Dialoglar va Jamboree Manilada barcha narsalarga ega
Janubi-Sharqiy Osiyoda ko'cha oziq-ovqatlari jiddiy biznesdir: bu meros va qiyin ish asosan ishchilar sinfi aholisi va kichik, ammo o'sib borayotgan ming yillik tadbirkorlar guruhi tomonidan amalga oshirilgan. KF Seetoh - TV hosti va restaurati - ko'cha taomlari zarurat bilan boshlanadi, faqat tasodifan madaniy asar bo'lib xizmat qiladi.
"Osiyoda ko'cha oziq-ovqatlari o'zlari uchun yaratilgan narsa emas," deydi Seetoh. "Bu mening bobomning uyida pishirgan narsasi, u buyuk bobosidan o'rgangan va ko'chada sotishdan boshqa imkoniyati yo'q".
Bu Seetohni e'lon qilishni boshlaydigan tarix va biznesning aralashuvi bo'lib, "dunyodagi eng yaxshi ko'cha oziq-ovqat madaniyati Osiyodan keladi".
May 31-dan 4- iyunga qadar Seetohning yillik Jahon Street Food Congress (dastlab Singapurda, ikkinchi yili Filippinda o'tkaziladi ) ko'cha oziq-ovqat tenglamasini har ikki tomoniga birlashtiradi - uni ishlab chiqaruvchilar va uni iste'mol qiladigan turistlar tonna. 2017 Kongressi Filippin poytaxti Manila shahridagi "SM Mall of Asia" konsert maydonchasida o'tkaziladi.
Har bir lagerda kutish kerak bo'lgan narsalar bo'ladi: World Street Food Dialogue professionallar va meraklıları uchun kutib oladi va World Street Food Jamboree , oziq- ovqat uchun mintaqaning eng yaxshi shaharlarida ovqatlanishda eng yomon marosimlarni taqdim etadi .
"Mavzu" R ehtimollar "deb nomlanadi, - deydi Seetoh. "Biz qilayotgan barcha narsa Dialogdagi g'oyalardan Jamboreyda ko'rgan taomlaringizga qaratadi".
01dan 04gacha
Zamonaviy Twist bilan oziqlangan oziq-ovqat
Chef Sau del Rosario sisig paella tayyorlash. Mike Aquino World Street Food Jamboree do'konida sotuvchilar ko'cha oziq-ovqat mahsulotlarining avangardiyasini to'liq ifodalaydi: "Ular oziq-ovqat merosi askarlaridir, merosni himoya qiladilar", deydi Seetoh. "Biz uni" World Street Food Congress "deb atashimiz mumkin, ammo bu haqiqatan ham Jahon merosi ko'chasi taomidir. Bu kelajakni eski fikrlardan tasavvur qilish haqida. "
Chef Sau del Rosario (biz oxirgi Manila va Pampanga atrofida 15 soat ovqat safari bilan uchrashganmiz) Jamboree'yi klassik Filippin taomini boshqa bir tanga olishni rejalashtirmoqda. Uning yangi sisig paella - sevimli ispan guruchi va sisigining mashupi, cho'chqa go'shti, piyoz va Filippinda tug'ralgan chilli aralashmasi - odatda Filippin ko'chasidagi har bir burchagida topishingiz mumkin bo'lgan narsalar . Ammo Chef Sau bizni eskirib qolgan sisigning faqat piyozning uzoq tarixidagi eng so'nggi iteratsiyasi bo'lishini eslatadi.
"[Sisig paella] evolyutsiyasi; siz to'xtamaydigan biror narsa, "deydi Chef Sau. "Sisig nordon meva bilan boshlandi va odamlar tacos, pitsa, hatto KFC-da sisig tovuqi bor deb o'ylayotgandek sisigga aylandi!"
Sisig - bu yil menyuda faqat qayta kashf etilgan idish emas. Singapurdan Keng Eng Kee kompaniyasining ikkinchi avlod hunarmandlari klassik Singapur xovari narxiga yangi reyslar bilan qaytishni rejalashtirmoqdalar.
"O'tgan yili ular yumshoq qobig'i qozon idishi qildilar," deydi Seetoh. "Bu safar ular an'anaviy ko'cha idishlarini olib, gamburgerga aylantirmoqdalar". Ular qahva cho'chqa go'shti va kori tovuq gamburgerlari Jamboreyda o'zining xalqaro debyutini amalga oshiradilar.
02/04
Jamboree: Dunyodagi eng yaxshi ko'cha oziq-ovqat, hamma joyda
Malayziyalik Mee Siam. Mike Aquino Butun dunyo bo'ylab oziq-ovqat kongressida Filippin batchoyidan Malayziyalik mega siamga xizmat qiluvchi taxminan 30 ta stol bor edi - ko'chalardagi oziq-ovqat do'konlaridan tushgan 75 ming kishi ochlikda, ommalashib ketishdi va juda qimmatli ovqatlar uchun uzoq kutishdi.
Seetoh va uning ekipaji ushbu tajribadan bilib oldi: "Bu yil boshlanuvchilar uchun biz uni kattalashtirmoqdamiz", deydi Seetoh. "Bu o'tgan yillardan ikki barobar ko'p, qo'shimcha o'nta yoki ko'p sonli do'konlarga ega", - deydi u.
O'tgan yilgi tadbirdan faqat bir nechta ovqat, jumladan, Bali qovurg'alari va shokolad martabaklari keladi . Qolganlari Jamboree uchun yangi bo'lib, ularning orasida Guangzhou solium (xrizantemli bulonda qaynatilgan pishiriqlar); Janubiy Filippindan qo'zichoq monggo (yashil loviya go'shti); Singapurlik qahva qovurg'ali burgerlar; va Malayziyalik claypot apam manis (Hindistonning shirin hidi).
"Biz birinchi marta Germaniyadan, Meksikadan va Guanchjoudan kelganmiz va Hindistondan odamlar hech qachon ko'rmagan turli taomlarni tomosha qilmoqdamiz", deydi Seetoh. "Biz Taylanddan shirin do'konga boramiz, hatto Tayvan birinchi marta ishtirok etmoqda".
03/04
Suhbatlar: Qimmat pullarga merosni tarjima qilish
Anthony Bourdain 2013 yilda Singapurda o'tkaziladigan Butunjahon ko'cha oziq-ovqat kongressida. Mike Aquino Jamboree shahridagi 40-sonli stolga minglab turistlarning kelishiga qaramasdan, Seetoh deydiki, haqiqiy tadbir stollarga yaqin bo'lgan asosiy konferentsiya maydonida sodir bo'ladi: Jahon Street Food Dialogues 300 dan ortiq xalqaro delegatni kulinarlik amaliyotchilar va mutaxassislar.
"Butun jahon ko'cha oziq-ovqat kongressini nima qilayapman, shuning uchun dialog yo'q, yurak urishi yo'q", deydi Seetoh. "Biz jahon miqyosidagi ko'cha oziq-ovqat madaniyatini amaliyotchi bo'lgan mutafakkirlar, ma'ruzachilar bo'lgan ma'ruzachilarni jalb qilmoqdamiz. Ko'cha odamlari ko'cha ovqatlarini tayyorlashda katta texnikani namoyish etadilar. "
Qaysi ko'chalardagi oziq-ovqat ustalari bu yilgi suhbatlarda namoyishga chiqadilar? Restaurateurs - Piter Lloyd , Londonda yopishqoq mango restorani, Sietlda joylashgan Limon Grass Kitchenning May Pham va Singapurdagi Michelin-starli Chandler Peranakan restoranining Malcolm Li ; Amerikaning Oshpazlik Instituti (Markaziy razvedka boshqarmasi) Greg Drescher va Shveytsariya milliy ekologiya agentligi (Hawkins) boshqarmasining sobiq direktori Richard Tan kabi davlat organlari bilan almashish.
Oh va Entoni Burdain bir necha so'z bilan tushib qoladi.
"Nima uchun borish kerak? Siz sahnada odamlarni eshitish va siz atrofingizdagi odamlar bilan muloqot qilishni istaysiz, shuning uchun siz bu sohada ko'proq g'oyalar qilish uchun aralashish, hamkorlik qilishingiz mumkin ", deydi Seetoh. "Agar siz g'ayratli bo'lsangiz yoki biznesda yarim qadam bo'lsa, bu madaniyat qanchalik dinamikligini va shuning uchun ko'plab odamlar nima uchun unga kirayotganini bilmoqchi bo'lsangiz, Dialogga kiring".
04/04
Uni Kongressga buyurtma qiling
Jahon ko'cha oziq-ovqat kongressi Makansutra, Filippin turizm boshqarmasi va uning sayyohlik aktsiyadorlik kengashi o'rtasida hamkorlikda harakat qilmoqda; va SM Supermalls.
World Street tamaddi qilishga Congress Dialogue va Pitchbox'da sizning o'rningizga kitob yozish uchun rasmiy World Street Food Congress-ga bilet sotish sahifasiga tashrif buyuring. Dialogga chiptalar narxi 31 maydan 2 iyunga qadar 250 AQSh dollarini tashkil etadi va Jamboree uchun to'rtta choy, ikkita kechki ovqat va kvotalarni o'z ichiga oladi. Talabga ko'ra korporativ tanlovlar va talabalar uchun chegirmalar berilishi mumkin.
World Street Food Congress 2017 davomida Janubiy-Sharqiy Osiyo ko'chalaridagi oziq-ovqat mahsulotlari madaniyati haqida ko'proq ma'lumot olish uchun Singapur do'ppilari markazlari haqidagi maqolalarimizni o'qing; eng yaxshi Malayziya ko'cha taomlari va Indoneziya ko'chalaridagi oziq- ovqatlarni sinash kerak; va World Street Food Congress "KF Seetoh" boshchiligidagi Filippindagi 15-soatlik oziq-ovqat ovqati!