomat püresi bilan aralashtirasiz.

03 dan 10gacha

Tamales

Tamales mushuk xamirasi ("stol" deb ataladi) va merslash qobig'i yoki banana barglariga o'ralgan va bug'lanadi. Ispan tilida tamalesning o'ziga xosligi "tamal" dir.

Tamales turli ingredientlar bilan tayyorlangan. Oaxaca'da keng tarqalgan bo'lgan tamalesa turlari rajas (pomidor va chili chiziqlar), verde , amarillo va mol negro ; Bu odatda tovuqni o'z ichiga oladi. Vegetarians tamales de dulce (shirin tamales), tamales de frijol (fasol) yoki tamales de chepil (o'simlik) ni tanlashi mumkin . Bu oxirgi ikki odatda odatda baharatlı salsa bilan xizmat qiladi. Vejetaryenler odatda Oaxacan tamalesinin somon bilan tayyorlanganligini e'tiborga olishlari kerak. Meksikadagi vejeteryanlar uchun ko'proq maslahatlarni o'qing.

Tamales qadim zamonlarda Mesoamerika , shuningdek Markaziy va Janubiy Amerika orqali tayyorlangan va iste'mol qilingan. Bu amaliy oziq-ovqat: to'yimli, to'ldirish va portativ, lekin tayyorgarlik vaqt va ishchi kuchdir. Tamales ba'zi bayramlar bilan bog'liq; Ular o'liklarning kuni , Rojdestvo posadasi va Dia de la Candelaria uchun tanlovli ovqat. Ular ko'plab odamlarga ega bo'lgan partiyalarda xizmat qilish uchun qulaydir, chunki ular oldindan tayyorlanishi mumkin.

Oaxacan mutaxassisi banan barglariga o'ralgan mol-negro . Banan barglari bu tamalesga qo'shimcha lazzat qo'shadi. Ular ba'zi restoranlarda xizmat qilishadi, ammo eng yaxshi tamales Oaxaca ko'chalaridagi ayollardan xarid qilinadi.

04/10

Quesillo

Quesillo (taniqli "keh-SEE-yoh") Oaxakada ishlab chiqarilgan engil po'latdir. Oaxaca tashqarisida ba'zida queso Oaxaca yoki queso de hebra deb nomlanadi. Quesillo sigir suti bilan tayyorlanadi. Ishlab chiqarish jarayoni pishloqni uzun chiziqlarga cho'zish va uni to'pga aylantirishni o'z ichiga oladi. Pishloq og'irligi bilan sotiladi. Bu turdagi pishloq yaxshi eriydi va quesadillas tayyorlash uchun mukammal hisoblanadi, yoki keyingi ko'rinishda ko'rib chiqamiz, tlayudalar.

Yuqoridagi fotosuratda bo'lgani kabi Empanadas de quesillo con flor de calabaza (skesillo empanadas squash gullari), quesillodan bahramand bo'lishning eng yaxshi usuli hisoblanadi.

Queso freskasi, pishiq pishloq, Oaxakada har xil bo'lgan boshqa turdagi pishloq hisoblanadi.

10dan 10gacha

Tlayudas

Tlayudalar - chuqurroq bo'lgan va "blandas" deb nomlanadigan oddiy jo'xori moyi tortillashlariga qaraganda uzoqroq raf muddatini egallagan mis tuxumlari. "Tlayuda" so'zi tortillaga va tayyorlangan taomga taalluqlidir. Tayyorlantirilganda cho'chqa yog'i ("asiento") va qora fasol moyi bilan to'ldiriladi, keyin quesilo'da qoplanadi va sabzalar bilan kesilgan - shreddi qilingan karam yoki salat, pomidor va avakado va go'sht tanlaganingiz bilan xizmat qiladi - tasajo ), cecina (cho'chqa go'shti) yoki chorizo ​​(kolbasa).

Ko'cha mahsuloti sifatida xizmat qilganda, tlayudalar odatda katlanmış va issiq cho'kindilar ustida panjara qilinadi. Restoranda xizmat qilganda ular ko'pincha yuqorida ko'rsatilganidek, ochiq-oydin ko'rinadi. Vejeteryanlar go'sht yoki cho'chqa go'shtini olish uchun tlayuda sencilla gunohini asiento ("sen-ko'r-yah sin ah-ko'r-ehn-toe") so'rashi kerak.

Ba'zan "Oaxacan pizzalar" deb ataladi, odatda oqshomda yoki kechki ovqat atirida iste'mol qilinadi. Oaxakadagi tlayudlarni eyish uchun eng mashxur joy Tregudas Libres deb ataladi. Libres ko'chasida Murguya va M.Bravo ko'chalari o'rtasida soat 21:00 dan ertalabgacha ertalab ochiladi.

06 dan 10gacha

Chapulinlar

Achchiq chigirtkalar sinash uchun har bir kishining oziq-ovqat ro'yxatiga kiritilmasligi mumkin, ammo ular Oaxakada mashhur ovqatlar. Tarmoqqa yig'ilgandan keyin ular tozalanadi, so'ngra qovuriladi yoki chilim, ohak va sarimsoq bilan xushbo'y qo'shimchaga qo'shiladi. Keyin ularni birma-bir kesib tashlash yoki ularni tostada yoki tacoda ba'zi guakamol bilan o'stirish orqali eb-ichasiz.

Ommabop afsonada aytilganidek, agar siz xamchalarni iste'mol qilsangiz, bir kun Oaxaca'ya qaytasiz. Albatta, bunga loyiqdir!

Chapulinlar yaxshi oqsil manbai hisoblanadi va Oaxakada yahudiy davridan beri iste'mol qilingan, ammo ular Oaxakada yeyiladigan yagona hasharot emas. Yomg'irli mavsum boshida chicatanas deb nomlangan ba'zi xatolar paydo bo'ladi. Ular qanotli katta chumolilarga o'xsharlar. Bular qovurilgan, maydalangan va salsada tayyorlangan.

07 dan 10gacha

Caldo de piedra

Caldo de piedra , "tosh sho'rva" Oaxaca chinanteco etnik guruhining an'anaviy taomidir va u Prespanik davrga to'g'ri keladi. Bu guruh Papaloapan daryosining qirg'oqlari bo'ylab yashaydi va olovda qizdirilgan daryo jinslari yordamida ovqat tayyorlash uchun maxsus usulni ishlab chiqdi.

Tuzli sho'rvani tayyorlash uchun baliq yoki dengiz mahsulotlari pomidorga asoslangan bulon va ziravorlar bilan birga qovurilgan kosa ichiga joylashtiriladi, shunda to'g'ridan-to'g'ri olovdan olinadigan issiq daryo rok go'shtga joylashtiriladi, u erda sho'rva pishiriladi va sho'rva pishiradi. tezda.

Oaxakadagi bir nechta yuqori sifatli restoranlar kaldo de piedraga xizmat ko'rsatishni boshladilar, ammo an'anaviy chinanteco versiyasi uchun yo'lda Santa Mariya del Tule tomon yo'l olgan palapa tashrif buyuring. U erda bir chinanteco oilasi, caldo de piedra va quesadillas xizmat qiluvchi kichik restoran tashkil etdi.

08 dan 10gacha

Barbakoa

Barbakoa - er osti chuqurida pishiriladigan go'sht (mol, echki yoki qo'zichoq). Chili marinadlangan go'sht 6 dan 8 soatgacha asta-sekin pishiradi. Bulyon chuqurning pastki qismidagi qozonga yig'iladi va maza qilib xizmat qilish uchun ishlatiladi. Go'shtlar tortillas bilan xizmat qiladi, shuning uchun har bir aktsioner o'z tacosini va yuqoridagi rasmda fasol va "masita" (barbakoa bilan o'choqda pishirilgan yorilgan mis) bilan tayyorlanadi.

Barbakoa odatdagidek yakshanba kunlari xizmat ko'rsatishga tayyor, shuningdek to'y, quinceaner va suvga cho'mish kabi katta oilaviy bayramlarda. Agar xususiy partiyaga taklif qilinmasangiz, Zaachila shahridagi La Capilla restoranida yoki yakshanba kunlari barbakoalarni sotadigan ko'plab yo'l bo'yidagi stendlardan yoki bozorlardan bironta chuqurlikda tayyorlangan barbakoa namunasini ko'rishingiz mumkin.

Shuningdek, 20- noyabr kuni bozorda pasillo-de-cares asadas (panjara go'shtlari zali) da ovqatlanishni taqiqlash kerak .

09 dan 10 ga

Shokolad

Kakao daraxti Mesoamerica uchun xos bo'lib, fasollar zamin bo'lib, premzintan davrida issiq ichimlik sifatida iste'mol qilingan, ammo bugungi kunlardan farqli o'laroq, qadimgi shokolad baharatlı, shirin emas edi. Ilgari kakao metamorodga (maydalash toshiga) asos solindi, lekin bugungi kunda u alohida fabrikada joylashgan.

Mina ko'chasida bir necha do'kon mavjud (20-nov novembre bozorining janubida), u erda siz shokoladni ko'rishingiz mumkin. Kakao fasulyatorlari tegirmonning yuqori qismiga kiritilgan va chocolatey pastasini quyi qismdan chiqadi, keyinchalik mijoz shakar, doljin va bodom bilan mijozning spesifikasyonlarına aralashadi. Mayordomo, Soledad va Guelaguetza mashhur shokolad kompaniyalari bir necha bor. 20-may kuni Miguel Kabrera ko'chalari bo'ylab Mina bo'ylab piyoda yurib, shokoladning mast qiluvchi hidini his qilasiz!

Siz mexnat shokoladini bar yoki to'plarga sotib olishingiz mumkin, ular keyinchalik issiq sut yoki suvga solinadi va "shokoladli leche" yoki "shokolad de agua" ni tayyorlash uchun aralashtiriladi. Eng yaxshi issiq shokolad ko'piklidir. Ko'pikni kaltaklash uchun an'anaviy dastur molinilo' deb nomlangan maxsus yog'och chayqatdir . Molinilu sizning kaftlaringiz orasidan ushlab, ularni orqaga va orqaga surib qo'yib, qaytariladi. Molinilo'nun osig'ini olmaysan , blender juda yaxshi ish qiladi.

Oaxaca issiq shokoladida tez-tez shirin non yoki tandirda yog ' (tuxum sarig'i non) bilan xizmat qilinadi. Issiq shokoladdagi nonni zo'r qilish juda yaxshi, shuning uchun uyatchang!

10 dan 10 gacha

Tejate

Tuxumdon, kakao , moyli mevaning urug'i va rosita de kakao deb nomlangan guldan tayyorlangan alkogolsiz prekastan ichimliklar, ("teh-HA-teh" deb tarjima qilingan), to'yimli va tetiklantiruvchi. Quritilgan ingredientlar bir-biriga erga yopishib olishadi, bu esa qo'lni katta cho'kindilarda suv bilan aralashtirib, yuqorida ko'pik hosil bo'lgunga qadar bo'ladi. Ichkilik an'anaviy ravishda bo'yalgan qopqoq ichimlik idishlari yoki ba'zan plastik idishlarda xizmat qiladi. Xizmat qilganda, shakar suvini iste'mol qilish uchun uni (mijozning afzalligiga ko'ra miqdor) qo'shiladi.

Tejate Oaxaca bo'ylab bozorlarda va ko'cha burchaklarida sotiladi. Huayapam shahri tejate uyi hisoblanadi va Semana Santa davrida har yili u erda tejate yarmarka o'tkaziladi.

"Tejate" so'zi, Nahuatl so'zidan "Texatl" so'zi bilan ifodalanadi.