Monosodyum Glutamat haqida ma'lumot: MSG xavfsizmi?
Xitoy taomlari sindromi uchun juda ko'p xitoylik taomlarni iste'mol qilgandan so'ng, ko'p odamlar o'zlarini yomon his qilmoqdalar.
Xushchaqchaqlik va bosh og'rig'i MSG tomonidan olib borilgan xitoylik bufetga kirgandan keyin boshdan kechiradimi yoki ko'pincha ko'p yog'li oziq-ovqatlarni iste'mol qilishi mumkinmi?
Xitoy restoranidagi sindrom nima?
Bu atama birinchi marta 1968 yilda New England Journal of Medicine jurnalida paydo bo'ldi va u ba'zi odamlar Osiyo oziq-ovqatlaridan so'ng o'zlarini yomon his qilishni his qilmoqda.
Xitoy ovqatlari faqatgina jinoyatchi emas.
Odatda MSG deb nomlanadigan monosodyum glutamat ko'p yillar mobaynida ko'p sonli tadqiqotlarga qaramasdan , "oddiy" miqdorda MSG ta'sirini keltirib chiqarishi mumkinligini tasdiqlay olmaganiga qaramay, Xitoy Restaurant Sindromi sababi sifatida ayblangan .
Garchi bu erda har bir kishi juda yaxshi bilsa-da, G'arbdagi arzon bufetlar bo'yicha "Xitoy taomlari" deb atalganlarning aksariyati haqiqiy xitoylik taomga o'xshamaydi , asl amerikali materiallar odatda ko'p miqdorda MSG o'z ichiga oladi.
Ko'pgina g'arbliklar keyinchalik o'zlarini his qilishlari sababli xitoylik taomlarni iste'mol qilishni to'xtatdilar. Ha, Xitoy oziq-ovqatida ko'pincha juda ko'p miqdorda MSG bor, lekin G'arbda muntazam ravishda iste'mol qilinadigan ko'plab qayta ishlangan mevalarga MSG qo'shilganidan hayratda qolishingiz mumkin.
Xitoy restoranlari sindromi belgilari
Odamlar ba'zan Xitoy bufetiga juda ko'p safarlarni amalga oshirganlaridan keyin quyidagi alomatlar haqida xabar berishadi:
- Leksiya (charchoq)
- Bosh og'rig'i (to'liq bosh)
- Terleme
- Haddan tashqari tashnalik
- Ko'krak og'rig'i va og'rig'i
- Flushed yuz
Xitoy restoranlari sindromi haqiqiymi?
MSGdagi barmoq barmoqlarini MSG oziq-ovqat moddasi qo'shimchasini qo'llab-quvvatlovchi advokatlar umumiy noqulaylik hissi shundaki, odamlar og'ir yog'da qovurilgan arzon va qiyin oziq-ovqat mahsulotlarini aralashtirib, xitoylik bufetlarda ortiqcha ishlamaydi.
Haqiqatda, Xitoy Restauranti sindromi deb ataladigan ortiqcha tuzni iste'mol qilish mumkin (MSG tuzdir).
MSG ga allergik deb hisoblaydigan odamlar odatda hech qachon MSG-ni o'z ichiga olgan tushlikdagi go'shtlar yoki mashhur tovar cho'chqalaridan keyin bir xil bosh og'rig'ini talab qilmaydi. MSG ga nisbatan sezuvchanlik talab qiladiganlar kamdan-kam hollarda boshqa glutamatlarni iste'mol qilganda muammolarni namoyon qiladilar. Glutamat tabiiy ravishda tirik hujayralarda paydo bo'ladi va tuxum, pomidor va hatto o'tkir pishloqga xos ta'mga ega bo'ladi.
G'arbning xabardorligi va MSG tomonidan rad etilmaguniga qadar Amerika oziq-ovqat kompaniyalari aksariyati sho'rvalardagi salatlardan tortib, salatlarga qadar MSG ni osongina qo'shib qo'ydi. Endi iste'molchilar yorliqlarga ko'proq e'tibor berishadi, MSG hali ishlatiladi, lekin odatda "autolizatsiyalangan xamirturush ekstrakti" va "gidrolizlangan oqsil" kabi turli nomlar ostida yashirinadi.
Avstraliyalik 71 nafar ko'ngilli MSGga nisbatan sezgir ekanliklariga ishonch hosil qilib, haqiqiy MSG planshetlari va platsboslari aralashmasi taqdim etildi. Real MSG bergan sub'ektlar hech qanday yomon ta'sir ko'rsatmadi, platsebo planshetlariga berilganlar esa xitoy ovqatlarini iste'mol qilgandan so'ng o'zlarini his qilishganini bildirdilar.
MSG oziq-ovqat mahsulotlarini yanada mazali va organizmning tabiiy tuyadi-oldini olish tizimiga ta'sir o'tkazib, ishtahani oshiradi, shuning uchun Xitoy taomlari sindromi belgilari oddiy ovqatlardan iborat bo'lishi mumkin!
Restorandan chiqqunga qadar siz ortiqcha ovqatingizni sezmaysiz.
MSG nima?
Glutamat - har qanday tirik oziq-ovqatda, sabzavot va go'shtdan, ona sutiga tabiiy ravishda kelib turadigan amino kislotalar. Monosodyum glutamat glutamik kislota fermentatsiyadan olingan natriy tuzdir. Sho'r dengiz moyi (nori), Parmesan pishloq, qo'ziqorin va hatto pomidor o'zlarining noyob lazzatlarining bir qismini tabiiy glutamatning yuqori darajasidan oladi.
MSG ko'pincha konservant sifatida chalkashtiriladi, ammo aslida oziq-ovqatda mavjud bo'lgan lazzatlarga taalluqli va muvozanatlashgan tuzdir. Glutamat laboratoriya ishlab chiqarilmasa va butun tabiatda sodir bo'lganda, MSG shaklida oziq-ovqat qo'shimchalari sifatida ishlatilganda iste'mol qilingan miqdorlar tabiiy emas. MSG asosan ishlab chiqarilgan, konsentratsiyalangan versiya bo'lib, ba'zi bir oziq-ovqatlarni birinchi navbatda yaxshi ta'mga keltiradi, shu ovqatlarni qo'shib qo'yadi.
MSG tarafdorlari tananing monosodyum glutamat va tabiiy ravishda yuzaga keladigan glutamat o'rtasidagi farqni aniqlay olmasligini da'vo qilishadi. Boshqalar esa bu "tabiiy" birikmaning ortiqcha miqdori tanamizga qanday ta'sir qilishidan xavotirda.
Ehtimol, nohaqlik bilan, monosodyum glutamat ko'pincha xitoylik oziq-ovqat bilan bog'liq. Ammo MSG aslida 1907 yilda Tokiodagi universitetda yapon professori tomonidan kashf qilindi. U MSG umami ni ishlab chiqargan xushbo'y lazzat deb atadi. 2002 yilda olimlar glyutamat ishlab chiqaradigan va rasmiy ravishda umami (tuyadi) ni shirin, sho'r, nordon va achchiq bilan birga bo'lish uchun beshinchi ta'mga qo'shgan ajoyib hissiyot uchun bizning tilimizga xos retseptorlari mavjudligini kashf qildi.
Bugungi kunda MSG Yaponiyada, Xitoyda, Koreyada, Hindistonda va Janubi-Sharqiy Osiyoda oziq-ovqat va qahva uchun oziq-ovqat mahsulotlari bilan ta'minlangan. MSG nafaqat Osiyodagi ko'plab 7-Eleven minimartlardan oziq-ovqat mahsulotlari bilan ta'minlanmoqda. Yaxshi taomlar restoranlari muntazam shug'ullanadi. Mashhur G'arb brendlarining ko'pchiligi hatto go'sht, soslar va qayta ishlangan mevalarda ham lazzat kuchini oshiradi.
MSG xavfsizmi?
MSG xavfsizligi bo'yicha munozaralar o'nlab yillar davomida puchga chiqdi va bu tarixda eng ko'p o'rganilayotgan oziq-ovqat mahsulotlaridan biri bo'ldi. Osiyodagi dunyo aholisining kamida 60 foiziga ega bo'lishiga qaramasdan , MSG kunlik iste'mol qilganda , qisqartma G'arbda iflos uch harfli so'z bo'lib qoldi. G'arbliklar MSG-ni bepul iste'mol qiladigan chorva mollari uchun ko'proq pul to'lashga tayyor bo'lsalar-da, Asyalılar besh poundli sumkalarda changli moddalarni sotib olib, iloji boricha ko'plab idishlarga sepadilar!
MSG ta'siri bo'yicha keng ko'lamli tadqiqotlar 1959 yildan beri o'tkazilib, natijada FDA, Evropa Ittifoqi, Birlashgan Millatlar Tashkiloti va Butunjahon Sog'liqni Saqlash Tashkilotiga xavfsiz oziq-ovqat mahsulotlari sifatida MSG-ni olib boradi. Evropa Ittifoqining qo'shimcha ishi MSG ning chaqaloqlar va homilador ayollar uchun xavfsizligini isbotladi.
Ko'pgina holatlarga qaraganda, to'g'ridan-to'g'ri yoki lobicilik orqali moliyalashtiriladigan ko'plab tadqiqotlar - MSG-ni ishlatadigan yirik oziq-ovqat tashkilotlari tomonidan raqobatchilardan ko'ra ta'mga ega bo'lishning arzon yo'li sifatida qo'llab-quvvatlandi.
2008 yilda Xitoy va amerikalik tadqiqotchilarning birgalikdagi faoliyati semizlik bilan bog'liq bo'lgan bo'lsa-da, 2010 yilda xitoylik tadqiqotlar natijasida topilgan. Keyinchalik oziq-ovqat mahsulotlarining yuqori darajadagi lazzatlari odamlarni ovlashga uradi va MSG sabablarining oshishi ko'pincha pivo yoki shakarli ichimliklar bilan susayib, kilogramm ortishiga olib keladi. Axir MSG tuzdir.
Boshqa tomondan, MSG ning etakchi iste'molchisi bo'lgan Yaponiya - dunyodagi eng uzoq umr ko'rish muddati va dunyodagi eng past semirib ketish stavkalari bilan faxrlanadi!
Natriy xlorid (stol tuzi) har doim tabiiy ravishda olinmagan bo'lsa-da, keng ko'lamda qabul qilinadi. Tuz, shuningdek, yurak xastaliklariga olib kelishi mumkin bo'lgan dunyodagi o'limning asosiy sababi bo'lgan yuqori qon bosimining asosiy omili hisoblanadi. MSG aslida stol tuzidan uch barobar kamroq zararli natriyni o'z ichiga oladi va ovqat tayyorlash vaqtida tuzga qaraganda kamroq MSG kerak.
Osiyodagi MSGdan qochish
Men Chiang May (Tayland) shahridagi bir noodle sotuvchisiga nima uchun u o'z ovqatida MSGdan foydalanganligini so'raganimda, u: "Men kerakman", deb javob berdi. Boshqacha qilib aytganda, uning barcha raqiblari MSG yordamida oziq-ovqat mahsulotlarining mazali ta'mini yaxshilash uchun u raqobat qilish uchun xuddi shunday qilishga majbur bo'ldi. MSG Osiyodagi aksariyat ko'chadagi oziq-ovqat mahsulotlariga aylanadi, ammo oshpazni qo'shishni iltimos qilib ko'ring.
Ba'zi organik kafelar va restoran egalari G'arbda anti-MSG tendentsiyasiga tushib qolgan va hozirda "MSG yo'q" ni tanib, sog'lom aqlli backpacking sayohatchilarini jalb qilishadi. Bu ularning oziq-ovqat mahsulotlarini MSGdan ozod qilishini anglatmasligi yoki bo'lmasligi mumkin. Ular, maqsadga muvofiq ravishda MSG ni idishlarga qo'shishmasa ham, moddalarning va ziravorlarning ko'pchiligi (masalan, so'ya sosu, istiridori sosu va tofu) ular tarkibida modda mavjud bo'lgan taom tayyorlash uchun foydalanadilar.
MSG ko'pincha Osiyo taomida tuz bilan almashtiriladi. Hatto restoranlarda stol ustidagi sho'rvichlar va, albatta, so'ya sosu, MSG o'z ichiga oladi. Qarang: Osiyodagi oziq-ovqat haqida yo'lovchilarning tez-tez so'raladigan savollariga .
MSG ba'zida ko'p sayyohlar tomonidan duch kelgan yo'lovchining ich ketishi muntazam holatlarda aybdor bo'lishiga qaramasdan, TD ko'pincha oziq-ovqat va oziq-ovqat mahsulotlarining yomon ishlashi bilan bog'liq.
G'arbiy ovqatlarda MSG
MSG faqat Osiyo oziq-ovqatida ishlatilganini bir o'ylab ko'rmang. Ko'pgina G'arb atirlar, konservalar, souslar, shirin go'shtlar va sho'rvalar lazzat kuchaytiruvchi vosita sifatida MSG ni o'z ichiga oladi. Agar siz Campbell sho'rvasini tanovul qilsangiz, siz MSG ni yeysiz.
Evropa Ittifoqi, Avstraliya va Yangi Zelandiyada monosodyum glutamat oziq-ovqat mahsulotlarini "E621" belgisi bilan ko'rsatmoqda. "MSG" qisqartmasi AQShdagi oziq-ovqat etiketkalarida ruxsat etilmaydi; oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi qo'shimchani "monosodyum glutamat" deb etiketlashi va uni "ziravorlar va ziravorlar" tarkibiga kiritilmagan qo'shimcha indikator sifatida ko'rsatishlari kerak.
MSG ga alerjisi borligiga chinakam ishongan insonlar, umuman, glutamik kislota va uning tuzlariga sezgir. Glutamik kislota o'z ichiga quyidagilarni o'z ichiga olgan holda ko'rsatilishi mumkin:
- gidrolizlangan o'simlik oqsili
- autolizatsiyalangan xamirturush
- gidrolizlangan xamirturush
- xamirturush ekstrakti
- soyaning ekstrakti
- oqsil izolatsiyasi
- gidrolizlangan oqsil.
Gidrolize qilingan oqsillar - bu erkin amino kislotalarga kimyoviy yo'l bilan ajratilgan oqsillar, ular keyin erkin glutamatni hosil qiladi. Bepul glutamat natriy bilan bog'lab turadi, u allaqachon ovqatda MSG hosil qilish uchun mavjud; Bunday holatlarda qonunlar oziq-ovqat mahsulotlarini MSG-ni o'z ichiga olgan holda belgilanishi kerak emas.
Texnik jihatdan, oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari yuqorida ko'rsatilgan tarkibiy qismlardan birortasini qo'shishlari mumkin, ular tabiiy ravishda MSG ning qo'shimcha tarkibiy qism sifatida ro'yxatga kerakmasdan hosil bo'lishi mumkin! Sog'liqni saqlashni anglaydigan iste'molchilarni maqsad qilib olgan "tabiiy" brendlar hatto MSG bu do'stlaridan muntazam foydalanadi.
Qizig'i shundaki, MSG o'zlashtiradigan oziq-ovqat bo'lmasa, yolg'iz o'zi taomlarni yoqimli ta'mi keltirib chiqaradi!