Tequila va mezcal Meksikada agav zavodidan tayyorlangan ruhlardir. Biroq, ikki ichimliklar orasida bir-biridan farqlar mavjud. Dastlab, tekila bir mezkal turi deb hisoblanadi. Bu "Mezkal-da Teila" (Tekila-dan Mezkal) deb nomlangan bo'lib, u ishlab chiqarilgan joyga, ya'ni Jalila shtatidagi Tekila shahriga va atrofiga to'g'ri keladi. "Makkal" atamasi tekila va agave zavodidan olingan boshqa likyorlarni o'z ichiga olgan kengroq edi.
Skotch va viski orasidagi farq shunga o'xshash, barcha tekila mezkal edi, lekin hamma mezkal tekila emas edi.
Ushbu ichimliklar ishlab chiqarish to'g'risidagi nizomlar joriy etilganligi sababli, atamalarning aniq ta'riflari vaqt o'tishi bilan biroz o'zgardi. Ikkala turdagi ruh ikkalasi ham agav zavodidan olinadi, ammo ular turli agave turlari bilan ishlab chiqariladi va ular turli geografik hududlarda ham ishlab chiqariladi.
Teila ekstermeni
1977 yilda Meksika hukumati Meksikaning muayyan hududida (Jalisco shtati va Guanajuato, Michoacan, Nayarit, Gamburg, Gamburg, Guanajuato, Guanajuato, va Tamaulipas) va " Agave Tequilana Weber" dan yaratilgan. Meksika hukumati tekila faqatgina ko'k agave o'simliklaridan Meksikaning muayyan iqlimiy hududiga distillangan bo'lsa, bu nomga ega bo'lishi kerak bo'lgan madaniy mahsulot ekanligini ta'kidladi.
Ko'pchilik bunga rozilik bildiradi va 2002 yilda YuNESKO Agave peyzaji va Teilaning qadimiy sanoat korxonalarini Jahon merosi ro'yxatiga kiritdi.
Ishlab chiqarish jarayoni qat'iy tartibga solingan va qonun bo'yicha: agar ko'k agave sharbat ichidagi fermentlangan shakarning yarmidan ko'prog'ini tashkil etsa, tekila faqat shu nom bilan belgilanishi va sotilishi mumkin.
Premium tequilas 100% ko'k agave bilan ishlab chiqariladi va shunga o'xshash tarzda etiketlanadi, lekin tekila tarkibida 49% ga qadar qamish yoki jigarrang shakar o'z ichiga olishi mumkin, bu holda u "mixto" yoki aralashtiriladi. Reglament kengashi bu past sifatli tekillarni barrellarga eksport qilish va chet elda shishani olish imkonini beradi. Boshqa tomondan, Premium tekila Meksikada shishaga solinishi kerak.
Mezkalni tartibga solish
Yaqin vaqtlarda mangal ishlab chiqarish tartibga solindi. U kambag'al odamning ichimligi bo'lib ko'rindi va har xil sharoitlarda ishlab chiqarildi, natijada juda ko'p turli xil sifatli natijalar paydo bo'ldi. 1994 yilda hukumat "Origin of Appellation" qonunini mokaz ishlab chiqarishga tatbiq etdi, u O axaca , Guerrero, Durango , San-Luis Potosi va Zacatecas shtatlarida ishlab chiqariladigan hududni cheklab qo'ydi.
Mezkal har xil turdagi agavdan tayyorlanishi mumkin. Agave Espadin eng keng tarqalgan, ammo agave boshqa turlari ham ishlatiladi. Mezkal kamida 80% shakarga ega bo'lishi kerak va u Meksikada shishaga solinishi kerak.
Ishlab chiqarish jarayoni farqlari
Tekila ishlab chiqarilgan jarayon ham mezkal qanday amalga oshirilganidan farq qiladi. Tekila uchun, agave o'simlikning qalbi ( pinani deb ataladi, chunki bukishlar o'chirilgach, u ananasga o'xshab ketadi) distillashdan oldin bug'lanadi va ko'pchilik uchun pinalar er osti chuqurida fermentlar va distillangan oldin qovuriladi, u hidlashtiruvchi lazzat.
Mezkal yoki Tekila?
Mezkalning mashhurligi so'nggi yillarda oshib bordi va odamlar agave turiga qarab ishlab chiqarilgan va har bir ishlab chiqaruvchining o'ziga xos hissiyotiga qarab, ruhning o'zgaruvchan lazzatlanishini qadrlashdi. Makkal eksporti so'nggi yillarda uch barobar oshdi va hozirgi paytda u tekila bilan parallel ravishda ko'rib chiqilmoqda, ba'zi kishilar hatto tekila uchun uni keng qamrab olishi mumkin bo'lgan lazzatlanish tufayli uni taqdirlashadi.
Makkal yoki tekila yutishni xohlaysizmi, shunchaki esingizda bo'lsin: bu ruhlar yutib yuborilmasligi kerak!