Laosda sinash kerak bo'lgan tovoqlar

Tog'li qirg'oqsiz, shimoldan tog'li va Tailand bilan g'arbiy chegarasida joylashgan Mekong daryosi bilan chegaradosh , Laosning quruqligi va suvlari mintaqalar va fasllarda vahshiyona o'zgarib turadigan yangi ovqatlar keltiradi. La buffalo, yovvoyi cho'chqa va daryo baliklari - Laos xalqining asosiy oqsil manbalari - guruch joylari, junglilar va daryolar bilan yaqinlashish imkonini beradi.

Lao taomlari Tailand oshxonasiga o'xshash bo'lsa-da, farqlar ular birinchi qarashda ko'ringanidan chuqurroqdir. Thais dan farqli o'laroq, Lao shuningdek, sho'rva va yalpiz bilan pishiradi, yangi ko'katlar uchun afzal.

Lao shirin taomlarni tanqid qiladi, ularning ovqatlanishida achchiq va o'simliklarning lazzatlarini afzal ko'radi. Va o'z qo'llari bilan eyish uchun Lao istagi ularning oziq-ovqatlarining shaklini va haroratini belgilaydi (Lao hech qachon oziq-ovqat quvurlari bilan ishlamaydi!).

Keyingi safar siz o'zingizni Laos taqdim etayotgan eng yaxshi narsalarni kashf etmoqchi ekaningizni, bu lazzatli an'anaviy Lao ovqatlariga borib, mahalliy tajribani to'ldiring!

• 01dan 09gacha

  Ruxsat etilgan guruch

  Lao o'zlarini boshqa yopiq guruchni ( khao niao ) eyish odatiga ko'ra belgilaydi, ular sharqiy Osiyodagi aksariyat boshqa madaniyatlar qahvani yoki shirinliklar bilan cheklanadi. Aslida, ularning milliy nomi " luk khao niao " yoki "yopishqoq guruch naslidan" kelib chiqqan Laos hazil.

  Lao'ya bo'lgan har bir taom - yopishqoq guruchli taom, bu zaharli modda xona haroratida bambukdan tayyorlangan savatda savat khao deb nomlanadi. Lao, go'sht yoki sabzavotni olib tashlash uchun bu o'ynoq yordamida o'ng qo'lini to'plab, yopishqoq guruchni iste'mol qiladi va ularning og'zidan ko'p joy ochadi.

  Odatiy Lao oilaviy ovqatida khao niao bilan to'lgan khao guruchi va quyida keltirilgan an'anaviy Lao taomlarining aksariyati bir vaqtning o'zida xizmat qiladi. Buddistlar odatdagidek shirin guruchni ushlab turish uchun, ular Tak Bat ismli an'anaga ko'ra , rohiblarni kutib olish uchun kutib turishadi.

• 02 ning 09

  Laap

  Agar siz uni " laap" yoki " larb" deb ataysizlar , bu an'anaviy taom tayan restoranlarida mashhurligiga qaramasdan o'zining asosiy Lao identifikatorini saqlab qoladi.

  Cho'chqalar asosan tug'ralgan go'sht va ichak-cho'chqa go'shtidan, suv-bufalo mol go'shti, o'rdak yoki tovuqdan iborat bo'lib, ular baliq sousini, koryander, yalpiz, chili, bahor piyozi va ohak sharbati bilan aralashadi. nozik nonli lazzat, keyin pishgan. Lazzatli guruch va yangi sabzavotlar, Laosga qaerga bormasin, lazzat bilan yoqimli xizmat bilan ta'minlanadi.

  Turistlar o'zlarining yangi lazzatlanishiga moyil bo'lishadi, biroq Laos va Tailandning shimoliy qismida vaqti-vaqti bilan " laap" yoki " xam" , " laap seua" , yoki yo'lbars laapi (ehtimol bu yo'lbarslar oziq-ovqatlarning og'irligini afzal ko'rganligi sababli) xizmatida bo'lganlar.

• 03 dan 09 gacha

  Nam Khao

  Lao nafrati ortiqcha yopishqoq guruchni isrof qilmoqda, har qanday ortiqcha miqdorini nam khao kabi ovqatlanishga afzal ko'radilar. Bu o'tkir guruch salatasi yopishqoq guruchli to'plardan tashkil topgan bo'lib, chuqurlashtirilgan va bahor piyozi, eman, dilimlenmiş jo'xori, eman, o'simliklar va mo'va deb nomlangan fermentlangan cho'chqa go'shti kolbasi bilan aralashtiriladi.

  Kolbasa go'shtning o'tkirligi va qovurilgan yopishqoq guruchning shilimshiq to'qimasi bilan hayratda qoldiradigan noyob topnot beradi. Mahalliy aholi kabi khoo'yu yeyish uchun salat kabi yoqimli yangi ko'katlarga ega bo'lingiz. Diners ovqatdan oldin ko'katlar bilan birga nam khao'nning kichik moylarini yopishtiradilar.

• 04 da 09

  Tam Mak Houng

  Ehtimol, ushbu achchiq yashil-papaya saladining to'liq ma'nosini bilib oldingiz , lekin Laosning to'liq mak-lakasi fermentatsiya qilingan qushni va La -maxsus baliq sousini pa daek deb nom olgan kuchli umami ni afzal ko'radi.

  Ushbu ingredientlar pomidor, chilan sarimsoq va ohak va pestle ichida o'ralgan va yopishqoq guruch bilan to'la, ohak sharbati bilan birga yashil papayya kiradi, to'liq mak houng, oilada ko'plab go'sht tayyorlash bilan birga kelgan klassik Laos jadval.

  Harçla ishlatiladigan ohak va pestle tufayli, to'liq mak houng'ın nomi, "pounded papaya" ma'nosini bildiradi.

• 05 dan 09 gacha

  Ping Kay

  Yapışkan guruch va to'liq mak houng bilan birga , bu panjara tovuq piyola, Vang Vieng'ten har bir joyda, Tailandning shimolidagi Isan hududiga xizmat qilgan, klassik Lao ovqat trilogyesini tamamlamaktadır. Tovuq taomlari kai yang - ko'plab Tayland restoranlarida ham muntazam - bu Lao qovurilgan taom bilan bir xil.

  Ping Kayni tayyorlash uchun , Lao butun bir tovuqni olib, ikki barobarga qisqartirishi, tekislashi va kam ko'mir yoqilg'isidagi olov ustiga qovurishdan oldin baliq sousini, shilantro, zerdeçal, sarimsoq va oq qalampir kombinatsiyasi bilan marinadlaydi.

  Laos bo'ylab sayohat qilayotganingizda soya sousini, oshxonadan sosni va boshqa ingredientlarni qo'shib, hududlar bo'ylab farqlanadi.

• 06 dan 09 gacha

  Khao Soi

  Luang Prabang'ın khao soi noodle, Myanmar'ın emas , balki khao swe bilan umumiy ildizlarini paylaşabilir, lekin o'xshashlik, noodle'da turadi. Lao ushbu noodle taomida kokos suti bazasi o'rniga aniq cho'chqa go'shti suvi ishlatiladi.

  Kichkina guruch guruchli bug'doy idishning nomini beradi; soi "kesish" degan ma'noni anglatadi va Lao makaron ishlab chiqaruvchilari tez-tez makaron bilan makaronni kesishadi. Boy, qalin cho'chqa go'shti suvi cho'kishidan oldin pomidor, chilyoz, fermentlangan soya va er cho'chqa go'shti bilan bezatilgan noodle yangi sariq daraxt barglari, yalpiz, tayil reyhan va ohak bilan birga xizmat etiladi.

  Noodle lar Luang Prabangning rasmiy noodle sho'rva deb e'tirof etiladi, asosan, sobiq poytaxtning atrofida qalinlashgan suv massivi tufayli.

• 07 of 09

  Lao kolbasa

  Lao oshxonasining avvalgi ta'riflari , Nyu-York Tayms oziq-ovqat sherigi Amanda Xesser bir necha yil oldin bilib olganidek , har qanday narsani susaytirmoqchi edi : "Men ziyorat qilgunga qadar," - dedi u, "men oshxona oshxonasiga berilgan eng batafsil ta'rif "Vyetnamga o'xshagan, ammo yaxshi kolbasa" bo'lgan ".

  Bugungi kunda Lao kolbasasi yuqori pog'onani quritdi, ammo yuqorida nomi tilga olingan khao , shu jumladan bir qancha Laos tanlovida doimiy tarkibiy bo'lib qoldi. Lekin Lao kolbasa Luang Prabang bozorlarida tayyorlangan kabi o'z-o'zidan iste'mol qilish mumkin.

  Lao kolbasa turi yo'q: turlarini Luang Prabangda ishlab chiqarilganlar, odatda yog'li cho'chqachilik va o'simlik va chiliesning sog'lom o'sishi bilan bezatilgan; naem , guruch bilan to'ldirilgan, ferma cho'chqa go'shti kolbasasi, uning nomi khoo nomini beradi; va bug'doy mol go'shti bilan tayyorlangan qo'shimcha baharatlı versiya.

• 08 of 09

  Ping Pa

  Vientiane ko'cha oziq-ovqat do'koniga boring va mo'l-ko'l daryo baliklarini topasiz, bambuk shishlarga yopishgan, teri bilan qovurishdan oldin tug'ralgan kaffir ohak bargi, galangal, lemongrass, silantro va ohak sharbati bilan tajribasiz.

  Ping-paxta shishasi an'anaviy Lao "Fast-fud" deb nomlanadi: yopishqoq guruchni xushbo'yli xizmat bilan yutilgan, har bir pens uchun ajoyib va ​​mazali taom.

• 09 dan 09 gacha

  Khao Nom Krok

  Khao nom krok xizmatini taklif qilish sizning tungi bozorga xarid qilishni yaxshi tugatadi. Luang Prabangda sotilgandek sotuvchilar guruch uni, shakar va hindistonning hindiston yong'og'i sutini ishlab chiqaradi, uni quyma temir ananaviy idishda tayyorlashadi, keyin esa u issiq bo'ladi.

  Siz ularni banancha yaproq plitalari ustida ishlaydigan kichik guruhlardan topasiz; Har bir ısırık yumshoq, deyarli eriydigan ichki makonga yo'l ochadigan tashqi tomonni ochib beradi. Ularning har biri taxminan 20 tsent narida sotiladi.

  Janubga borishingiz bilanoq , khao nom krokasi sezilarli darajada o'zgaradi: Pakse, kichkintoy khao nom kok, tug'ralgan cho'chqa go'shti va shirin va nordon qaynoq sous bilan birga keladi.