01dan 09gacha
Maguey yoki Agave zavodi
Glow Images / Getty Images Mezkal - so'nggi yillarda ommalashib borayotgan ruh. Tekila singari , agave zavodidan qilingan bo'lsa-da, tekila bitta agave turi bilan yaratilgan bo'lsa, Agave espadin eng ko'p ishlatiladigan bo'lsa-da, ko'k agave yoki Agave tequilana, mezcal ko'plab turli agave turlari bilan tayyorlanishi mumkin. 2005 yildan boshlab, mezcal Meksika qonunchiligida tartibga solindi, agar agave ruhi faqatgina 100% agave bo'lsa va Meksikaning ma'lum bir hududida 7 ta turli davlatdan iborat bo'lsa, faqat mezcal ishlab chiqaruvchisi Oaxaca davlatidir . Oaxaca shtatida mangalning an'anaviy tarzda qanday qurilganini ko'rish uchun bosing.
02 ning 09
Agave Piñas
Olib tashlangan belkuraklarni agave pinalar deyiladi. Suzanna Barbezat Ispan tilidagi maguey ("mah-gey") deb nomlangan Agave (ba'zan "ah-gah-vay"), ba'zida ingliz tilida "Century Plant" deb nomlanadi, chunki u juda katta bo'lib, uzoq umr ko'rish (aslida bir asr emas, balki 25-30 yil kabi). Ba'zan kaktusning bir turi uchun noto'g'ri, aslida alohida Agavaceae oilasiga tegishli. Agave o'z hayotida bir marta gullar, markazdan uzoq bo'yli bir ildiz chiqarib, o'simlik gullashdan keyin vafot etadi.
Agave odatda etti yoki sakkiz yoshligida yig'iladi. Agave yig'ilganidan keyin o'simlikning shoxlari kesiladi va qolgan qalin (bu meva bilan o'xshashligi tufayli) pinani deb ataladi (100 kilogrammgacha).
03 dan 09 gacha
Agavda qovurilgan quduq
Agav pinasi er osti chuqurida qovuriladi. Suzanna Barbezat Bu agave piñas qovurilgan toshli chuqur. Avval chuqurning tagida yong'in boshlanadi, tepada joylashgan daryo toshlari. Toshlar qizilganda , yarim yoki chorakda kesilgan pinalar chuqurga joylashtiriladi. Keyinchalik, agave barglari, elyaf va somon kostyumlari bilan qoplangan, er bilan qoplangan va to'rt kun qovurilgan.
04 da 09
Qovurilgan Agave
Qovurish agave tabiiy qandlarini chiqaradi. Suzanna Barbezat Vaqt o'tishi bilan qovurilgan pinalar chuqurdan chiqariladi. Qovurish agave tabiiy qandlarini chiqaradi. Bu juda shirin va tez-tez Meksikada bozorlarda sotiladi, ularda qattiq tolalar chaynadi va keyin tashlanadi.
05 dan 09 gacha
Agavni sindirish
Laurent Giraudou / Getty Images Qovurilgan agave maxsus toshga tegirmonda ot yoki xachir tomonidan tortilgan tosh g'ildirak bilan eziladi. Qatag'on og'ir toshni tortib olsa-da, bir kishi agavni tegirmonda ko'chirish uchun pitchforkdan foydalanadi, bu esa doimiy ravishda erga tushishiga ishonch hosil qilish uchun.
06 dan 09 gacha
Agave fermentatsiyasi
Buzilgan agave barrelda fermentga qo'yiladi. Suzanna Barbezat Agave ezilganidan keyin yog'och barrellarda fermentga joylashtiriladi. Bochkaga issiq suv qo'shiladi va bir necha kunga qoldiriladi, keyin sovuq suv bilan to'ldiriladi va bir necha kun davomida fermentlar uchun qoldiriladi. Vaqtning aniq vaqti ob-havo sharoitiga bog'liq bo'ladi, u issiq bo'lsa, fermentatsiya jarayoni tezroq bo'ladi.
07 of 09
Distillash
Fermentatsiya qilingan agave moyi distillangan. Suzanna Barbezat Fermentatsiyadan so'ng, mash mash qilinadi. Birinchi distillash past sifatli spirtni beradi. Keyin tolalar moydan chiqariladi va birinchi distillashdan olingan spirt ikkinchi marta distillangan bo'ladi.
08 of 09
Mezkal
Ikkinchi distilatsiyadan so'ng, mıkkal spirtli ichimlikning izchil darajasiga erishish uchun aralashtiriladi. Keyinchalik, makkal darhol darhol shishani, joven yoki blanco deb nomlanmagan ishg'olli mezzali yoki eman barrellarida yoshga qoldirilgan.
09 dan 09 gacha
Mezkal prezentatsiyalar
Guillermo Vatsquez / Getty Images Mezkal turli shakllarda sotiladi:
- Mezkal blanco yoki joven hech qanday yosh yoki ikki oygacha bo'lgan.
- Mezkal reposado 6 oydan 1 yilgacha bo'lgan. Ba'zida agave o'simliklari ichidan qurtlar, aslida lichinka, shishachada mangalga qo'shiladi - faqat mezzali reposadoda qurt bor - siz mezkal govin yoki reposadoda bir qurt topa olmaysiz. Ba'zi odamlar qurtni mezcalning lazzatiga qo'shyapti deb aytishadi, biroq boshqalar bu oddiygina savdo-sotiq gimmikasi.
- Mezkal oneyjo kamida bir yildir. Makkal yoshi qanchalik uzoq bo'lsa, lazzat yanada yumshoq bo'ladi.
Bundan tashqari, kremas de mezcal ham mavjud, ular shirinsiy va kokos, qahva va passionfruit kabi turli xil lazzatlarga kiradi.