Cape Townning gurme restoranlari yoki Durbanning mashhur karrali uylari bundan mustasno bo'lib, unchalik ko'p odamlar Janubiy Afrikani oshxonadan deb o'ylashadi. Aslida, Janubiy Afrikalik tom tomoshada turmushning ehtiyojlari va uning turli xil madaniyatlarining oshxona merosidan ta'sirlangan va qiziqarli va turli xil.
Influence & Ingredients
Janubiy Afrika - bu 11 ta rasmiy tilga ega millat bo'lib, ko'p sonli turli xalqlar va urf-odatlar.
Bundan tashqari, uning mustamlaka tarixi ham asrlar davomida boshqa madaniyatlarning Angliya va Gollandiyadan Germaniya, Portugaliya, Hindiston va Indoneziyaga oqib kelayotganligini anglatadi. Bu madaniyatlarning har biri Janubiy Afrikada pazandachilikda o'z izini qoldirib, texnika va lazzatlarning boy gobelenini yaratdi.
Janubiy Afrikada saxovatli iqlim, mo'l-ko'l tuproq va dengizga botiruvchi dengizlar barpo etilgan bo'lib, ularning barchasi noyob oshxonasini amalga oshirish uchun zarur bo'lgan ajoyib ingredientlarni taqdim etadi. Saxovatli miqdordagi yuqori sifatli go'sht uchun tayyorgarlik ko'ring - garchi dengiz mahsulotlari ayrim sohalarda mutaxassislik bo'lsa-da, Janubiy Afrikadagi ko'plab restoranlarning taomlari vegetarianlarga qaratilgan.
Ko'pgina Janubiy Afrikalik dastgohlar birinchi marta tashrif buyuruvchilarga tanish bo'lmagan va tez-tez mahalliy arqonlar bilan yozilgan menyularni muhokama qilish qiyin bo'lishi mumkin. Ushbu maqolada siz buyurtma bergan narsalarni tushunishga yordam beradigan AZ ro'yxati tuzilgan.
Bu hech qanday aniq ma'lumot emas, balki Janubiy Afrikaning oshxonasiga sayohat qilishdan oldin bilishingiz kerak bo'lgan ba'zi kalit so'zlarni o'z ichiga oladi.
AZ ko'rsatma
Amasi: Yassi qatiq bilan aralashtirilgan nordon pishloqli lazzatlangan fermentlangan sut. Bu, albatta, ta'mga ega bo'lsa-da, Amasi kuchli probiotik deb hisoblaydi va Janubiy Afrikada qishloq aholisi tomonidan yoqimli.
Biltong: Ularning ko'pchiligi janubiy afrikaliklar taqqoslashni tajovuzkor deb topsa-da, ko'pchilik befarqlik bilan ko'p hollarda mol go'shti bilan taqqoslanadi. Aslida, u ziravorlar va odatda mol yoki o'yinlardan tayyorlangan go'sht quritiladi. Yoqilg'i quyish shoxobchalarida va bozorlarda atir-upa sotiladi va gurme restoranlarda idishlarga qo'shiladi.
Bobotiya: Janubiy Afrikaning milliy taomlari deb atalgan odatda bobotiya ziravorlar va quritilgan mevalar bilan aralashtirilgan go'shtli go'shtdan (odatda qo'zichoq yoki mol go'shti) iborat va tuxumning mazali qoshig'i bilan qoplangan. Uning kelib chiqishi shubha ostiga olingan, ammo an'anaviy retsepti Cape Malay xalqi tomonidan Janubiy Afrikaga olib kelingan.
Gübreciler: Afrikada, "baliqchi" so'zma-so'z "fermerning kolbasa" degan ma'noni anglatadi. Go'sht mazasi yuqori bo'lgan (kamida 90%) va har doim sigir mavjud, garchi cho'chqa va qo'y so'zi ham ba'zan ishlatiladi. Go'sht, odatda koriandr, mussel, qora qalampir yoki allspice bilan yaxshi ko'rish mumkin.
Braaivleis: Brey-flase deb atalgan, bu atamalar "qovurilgan go'sht" degan ma'noni anglatadi va braai yoki barbekyu ustida pishgan har qanday go'shtni nazarda tutadi. Braaiing Janubiy Afrika madaniyatining ajralmas qismidir va odatda Janubiy Afrikalik erkaklar tomonidan badiiy shakl deb hisoblanadi.
Bunny Chow: Do'rfilli spesifikasi o'zining tuziga teng bo'lgan har qanday kori restoranida xizmat qilar ekan, quyon choyi yarmida yoki to'rtdan bir bo'lak nonga tashlanib, kori bilan to'ldirilgan.
Qovun bu ovqat uchun mumtoz lazzatdir; ammo mol go'shti, tovuq va hatto dukkakli butalar ham keng tarqalgan.
Chakalaka: Janubiy Afrika qishlog'idan kelib chiqqan holda, chakalaka piyoz, pomidor va ba'zida fasol yoki qalampirdan an'anaviy tarzda tayyorlangan baharatlı quvonch. Odatda Pap, umngqusho va umfino (Afsuslar uchun pastroqqa qarang), Afrikalik zaharli moddalar bilan birga xizmat qiladi.
Droëwors: Bu baliq ovlash quritilgan versiyasi (va, albatta, nomi "quruq kolbasa" degan ma'noni anglatadi). U xuddi shunga o'xshash tarzda tayyorlangan, garchi sigir va o'yin faqat quritilgan vaqtda cho'chqa go'shtiga aylangani kabi ishlatilsa ham. Biltong singari, droëwors Gollandiyalik Voortrekkers kunlarida kelib chiqishi bor.
Frikkadels: Afrikaning boshqa an'anaviy taomlari, Frikkadels asosan piyoz, non, tuxum va sirka bilan tayyorlangan köfte lardir. O'simliklar va ziravorlar, shuningdek, frikkadellarning pishganidan yoki chuqur qovurilganidan oldin qo'shiladi.
Koeksisters: Shirin tishga ega kishilar uchun bu chuqur qovurilgan xamir ovqatlar sinchkovlik bilan mazali bo'ladi. Ular donutsga o'xshash (shirin va zichroq) ta'mga ega va xamirdan tayyorlangan va xamirturishdan oldin sirop bilan to'ldirilgan xamirdan iborat.
Malva pudingi: O'rik sharbati bilan tayyorlangan shirin, karamelize shimdir, malva pudingi Janubiy Afrikadagi eng yaxshi qo'shiq hisoblanadi. Ko'pincha yonboshdagi xamir yoki muzqaymoq bilan shirin krem va vanilya sousi bilan qizdiriladi.
Mashonja: Ingliz tilida bu shubhali nozik mopan qurtlari deb nomlanadi. Bu guruchga o'xshash hasharotlar imperator gullarining turiga kiradi va Janubiy Afrikada qovurilgan, panjara yoki qovurilgan xizmat ko'rsatiladi. Ular qishloq aholisining asosiy oqsillaridan biridir.
Ovqatlar: Bu qavak yoki shirin kraxmalda jo'xori uchun Janubiy Afrikalik muddat. Oshqozon ovqatlari erdan tayyorlangan qo'ziqorin undir va an'anaviy Janubiy Afrikada pishirishda ishlatiladi. Bu nonni, pyureni va papani ishlab chiqaradi.
Melktert: Odatda ingliz tilida gapiradigan kishilar tomonidan sut suti deb ataladigan ushbu Afrikans shirasi sut, tuxum, un va shakar bilan to'ldirilgan shirin pirog qobig'idan iborat. Sut tortasi shakar shakar bilan an'anaviy ravishda changlanadi.
Tuyaqush: Western Cape tuyaqush yetishtirish bo'yicha jahon markazi bo'lib, tuyaqush go'shti muntazam ravishda gurme yoki sayyohlik markazlari restoranlarining menyusida paydo bo'ladi. Janubiy Afrikadagi boshqa o'yin go'shalari orasida impala, kudu, eland va hatto timsoh mavjud.
Pap: Oziq-ovqatlardan tayyorlanadigan taomlardan tayyorlangan pap, Janubiy Afrikadagi eng asosiy oziq-ovqat mahsulotidir. U sabzavot, go'sht va go'sht bilan birga xizmat qiladi va turli shakllarda keladi. Eng keng tarqalgan xilma-xil bo'lib, bu stodli pyure kartoshka bilan taqqoslanadi va barmoqlar bilan go'shtni to'ldirish uchun ishlatiladi.
Potjiekos: Potjie yoki uch oyoqli quyma temir qozonda tayyorlangan an'anaviy pishirilgan non. Go'ngga o'xshash bo'lsa-da, u juda oz suyuqlik bilan tayyorlanadi - buning o'rniga asosiy tarkibiy qismlar go'sht, sabzavot va kraxmal (odatda kartoshka) hisoblanadi. U shimolda potjeekos va qovoqda bredie sifatida tanilgan.
Smiley: Zaif kishilar uchun emas, balki tabassum, qovurilgan qo'yga (yoki ba'zan echkiga) berilgan nutq nomidir. Janubiy Afrikaning hamma shaharlarida keng tarqalgan, mo'ylovlar va ko'zoynaklar kiradi va ismlarini qo'yning lablari ovqat pishirish vaqtida orqaga tortib, uni jozibali tabassum deb atashadi.
Sosatiyalar: Mis Malay tarzi sousida marinadlangan go'sht (va ba'zan sabzavotlar), odatda, issiq shag'al ustiga shishadi.
Umfino: tarixiy ravishda yovvoyi barglardan foydalangan holda, umfino, ba'zan karam yoki kartoshka bilan aralashtirilgan oshqozon taomlari va ismaloq aralashmasi. Bu an'anaviy Afrika taomlari uchun to'yimli, mazali va mukammal bir tomon. Umfino issiq eritilgan sariyog 'bilan ishlaydi.
Umngqusho: Shuningdek, sampir va loviya va gnoush deb nomlanuvchi , umngqusho - Xxosa pichog'i. Bu shakar loviya va sampir (Misr donalari), yumshoq qadar qaynoq suvda simmered, undan keyin sariyog ', ziravorlar va boshqa sabzavotlar bilan pishirilgan. Nelson Mandelaning sevimli taomlaridan biri edi.
Vetkoek: "Yog 'pirojnoe" deb tarjima qilingan, bu chuqur do'st non pishiriqlar dietada tavsiya etilmaydi. Biroq, ular mazali va shirin yoki mazali bo'lishi mumkin. An'anaviy plombalarning tarkibida sho'rva, sirop va murabbo mavjud.
Walkie Talkies: Tovuq oyoqlari (marshrutlar) va marinadlangan, shishgan yoki qovurilgan boshoqlar (teleslar); yoki papya bilan boy bodomda birga xizmat qilgan. Bu shaharchalarda ko'cha sotuvchilari tomonidan xizmat ko'rsatadigan umumiy shtapeldir va uning shishgan to'qimalariga bag'ishlanadi.
Ushbu maqola Jessica Macdonald tomonidan 2017 yilning 6 yanvarida yangilandi va qisman yozildi.