Men ularni allaqachon do'konda ko'rganman, ularning oq somonlari menga porlayotgan edi. Spargelzeit (oq qushqo'nmas mavsumi). Agar siz allaqachon nemis spargelini sinab ko'rmagan bo'lsangiz, unda nemislar unga bag'ishlangan bo'lishi kerak. O'rtacha nemislar qisqa va bir necha oylik muddat davomida deyarli 2 kilogramm oq oltini yutib yuborishadi.
Qushqo'nmas uchun shoshilmasdan, eski retseptlarimni changlatib qo'ydim va yangi narsalarni sinab ko'rishga tayyorman.
Ehtimol, Berlinda " Beelitz" ga sayohat qilishni ham o'ylab ko'rishimga to'g'ri keladi, shuning uchun "Sabzavotlar podshohi" ni erdan chiqarib, royalti singari e'lon qilishim mumkin. Shu bilan birga, klassik taomlar bilan bir qatorda zaytun retseptini yoki ikkita ta'rifini taqdim etaman. Bu Spargelzeit ! U bilan aqldan ozish.
Spargelzeitning o'rtasiga chuqurlik , oq qushqo'nmas Germaniyada hamma joyda. Biroq, siz "Sabzavotlar Shohi" ning buyuk piramidalari bilan duch kelganingizda, bu Spargelga qanday yaqinlashish uchun ozgina yo'qolgan bo'lardingiz . Yashil qushqo'nmasdan juda farq qiladi va noyob tayyorgarlikni talab qiladi.
Germaniyada bahor uchun Spargelni qanday sotib olish, saqlash va tayyorlash mumkin.
O'ng Spargelni sotib olish
Oq qushqo'nmas nozik va jiddiy bo'lib, odatda yog'ochdan yasalgan kamida bitta tayoq bo'ladi. Ehtimol, u juda mashhur, chunki mukammal ısırık juda qiyin bo'lishi mumkin.
Spargelni topish qiyin emas, chunki u erni aprel oyining boshidan iyun oyining oxirigacha, sotadigan maydonlardan har bir sotuvchiga sotadi.
Teri yaltiroq ko'rinishi kerak - zerikarli emas va bosh yopiq bo'lishi kerak. Oq qushqo'nmas osongina sindirilgan, ammo juda moslashuvchan bo'lmagan qattiq rodkalarga ega bo'lishi kerak. Barmoqlarni bir-biriga bog'lab, tiniqlik bilan mash torting va ularning namligini ko'rsatib, jingalakni tinglang. Engil pishirish uchun bir xil kalinlikta mızrakları tanlang.
Spargel , ularning diametri bo'yicha bir marta kesilgan (kattaroq kattaroq) asosida, ularning maslahatlarining yopiqligi, to'g'riligi va pushti / binafsha rangdagi quyoshga ta'sir qilishning har qanday belgilari bo'lsa, sotiladi.
- Klasse extra - eng yaxshi sifatli to'g'ri chiziqlar bilan, eng kam diametri 12 mm (15/32 dyuym) va yopiq iplar. Bir antre uchun va 8 kilodan 12 evrogacha narx.
- Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - Ko'pincha tekis chiziqlar bilan juda yaxshi sifat, eng kam diametri 10 mm (3/8 dyuym) va bir nechta rangli bo'yoq. Eng yaxshi piyoz sifatida xizmat qilgan va har bir kg uchun taxminan 8 evro turadi.
- Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - 8 mm (5/16 dyuym) minimal diametri va ozgina ochilgan gul boshlari bilan bir necha kavisli sopiqlar bilan yaxshi sifat. HK I ga nisbatan ko'proq ranglar va yog'ochlikning yuqori ehtimoli bo'lishi mumkin. Ushbu sinf osh yoki pyuresa va kilo uchun 4 evro atrofida bo'lgan xarajatlar uchun eng yaxshi hisoblanadi.
Uni qanday iste'mol qilasiz?
Spargelni yutishning noto'g'ri usuli siz qalin pastdan boshlashni yoki nozik tepadan tishlashni xohlaysizmi. Bu faqat sariyog 'yoki hollandaise bilan iste'mol qilinadi yoki to'liq nemis ovqat bilan birga bo'lishi mumkin.
Tez yuvishdan so'ng, somonlar uchi ostiga bir savat kabi tozalanadi. Soyuldıktan so'ng, pastki 1/4 dyuym buzilgan. So'qmoqlar keyinchalik qalinligigacha taxminan 12-20 daqiqa davomida suvda qaynatiladi.
Suv yog ', tuz yoki hatto bir shakar shakar (arzimaslikni kamaytirish uchun) bilan xushbo'ylashtirilishi mumkin. Ularning bajarilganligini aytish uchun tayoqni vilka bilan paqirga soling. Bir oz berish kerak, lekin Spargelni mag'lub qilmagunlaricha , ular umumiy mushakka aylanadi.
Spargelni alyuminiy qozonda pishirmaslik kerak, chunki qushqo'nmas minerallar alyuminiy oksidi bilan reaksiyaga kirib, qushqo'nmas kulrangni aylantiradi. Uning rangini saqlab qolish uchun limon sharbati qo'shilishi mumkin.
Spargel eng yaxshi yeyilgan bo'lsa-da, uni bir muddat saqlanishi mumkin. Moyni iloji boricha toza saqlash uchun uni nam sochiq bilan o'rang va muzlatgichda uch kungacha saqlang. Agar siz Spargel- ning yil davomida mavjud bo'lmasligi haqida o'ylamasangiz 8 oygacha muzlatishdan oldin sabzavotlarni tozalash kerak.
Spargel ta'riflari
Klassika
Juda katta ovqatlar kabi, Spargel ham biroz chiriyotgan .
To'g'ri tayyorlanmagan bo'lsa, juda yog'li bo'lishi mumkin va hashamatli lazzatning katta qismi unga qo'shilgan ajoyib soslardan olinadi. Yaxshi Spargel nozik va nozik va nozik. Bu juftliklar eng yaxshi retseptlar eng oddiy bo'lishi mumkinligini qo'llab-quvvatlaydi. Quyidagi kabi klassikalarni sinab ko'ring:
- Spargel mit butter (yog 'bilan oq qushqo'nmas)
- Spargel afsona Kratzete (qushqo'nmas bilan qushqo'nmas)
- Spargel afsona Schinken (xam bilan oq qushqo'nmas)
- Spargel afsona holländischer sous (hollandaise sosli oq qushqo'nmas)
Eng yaxshi versiya qaynatilgan kartoshka bilan quyi ikki bo'lagi bo'lishi mumkin. Go'shtli nayzalar atrofida o'ralgan va sachragi bilan qoplangan jambon bilan siz Germaniyani obsesyon tushunchasini tushunishingiz mumkin. Tayyorlash:
- 1 lb. (yoki yarim kilogrammdan oz) bir kishi uchun qushqo'nmas
- 1 choy qoshiq. tuz
- 1 choy qoshiq. shakar
- 1 osh qoshiq. sariyog'
- 1 osh qoshiq. limon sharbati (ixtiyoriy)
- Tayyorlanish vaqti : 30 minut
- Pishirish vaqti : 10 daqiqa
- Umumiy vaqt : 40 daqiqa
Spargelning ildiz uchini kesib oling va qattiq tashqi qatlamni sabzi kabi qirib tashlang.
Suvdagi qushqo'nmoqni tuz, shakar va sariyog 'bilan qaynatib oling. Siz rangni saqlab qolishga yordam beradigan limon sharbati qo'shishingiz mumkin. Boshlari suvdan tashqarida bo'lishi kerak, lekin uning yonida bo'lishi kerak.
10-15 daqiqa davomida pishiring. 10 daqiqada ular hali ham tegishli ısırıklara ega bo'lsa-da, so'nggi 15 daqiqada juda yumshoq bo'lishga boshladilar.
Issiq ob-havoga o'tayotganimizda yana bir taklif, Spargelni Grillpartyga olib kelishdir (retseptlar bu erda) . Siz mashhur deb hisoblaysiz.
Boshqa umumiy spargel ta'riflari
Klassikani boshdan kechirganingizdan so'ng, siz "oq oltin" dunyosiga (nemisning veggie uchun mehrli atamasi) murojaat qilishni ilhomlantirishi mumkin.
Spargelsuppe (Asparagus sho'rligining kremasi ) - Bu vaqtning o'zida har bir restoran menyusida qushqo'nmoqli sho'rvaning nusxasi timsol bo'lib ko'rinadi, ammo bu aqlli retsepti buyuk oq tayoqlarning qolgan burmalari bilan uy versiyasini oson va oqilona qiladi.
Flammenkuchen afsona Spargel und Prociutto - Bu nozik pizza o'xshash mashhur Altsitsa taomlari mavsumda Spargel bilan tez-tez uchraydi. Italiya prosciutto bilan juftlik qiling va siz ajoyib lazzatli taomingiz bor.
Ekzotik Spargel ta'riflari
Spargel mavsumda bo'lgan har bir joyida bo'lgani uchun, ba'zi nemis oshpazlari Spargelni ijodiy ravishda qiyinchilik bilan tayyorlashga o'xshaydi. Quintessential bahor sabzavot pishirilgan, pishirilgan va mazali assortimentga, entrées va Pishiriqlar ichiga pulverized qilindi.
Bug'li jin savdosi bilan sarg'aygan mushuklar - bu jirkanch ichkilik spirtli ichimliklarni va Spargelni birlashtiradi. Nemislarni urish kerak. Yoki - mening fikrimga ko'ra, hatto undan ko'p ishtahali baland bo'yli Bloody Maryamda nayzasi bo'ladi.
Spargel Eis (oq qushqo'nmas muzqaymoqi) - Bir mamlakatda deyarli Spargel haqida Eis (muzqaymoq) haqida aqldan ozish , ikkalasini birlashtirish uchun ta'sirli (muvaffaqiyatli bo'lsa yoki muvaffaqiyatli emasmi), bu hayratlanarli emasmi?
Mintaqaviy mutaxassisliklar
G'arbiy xokni Sharqiy Germaniyada Eisbein va Bavyeradagi Schweinshaxe kabi turli xil usulda davolash mumkin bo'lgan mamlakatda Spargelning xalq atrofida zavqlanishning turli yo'llari mavjudligi ajablantirmaydi.
Brandenburgda (Berlin atrofidagi davlat), spargelni nonning qoqilgan yog'ida qovurilganidan keyin lazzatlanishlari mumkin. Qizartirilgan qovurilgan kaktil bilan xizmat qiling.
Badan qushqo'nmasiga " Kratzete" ("axlat" ga qo'pol tarjima) va jambon (yuqoridagi retsept) deb nomlanuvchi yassi pishiriladi .
Quyi Reynda qushqo'nmas faqatgina eritilgan sariyog 'bilan emas, balki qovurilgan tuxumlardan egan.
Nyurnbergda Spargel butunlay pishirilgan rodlar va Nyurnberg sosislari bilan salat bo'lib xizmat qiladi.
Schleswig Holstein Spargel terilari ichida Süßkartoffeln (shirin kartoshka) bilan iste'mol qilish mumkin, lekin odatda jambon va hollandaise sous bilan bog'langan.
Sevimli Spargel retsepti bilan nima ichish kerak
Qushqo'nmas - oq yoki yashil - sharob bilan mos kelish qiyin bo'lishi mumkin. Metionin, sulfatli aminokislotalar va tiollar deb nomlanadigan moddalar qushqo'nmasdan topilgan va sharob achchiqlanishiga sabab bo'lishi mumkin. Yaxshiyamki, siz bir necha narsalarni yodga olib, sizning Spargelingizni ham, u bilan ham ichishingiz mumkin.
Quruq oq sharob eng keng tarqalgan go-tokidir. Chardonnay, Pinot Blankani, Pinot Grisni, Rieslingni, yosh Grüner Veltlinerni yoki Silvanerni (nemis sevimli) sinab ko'ring.
Agar siz qizilni afzal ko'rsangiz, past tanninsli engil qizil sharobga o'ting. Misol uchun, Pinot Noir taomga qarab Spargelni to'ldirishi mumkin.
Shuni yodda tutish kerak bo'lgan yana bir muhim jihat shundaki, u Spargel haqida emas, uning muqarrar sosida ham emas. Sos aslida markazdan ko'ra muhimroq bo'lishi mumkin. Misol uchun, eng keng tarqalgan hollandaise sosini etuk Chardonnay, an'anaviy oq Rioja yoki Champagne bilan juftlashtirishga harakat qiling. Boshqa tavsiyalarni bu erda topishingiz mumkin.
Va, albatta, biz pivo haqida gapirmasdan nemis ichimliklar variantini berolmaymiz. Bug'doy pivo Belgiya Witbier va yaxshi ole germaniyalik Weißbiers bilan sevimli ro'yxatda.