Haqiqiy Xitoy taomlari Amerikaizlangan Sevimlilarga qarshi
Haqiqiy xitoylik taomlar kamdan-kam hollarda G'arbiy Xitoy restoranlarida joylashgan Shimoliy Amerika joylashgan versiyalari kabi. Pekinda bir nechta sayohatchiga faqatgina General Tso'nun tovuqini topish qiyin bo'lganidan hafsalasi pir bo'ldi.
Va ehtimol siz allaqachon tahmin qilganingizdek: boylik pishiriqlari Xitoyda "narsa" emas.
Xitoy ming yillik kulinarlik tarixi va ta'siriga ega bo'lgan ulkan , turli xil joy.
Xitoy, 1960 va 1970 yillarga qadar dunyoning boshqa qismlari bilan haqiqiy xitoylik taomlarni baham ko'rishga qadar etarli darajada ochmadi.
Kaliforniyadan kelib chiqqan taniqli xitoyliklarning ko'pchiligi janubdagi Guangdong provintsiyasidan kelgan muhojirlar tomonidan uyushtirilgan. Bu taomlar nafaqat Xitoy taomlari spektrining kichik qismini ifodalaydi. Dunyo bilan birinchi marta almashinadigan "Xitoy taomlari" ko'p jihatdan moslashtirilgan va o'zgargan, va ularning barchasi bir mintaqadan kelgan.
Har bir inson Shimoliy Amerikadagi har bir xitoylik restoranning har bir menyusida joylashgan har qanday klassikalarni yaxshi biladi. Tajribali muxlislar hatto menyunga qarashga hojat yo'q. Ular allaqachon shirin va nordon tovuq, mo'g'ul go'shti, qizarib pishgan guruch va boshqa taniqli favvoralar haqida bilishadi.
Haqiqiy Xitoy taomlari nima?
G'arbliklarning «Xitoy taomlari» deb atalgan oshxonasi asosan 1950-yillarda San-Fransiskoning Chinatown shahrida paydo bo'lgan. Jek Kerouac va ko'plab "shafqatsizlik" lar muxlislar edi.
Xitoy oziq-ovqatlari bu pul-bog'lovchi rassomlar uchun arzon variant edi va Sharq falsafasining mashhurligi o'sib bordi. Chinatownga tashrif buyurish madaniy tajriba edi.
Keyinchalik mamlakat va butun dunyo bo'ylab tarqalgan bu termoyadroviy taomlar, hozirgi zamon lazzatlariga va mahalliy mavjud bo'lgan tarkibiy qismlar bilan tayyorlangan.
Hatto sabzavotlar ko'pincha farq qiladi. Brokkoli, sabzi va piyozning G'arbiy versiyalari uqsin xitoylik taomlarga kamdan-kam uchraydi.
G'arb taomlari tomonidan qabul qilingan uqsin xitoylik taomlar ba'zi bir asosiy farqlarga ega. Tovuq uchun g'arbliklar ko'pincha oq, mayizsiz ko'krak go'shtini afzal ko'radilar. Xitoy taomlari ko'pincha qoramolli go'sht, biriktiruvchi to'qima, organlar va kichik suyaklarni ozuqaviy qiymat uchun ishlatadi.
Amerika-Xitoy oziq-ovqatlari asl nusxalaridan ko'ra kam baharatlı bo'lishga intiladi. Qo'shma Shtatlarda odatda shirin yoki sho'r ta'mga ega bo'lmagan idishlarga qo'shimcha soya sosu va shakar qo'shiladi.
Sho'rvalar va soslar odatda Osiyo oziq-ovqat konglomeralari tomonidan sotiladigan kukunli paketlardan tayyorlanadi, shuning uchun ko'plab xitoylik taomlar va sho'rvalar Amerika Qo'shma Shtatlarining restoranlarida bir-biriga mos keladi.
Ba'zi samimiy xitoy ovqatlarni qaerdan topish mumkin?
Agar siz Xitoyda sayyohlik hududlaridan bir yoki ikki kishilik sayohat qilsangiz, menyularda ingliz tilini juda kam uchraydi.
Tovuq (go'sht) belgisini yodlash yoki yozishni eskicha sayohat qiladigan mitga sotib olmang. Quyidagi belgilar oyoq, bo'yin yoki ichki organlar uchun juda yuqori ehtimoli bor - G'arbda afzal qilingan oq-ko'k em-xashak go'shtlari har doimgidek emas!
Pekinda sayohatchilarga xizmat ko'rsatadigan xostinglar va mehmonxona mehmonxonalardagi sevimli taomlardan ayrimlarini, agar boshqa hech narsa bo'lmasa, yaqin kelajakda chinakam madaniy zarba berishga yordam berishi mumkin. Ko'pchilik taniqli takliflar - tuxum rulolari, biri uchun - aslida xitoylik, ammo ular Shimoliy Amerikada taqdim etilgan versiyalarda ta'mi va to'qimalarida farqlanadi.
Agar Pekinga biror imkoniyat bo'lmasa, to'g'ridan-to'g'ri yaqin Chinatown, International District yoki Osiyo jamoatchiligiga boring va faqat so'rang. Ko'pgina xitoy restoranlarida noyob inglizcha menyular butunlay boshqa takliflar bilan ta'minlangan; ular odatda taymer orqasida saqlanadi, chunki ayrim idishlarni "tajovuzkor" yoki noaniq xitoy mijozlari uchun chalkashlik deb hisoblash mumkin.
Xitoy katta o'rin. uqsin oshxonada keng tarqalgan. Oshpaz mintaqasidan maxsus tayyorlanadigan biror narsa tayyorlanmasligini so'rang.
Ovqatlanish uchun ba'zi bir kirishlarni kiritishingiz kerak (masalan, go'sht, guruch, noodle va boshqalar.).
Eslatma: Qo'shma Shtatlardagi ko'pgina "xitoy" restoranlar aslida Vetnam, Birma / Myanmar va Osiyodagi boshqa joylardagi tadbirkorlarga tegishli. Agar xitoy tilida salom berishga urinish doimo ishlamasa, hayron bo'lmang!
G'arbda mashhur bo'lgan haqiqiy Xitoy taomlari
G'arbda ma'lum bo'lgan Xitoy oziq-ovqat tanlovining aksariyati Xitoyda mavjud bo'lmasa-da, qabul qilingan va keyinroq amerikaizatsiya qilingan bir nechta haqiqiy ovqatlar mavjud:
- Tuxum Foo Young: Jigarrang, xitoy omleti Xitoydan kelgan mahalliy taom.
- Kung Pao Tovuq: Kung pao tovuqi haqiqiy Sichuan taomidir, ammo G'arb versiyasi, odatda olovli originalga qaraganda ozroq baharatlı bo'ladi.
- To'q rangli tovuq va yong'oq tovuqi: Yana bir marta, oq tovuq ko'kragining ajoyib qiyofasida mukammal qismlarini kutmang. Bundan tashqari, Amerika versiyalari ham qalin va shirin.
- Moo Shu Pork: Xitoyda bu cho'chqa go'shti mavjud bo'lsa-da, topish qiyin bo'lishi mumkin.
- Lo Mein: Odatda taklif qilingan eng arzon idishlardan biri - Xitoyda butunlay ezilgan va ko'plab qovurilgan idishlarning bir qismidir. Lo mein oddiy "aralashtirilgan makaron" degan ma'noni anglatadi - ular odatda bug'doy unidan olinadi.
- Qovurilgan guruch: Ko'p navli qovurilgan guruchni butun Osiyoda eyishadi, ko'pincha guruchni kundan kunga tashlab qo'yishdir. Prezident Obama hatto 2010 yilgi mamlakatga tashrifi chog'ida Indoneziyaning oddiy qizarib pishgan go'shti - nasi gorengni yutdi.
- Buddaning lazzatlanishi: Bu sog'lom vegetarian taomning nomi bor edi, chunki ko'pgina buddistlar vegetarian dietasiga ergashdilar. An'anaga ko'ra, yangi yil oyining birinchi kuni sihat-salomatlik uchun zavqlanish va hayvonlarga ajralish. Buddaning quvonchi ko'pincha juda qimmat, chunki tofu, shu jumladan, 20 xil turdagi ingredientlarga ega bo'lishi mumkin! Tovuq faqatgina veganlarni mamnun qilmaydi, ba'zida tuxum yoki baliq sosini o'z ichiga oladi.
- Wonton Soup: Bu sho'rda faqat cho'chqa go'shtli go'shtlar o'rniga go'sht va makaron mahsuloti bo'lishi mumkin. Wonton sho'rvasi, odatdagidek, o'zi bilan birga ovqatlanishga o'xshaydi.
General Tso tovuq
Ehtimol, barcha xitoylik taniqli oziq-ovqat mahsulotlarini taniy olishi mumkin, hech kim, General Tsoning tovuqi bilan birga kelganiga hech kim ishonmaydi. Etakchi nazariyadan ko'rinib turibdiki, Xitoy muhojirlari avval Nyu-York shahridagi restoranga ovqat pishirish paytida mashhur taomni yaratdilar. Munozara juda issiq, General Tso tovuqining kelib chiqishi haqida hujjatli film ishlab chiqarildi.
General Tso tovuqining birinchi turida xizmat qilgan kim ekanligiga ishonchimiz komil bo'lmasa ham, bu juda ko'p tanish idishlar qanday paydo bo'lganiga yaxshi misol. Xitoylik muhojirlar mahalliy xaridorlarga - G'arbliklarning lazzatlariga mos keladigan mahalliy komponentlar va moslashtirilgan texnikani sinab ko'rishdi.
Qizig'i shundaki, General Tso'nun tovuqi butun dunyo bo'ylab boshqa yo'lni bosib o'tdi: u Tayvan va Xitoyning ko'proq restoranlarida yuqqan.
Xitoy xalqi Chopsticks bilan ovqat qilyaptimi?
Ha! Garchi bir necha sayyohlik restoranlari yo'qolgan g'arbliklar uchun asbob-uskunalar bilan ta'minlanishi mumkin bo'lsa-da, siz ko'pchilik joylarda chopxonalar majmuini qanday ishlatishni bilishingiz kerak.
Xitoyda chopxonalar eng ko'p yog'och yoki plastik bo'lib, ular Koreyada mashhur bo'lgan metallardan ko'proqdir. Millionlab daraxtlar har yili bir martalik chop etish uchun ishlab chiqariladi va ishlab chiqarishda zaharli kimyoviy moddalar ishlatiladi . Ko'chib yurganingizda o'z juftliklarini chopib tashlang . Uyda, taklif qilinganida, bu otilib chiqadigan tayoqchalarni pasaytir. ushlab turish uchun yaxshi qayta ishlatiladigan vosita.
Agar siz ziyofatda yoki rasmiy sharoitlarda ovqat eyishni o'ylayotgan bo'lsangiz , xitoylik stol ustozining asoslarini va faqatgina xitoylik ichkilik majlisida qanday qilib omon qolish mumkinligini bilib olasiz. Eng yaxshi ovqatlanish stolida bir nechta madaniyat fauxlari mavjud .
Fortune Cookie-lari haqiqiymi?
Yo'q! Fortune pishiriqlari aslida 19-asrda Yaponiyaning Kyoto shahridan kelib chiqqan va keyinchalik Kaliforniya shtatidagi xitoy restoranlar tomonidan mashhur bo'lgan. Fortune pishiriqlari Xitoyda haqiqiy ovqatdan keyin shirin bo'lib berilmaydi. Siz omadli lotereyalar raqamlarini boshqa yo'l bilan tanlashingiz kerak.
Oziq-ovqatingiz bilan qo'shib olingan shag'alli vonli chiziqlar ham Amerikada yaratilgan.
Tuxum samimiy xitoylik taomlarni egalladimi?
Ha-da, amerikacha-xitoy restoranlarida chuqur qovurilgan tuxum rulolari haqiqiy xitoy bahor rulolaridan ko'ra qalinroq bo'ladi. Amerika-Xitoy tuxum rulolari karam va cho'chqa go'shti bilan to'ldirilgan bo'lsa-da, Xitoy bahor rulolar ko'pincha ingichka bo'ladi va qo'ziqorin, tofu va mahalliy sabzavotlar o'z ichiga oladi.
Xitoy ovqatida MSG bormi?
Odatda. Monosodyum glutamat aslida yapon yaratuvchisi bo'lib, Yaponiya dunyodagi eng katta MSG iste'molchisidir , ammo Xitoy tez-tez oziq-ovqat mahsulotlarini ishlatish uchun aybdor hisoblanadi.
"Xitoy restoranlari sindromi" atamasi , xitoylik bufetda ovqatlangach , umumiy noqulay his-tuyg'ularni tasvirlash uchun tayyorlangan. MSG ko'plab tadqiqotlar va ko'p munozaralar mavzusi. Lekin siz glutamat sezgirligingizdan qat'iy nazar, xitoylik bufetlarda og'ir yog'da tayyorlangan turli xil ovqatlardan ortiqcha ovqatingizni aralashtirasiz va aralashtirasiz, sizni o'zingizni yaxshi his qilmaysiz. MSG emas!
Oddiy xitoylik taomlarni iste'mol qilishda MSGdan qochish qiyin bo'lishi mumkin. MSG dan foydalanmaslik haqida da'vo qilgan restoranlarda tez-tez ishlatiladi yoki MSG o'z ichiga olgan tarkibiy qismlar bilan ovqat tayyorlashni amalga oshiradi. Lekin vahima qo'ymang! Kileringizni oldindan tekshirish sizni ajablantirishi mumkin: MSG ko'plab yirik g'arbiy-markali sho'rvalar, souslar, salat svitalari, tushlikdagi go'shtlar, qayta ishlangan mevalar va atirlar bilan muntazam ravishda eb-ichishingiz mumkin. Ko'pgina asosiy oziq-ovqat tovarlari uni Amerika taomlariga yashirincha kiritadi.
Iste'molchilar ko'proq ma'lumotga ega bo'lganligi sababli, oziq-ovqat kompaniyalari tez-tez iste'molchilarni ushlamaslik uchun MSGni autolizatsiyalangan xamirturush qo'shimchasi, gidrolizlangan oqsil yoki soya proteini izolatsiyasi kabi boshqa nomlar ostida yashirishadi .
Mahalliy oziq-ovqatlarda MSG tufayli Xitoyda sayohat qilish vaqtida o'zingizni yaxshi his qilmang. MSG tuzdir, shuning uchun qo'shimcha suv ichish uni tanadan tozalashga yordam beradi.
Xitoyda ko'cha ovqatlarini eyish
Ko'cha ovqatlarini aravalardan va bozorlardan iste'mol qilish nafaqat arzon, mazali taom yeyish emas, balki restoranlarda ovqatlanishdan ko'ra xavfsiz bo'lishi mumkin!
Oshxonada nima borligini hech kim bilmagan restoranlardan farqli o'laroq, ko'cha aravachasi atrofida tozalik darajasini ko'rishingiz mumkin. Bundan tashqari, restoranlarda farqli o'laroq , oshpaz bilan bevosita muloqot qilishingiz mumkin. Ular o'z mijozlarini kasal qilishni xohlamaydilar!
Raqobat ko'cha-oziq-ovqat aravachalari o'rtasida shafqatsizdir; muntazam iste'molchilarni kasallarga aylantiradigan oshpazlar uzoq vaqt davomida ishlamaydi. Siz ko'cha aravachasidan eng mazali va haqiqiy xitoy ovqatlarini tez-tez topasiz.