"Michelin Star" atamasi sifatli ovqat sifati va dunyodagi restoranlarning o'ziga xos belgisi bo'lib, ularning "Michelin Star" statusini g'urur bilan targ'ib qiladi. Mashhur oshpaz Gordon Ramsay "Mishel qo'llanma" Nyu-Yorkdagi restoranidan yulduzlarni olib qo'yganida, ovqatni "noto'g'ri" deya chaqirganida hayron bo'ldi. Ramsay, yulduzlarni yo'qotish "qiz do'stini yo'qotish" kabi edi.
Tabiiyki, bularning hammasi hayratlanarli darajada, bu nufuzli restoran reytingi shinalar kompaniyasidir.
Ha, shinalar sotadigan xuddi shu Mishel, shuningdek, restoranlarning reytingini ham o'zlashtiradi - va bu juda qiziqarli bo'lganlar.
Mishelning Anonymous sharhlovchilari
Mishel restoranlarni ko'rib chiqishning uzoq tarixi bor. 1900 yilda Mishel shin kompaniyasi Frantsiyada yo'lni yoqishni rag'batlantirish uchun birinchi qo'llanma yo'llagan . 1926-yilda u restoranlarni sinash uchun anonim restoran sharhlovchilarini yubordi.
Bugungi kunga kelib, Michelin kompaniyasining to'la vaqtli xodimlariga anonim restoran sharhlovchilariga ishonadi. Anonim sharhlovchilar, odatda, oziq-ovqat haqida juda ehtiyot bo'lishadi, batafsil ma'lumotga ega bo'lishadi va ovqatlanish turlarini eslash va solishtirish uchun katta ta'mga ega. Tadqiqotchi, ular o'zlarining atrofidagilar bilan aralashib, oddiy iste'molchi kabi ko'ringan "xameleon" bo'lishi kerakligini aytdi.
Tadqiqotchi restoranga borgan har safar o'z tajribalari haqida to'liq ma'lumotnoma yozadilar, so'ngra barcha sharhlovchilar qaysi restoranlarni qaysi yulduzlarga beriladiganini muhokama qilish va qaror qabul qilish uchun uchrashadilar.
Shunday qilib, Mishel yulduzlari Zagat va Yelpga qaraganda juda farq qiladi, ular Internet orqali iste'molchilarning fikriga tayanadi. Zagat restoranlarni anonim tarzda diners va iste'molchilarga qarashli baholashga asoslangan holda, Yelp kompaniyani filtrlash tizimi bilan bog'liq bo'lgan bir qator da'volarga asosan foydalanuvchi tomonidan taqdim etilgan foydalanuvchi sharhlaridan kelib chiqqan holda baholaydi.
Mishel, restoranlarni aniqlashda iste'molchi sharhlarini ishlatmaydi.
Michelin yulduzlari aniqlandi
Mishel, noma'lum sharhlar asosida 0 dan 3 yulduzga mukofot beradi. Tadqiqotchilar sifati, texnikasi, shaxsiyati va oziq-ovqatning mustahkamligi haqida fikr yuritishga qaratilgan. Yo'lboshchimiz, restoranlarni bezashda ichki bezak, stol sozlamalari yoki xizmat ko'rsatish sifatiga qaramaydi, ammo yo'lakchada restoran yoki chiroyli yoki tasodifiy bo'lishi mumkin bo'lgan narsalarni tasvirlaydigan vilkalar va qoshiq ko'rsatiladi. (Atmosfera va dekorga qarashli sho''ba kompaniyasiga qarashni istasangiz, 800 dan ortiq mezonlarga qaraydigan Forbes sharhlarini tekshirib ko'ring, masalan, restoranda qattiq yoki ichi bo'sh muz kublari, yangi siqilgan yoki konservalangan apelsin sharbati va vale mashinalar qilish yoki o'z-o'zidan mashinalar qilish.)
Boshqa tomondan, Mishel, butunlay oziq-ovqat haqida gapiradi. Sharhlovchilar yulduzlarni quyidagicha mukofotlashadi:
- Yulduzli yulduz: Sizning saytingizda juda yaxshi restoran ko'rsatib, yo'lda to'xtab turish uchun yaxshi joy.
- Ikki yulduz: Ajoyib bir oshxonadan va ustun sifatli va ehtiyotkorlik bilan tayyorlangan taomlardan bahramand bo'lgan restoran
- Uch yulduzli: Diners juda yaxshi ovqatlanadigan, odatda juda yaxshi ovqatlangan ajoyib taomlarni namoyish qiluvchi maxsus restoran. Ajablanadigan idishlar eng yaxshi tarkibiy qismlardan foydalanib aniqlanadi.
Mishel, shuningdek qimmatbaho oziq-ovqat narxida "bib gourmand" ni taqdirlaydi. Nyu-Yorkda, bu soliq va uchi bundan mustasno, u ikki kurs uchun qo'shimcha $ 40 yoki undan kam sharob yoki shirin bo'ladi.
Restoranlar bu yulduzlarni kuzatib turishadi, chunki restoranlarning aksariyati hech qanday yulduz yo'q. Misol uchun, 2014 yilgi Chikago uchun Mishel qo'llanma deyarli 500 restoranni o'z ichiga oladi. Faqat bitta restoran uchta yulduzni oldi, to'rtta restoran ikki yulduzli, 20 ta restoran bitta yulduzga ega bo'ldi.
Qaerda Michelin rahbarlarini topishingiz mumkin
Qo'shma Shtatlarda siz faqat Mishel qo'llanmalarini topishingiz mumkin:
Nyu-York shahri
- 2017 yilda 77 ta Nyu-York restoranlari Michelin-yulduz reytingiga ega bo'ldi.
- 2016-yilda 76 ta Nyu-York restoranlari Michelin-yulduz reytingiga ega bo'ldi.
- 2015-yilda, 73 ta Nyu-York restoranlar Michelin-yulduz reytingiga ega bo'ldi.
- 2014-yilda 67 ta Nyu-York restoranlari Michelin-yulduz reytingiga ega bo'ldi.
Chikago
- 2017-yilda 26 Chikagodagi restoranlar Michelin-yulduz reytingiga ega bo'ldi.
- 2016-yilda 22 Chikagodagi restoranlar Michelin-yulduz reytingiga ega bo'ldi.
- 2015-yilda, 24 Chikago restoranlari Michelin yulduz reytingiga ega bo'ldi.
- 2014 yilda 25 ta Chikago restoranlar Michelin-yulduz reytingiga ega bo'ldi.
San-Fransisko
- 2017-yilda 54 ta San-Frantsisko restoranlar Michelin-yulduz reytingiga ega.
- 2016-yilda 50 ta San-Frantsisko restoranlar Michelin-yulduz reytingiga ega bo'ldi.
- 2015-yilda 40 ta San-Frantsisko restoranlar Michelin-yulduz reytingiga ega bo'ldi.
- 2014-yilda 38 ta San-Frantsisko restoranlar Michelin-yulduz reytingiga ega bo'ldi.
Vashington shahar
- 2017-yilda 12 ta Vashington shahar restoranlariga Michelin yulduzlari reytingi berilgan.
- 2016-yilda Mishel rahbariyati o'zining Vashington shahariga ilk bor yo'riqnomani chiqarishini e'lon qildi.
2012-yilda kompaniya boshqa joylarga, jumladan, Vashington va Atlanta kabi hududlarga kengayishni ko'zlagan, ammo Vashingtondagi Vashington shahrining xaritasi bu xaritada oshxona o'rnini egallagan. Mishel rahbarlarining direktori Maykl Ellis shunday dedi: "Vashington dunyodagi eng buyuk kozmopolit shaharlardandir. Noyob va hikoyali o'tmish bilan birga boshqa ko'plab narsalar qatorida qiziqarli yangi yo'nalishlarda rivojlanishda davom etadigan boy kulinarlik an'anasi . "
Mishel uchun tanqidiy fikrlar
Ko'pchilik bu qo'llanmalarni frantsuz oshxonalariga, uslubiga va texnikasiga yoki noroziy atmosferaga emas, balki snobbyga, rasmiy ovqatlanish uslubiga qarshi qaratilgan deb tanqid qilgan. Bunga ko'ra, 2016 yilda Mishel qo'llanma Singapurning ikki do'ppilari uchun oziq-ovqat do'konlariga bir yulduzcha baho berdi, bu erda mehmonlar taxminan $ 2.00 AQSh dollariga arzon va mazali ovqatlar olish uchun navbat bilan turishadi. Ellis, bu do'ppilarning yulduzlarni qabul qilganini tushuntirib berdi ", bu hunarmandlar parkni tashqariga urishga muvaffaq bo'lganligini anglatadi ... Tarkiblarning sifatiga qarab, pishirish texnikasi jihatidan , ular faqat umumiy his-tuyg'ular jihatidan, ularning idishlarini qo'yish imkoniga ega, va menimcha, bu Singapurga xosdir ".
2004 yilda Mishel inspektori tomonidan tayyorlangan kitobda ko'rsatilishicha, yo'riqnomalar eskirib qolgan, eskirib qolgan va katta nomdor oshpazlarga murojaat qilgan.