Puebla'da qanday ovqatlanish kerak

01dan 07 gacha

Puebla's gastronomi

Meksika taomlari juda ko'p turli xil bo'lib, har bir mintaqada o'zining maxsus taomlari va xususiyatlari bor. Meksikaning eng yirik oziq-ovqat yo'nalishlaridan biri bo'lgan Puebla shtatining turli xil gastronomik zavqlari taklif etiladi. Mamlakatning mahalliy, ispan va arab ta'sirining noyob kombinatsiyasi Meksikaning eng mazali oshxonalaridan biriga aylandi.

Puebla tavhididan kelgan yunonlar mustamlakachi davrda bir necha Puebla sharafli taomlarini rivojlantirishda muhim rol o'ynagan. Poblano taomlari bu jamoatlarda mukammallashdi, chunki rohiblar Viceroyalty-ning fuqarolik va diniy shaxslarini tez-tez mehmon qilardilar. Yuqoridagi fotosurat Santa-Monika sobiq monastirxonining oshxonasidir, u erda Chilz va Nogada paydo bo'lgan. Yaratgan opa-singillarimiz turli xil ingredientlarni, ba'zi mahalliy va ayrim evropalik kelib chiqqanlaridan iborat, bu mazali va qora-moyli Meksika oshxonasi bilan kelishishdi.

02 ning 07

Mole Poblano

Mole er chillerlari va boshqa ingredientlar bilan tayyorlangan silliq, boy sousdir. "MOH-saga" so'zining ma'nosi nahuatl so'zidan "molli" so'zidan kelib chiqishi mumkin. Ispancha so'zi " moler" (maydalash uchun fe'l) juda o'xshash va bog'liq bo'lishi mumkin. Mole eng tez-tez turkey yoki tovuq ustiga sous bo'lib xizmat qiladi, lekin ayni paytda enchiladas tayyorlash yoki tamales uchun plomba sifatida foydalanish mumkin.

Ko'p turli xil molekular mavjud, ammo mol poblano, Puebla versiyasi, bu standartlardan biridir. Asosiy mol poblano retsepti turli xil chillerlar (mulato, pasilla, ancho), pomidor, non, tortilla, piyoz, sarimsoq, shokolad, tovuq go'shti, banan, cho'chqa, bodom, sesame urug'i, tuz va ziravorlar qalampir, tuxum va qizilmiya kabi. Umuman olganda, mol - bu vaqtni iste'mol qiluvchi va mehnat intensiv idish bo'lib, ko'plab ingredientlarni talab qiladi, ularning ko'pchiligi tozalanishi, tandirga solilishi va silliq tosh bilan qo'llashi kerak. Bugungi kunda mold pastasini bozorda xarid qilish mumkin va tovuq go'shti bilan qayta tiklanadi, ammo purists bu lazzat yangi tayyorlangan versiyasiga taqqoslanmasligini ta'kidlamoqda.

An'anaga ko'ra, mol poblano dastlab 1680-yillarda tashrif buyurgan yepiskop uchun tayyorlagan Sor Andrea de la Asunción tomonidan Puebla'daki Santa Rosa monastir oshxonasida yaratilgan. Yangi va qadimgi dunyo tarkibiy qismlarining birlashtirilishi bu mestizo taomini haqiqiy qiladi.

Pipian, Puebla'da ishlab chiqarilgan yana bir tur. Bu yerda qovurilgan qovoq urug'ini o'z ichiga oladi. Ikkala yashil va qizil farqlar bor: pipian verde va pipian rojo.

03 ning 07

Chig'anoqlar va Nogada

Chile va Nogada Puebla davlatining an'anaviy taomidir. Afsonaga ko'ra, u 1821 yilda Agustin de Iturbidening Puebla shahriga tashrifi munosabati bilan Santa Monika monastiri ruhoniylari tomonidan Veracruzdan Meksikaga qaytib kelganida yaratilgan, bu esa Meksikani mustaqillikka erishgan Kordovani imzolagan. Idishning tagida Meksika bayrog'ining rangi bor: qizil anor, oq yong'oq sosu va yashil maydanoz garnitür.

Chilz va Nogada odatda iyul oyining o'rtalaridan boshlab sentyabr oyining oxirigacha, tarkibiy qismlar mavsumda bo'lganda xizmat qiladi. Bu Meksikaning Mustaqillik kunlarini nishonlash uchun sevimli taomdir.

Chilz va Nogadaning kelib chiqishi va tarixi haqida batafsil ma'lumot.

04 dan 07 gacha

Chalupas

Chaluplar - mashhur Meksika ko'chalari, ammo siz ularni Puelba-ning yuqori sifatli restoranlarida topasiz. Ular qizil yoki yashil sous bilan qoplangan, qalampir go'sht (cho'chqa go'shti yoki tovuq) va tug'ralgan piyoz bilan qoplangan, so'ngra cho'chqa go'shti bilan qovurilgan kichik kalamush tortillalardan iborat. Ular odatda aperatif sifatida iste'mol qilinadi, lekin ba'zida maza qilib xizmat qiladi.

Ispan tilida chalupa so'zi, shuningdek, qayiq yoki mojaroga taalluqli bo'lishi mumkin. Ehtimol, bu ism chalupas qozonganida kichik qayiqqa o'xshab qolishi mumkin.

05 dan 07 gacha

Cemitas va Pelonas

Cemitas va pelonalar chinnigullardagi tortos yoki sandviç deb ataladigan narsalarga o'xshash, ammo ba'zi farqlar mavjud. Har biri uchun ishlatiladigan non juda farq qiladi.

Cemitas: Semita poblana sizning og'zingizdan unchalik katta bo'lmagan sendvichdir. Semitaslarni tayyorlash uchun ishlatiladigan nonlar sesame urug'lari bilan qoplangan. Jamitalar odatda dilimlenmiş avakado, pishloq, oq pishloq, piyoz, salsa va turli turdagi go'shtlar: milanesa (briketli kletet), mol go'shti, go'sht yoki karnitalar bilan tayyorlanadi. Cemetalarda muhim ahamiyatga ega bo'lgan moddalar - bu ularning semuslarini o'ziga xos lazzat bilan ta'minlaydigan pafalo nomli mahalliy o'simlikdir.

Pelonas: Bu ism "baldies" degan ma'noni anglatadi va cemitas qilish uchun ishlatiladigan nondan farqli o'laroq, pelonalarda hech qanday Susan urug'i yo'q. Tuxumni qisqartirmasdan va ingredientlar bilan to'ldirishdan oldin qizdirib oling: birinchi loviya xamir tupi ustiga tarqaladi, keyin marul, maydalangan go'sht, chipotle salsa va qaymoq kakao bilan to'ldiriladi.

07 of 07

Tacos Arabes

Taco arabasi (arab uslubi taco) vertikal tupurilgan (odatda cho'chqaga aylantirilgan) go'sht bilan tayyorlanadi va pide nonga o'xshash bo'lgan pan-arabe deb nomlangan un tortillasida xizmat qiladi. Ehtimol, Iroq immigrantlari odatdagidek xizmat qilish odatini boshlaganlar, ammo ular butun shahar bo'ylab mashhur va mashhurdirlar. Antigua Taqueria La Oriental zanjiri 1933 yildan buyon Puebla shahridagi tacos árabes xizmatiga da'vogarlik qilmoqda, ammo ular butun shahar bo'ylab zavq olishlari mumkin.

All About Puebla'dan Tacos orollari haqida ko'proq bilib oling: Puebla Taco-da Take.

07 of 07

An'anaviy shirinliklar

Siz Puebla sharafiga bag'ishlangan qurbonliklarni to'ldirganingizda, shirin tishingizni qondirish vaqti keldi, va siz Puebla-da bunday qilishingiz mumkin emas. Meksikada bir qancha an'anaviy shirinliklar va shakarlamalar qilinmoqda. Qiziqarli tarzda " La Calle de los Dulces" (Sweets Street) deb atalgan 6 Oriente Street bo'ylab piyoda yurganingizda turli xil an'anaviy shakarlarni namuna qilib, sotib oladigan do'konlarni topasiz.

Mana, bir necha xiraliklarni sinashga ishonchingiz komil bo'lishi kerak:

Tortitas de Santa Clara
Puebla ning eng taniqli shirinliklaridan biri Ispaniya koloniyasi davrida Santa Klara Kontsertida yaratilgan. Ayolning aytishicha, yangi tug'ilgan dulce-de-pepita , er osti qovoq yadrosi bilan tayyorlangan shirin krem ​​uchun yangi foydalanishni qidirib topdi va u uni kukilardan foydalanishga qaror qildi. Cookie poydevori pishiriladi va undan keyin qaymoqqa aralashtirma yuqori qismga qo'shiladi, u sovuqlashganda qattiqlashadi va krem ​​rangli tepaga aylanadi.

Dulces ham Camote
Ushbu shakar shakar bilan aralashtirilgan pyureli shirin kartoshka va turli xushbo'y moddalar bilan tayyorlanadi. Ular qo'l bilan ishlangan va mumi qog'ozga o'ralgan. Dulces de camote, shuningdek, Puebla'daki mustamlakachi davrga qaytadi.

Jamonjillo
Jamoncillo an'anaviy shakarlamalarning bir necha xil turiga murojaat qilishi mumkin. Bir xil shakarga o'xshaydi va sut va shakar bilan tayyorlanadi va garnitür sifatida ta'mga va pecans uchun doljin va vanilni o'z ichiga olishi mumkin. Jamoncillo de pepita qovoq urug'i bilan tayyorlanadi va odatda qizil chiziqli bar shaklida bo'ladi.

Puebla haqida ko'proq ma'lumot olish uchun, shu jumladan oziq-ovqat, All About Puebla blogiga ko'z tashlang.