Xalqaro oziq-ovqat mahsulotlari bilan atalgan oddiy, arzon Ubud, Bali restorani
Warining Ibu Oka xizmatida ishlaydigan Bali- uslubi babi guling (qovurilgan cho'chqa) Anthony Bourdainning restorani va uning mahsulotini yaxshi ko'radiganligi bilan mashhur. Bourdain o'z ta'sirida (Filippinning lekoni hozirgi kunda cho'chqaga aylangan yurakda birinchi o'rinda turdi), Ibu Oka ning babi guling hali ham Ubud, Bali shahrida Jalan Raya bilan tanishgan mehmonlar haqida sehrlashni davom ettirmoqda. Ubudning xarid qilish, ovqatlanish va sayr qilishni Bourdanning izidan kuzatadigan kashfiyotlari.
Yo'lchining taomlari : boshqa Indoneziya oshxona ixtirolari uchun Indoneziyadagi ko'cha taomlari va Makassarda ovqatlanish haqida maqolalarimizni o'qing.
Warung Ibu Oka haqidagi ma'lumotlar
Warung Ibu Oka Ubud qirollik saroyining qarshisidagi kichik, ochiq havoda joylashgan.
Kassaning janubiy uchida oshxonaning maydoni, qolgan qismi esa diners uchun saqlanadi: past stolli baland platforma tinglovchilarning erga o'tirib ovqatlanishlarini ta'minlaydi, pastki qismida esa plastik stullar bilan o'ralgan stollar mavjud va soyabonlar.
Bu joy kuniga atigi to'rt soat ochiq. Soat 10:30 dan boshlab, oltita qovurilgan cho'chqa go'shtidan birinchisi mototsikl tagiga boradi. Ibu Oka oxirgi qovurilgan cho'chqa go'shtiga qadar och qoladi va och ochuvchilarga xizmat qiladi.
Hech bir xato qilmang, Ibu Oka Bali babi guling va faqat babi guling xizmat qiladi: chopish va qog'oz plitalari ustida xizmat, bu samoviy cho'chqa parchalari qaynatilgan oq guruch, baharatlı sabzavot va qon sosis bilan birgalikda zavq.
Yuqorida tavsiflangan to'liq taomni spesial ("maxsus qovurilgan cho'chqa go'shti", IDTR 30,000) deb ataladigan va cho'chqaning eng yaxshi qismlarini taklif etadigan taniqli tanasi deb atashadi: tiniq teriga bir kvadrat idish bilan yegulik cho'chqa go'shti plitasini teparoqda va bug'doy issiq guruch qon sosiskasi bo'lagi bilan balanslanadi va uning yonida baharatli sabzavotlarga yordam beradi.
Mo 'Money: Ibu Oka ovqatingizga sarf qilishdan oldin , Bali pul haqida o'qing.
Babi Guling: Ko'rgazma yulduzi
G'arbiy ovqatlarning porlashi uchun foydalanyapsiz, lekin bog 'gulining - Balijonning ruhiy taomlari misol bo'la oladi: guruch va go'sht taomini ziravorlar va yog'lar bilan aks ettirish.
Kontrastlar ohangda ohangdor gamelan orkestri kabi o'ynaydi: guruchning yumshoqligi, guruchning yumshoqligi, qon sucukining yalpi to'qimasi, yog 'cho'chqa go'shti go'shtining yumshoqligi.
Qovurilgan cho'chqa go'shti restoran manzilidan uzoqda pishiriladi; parranda gullash uchun barcha cho'chqa go'shtlari turli xil o'tlar va ziravorlar bilan yashirin oila retseptiga ko'ra to'ldiriladi: tarkibida gallang, limon, chakalak va sarimsoq bo'lishi mumkin. Tuxumdan keyin tana go'shti qovurilgan bo'lib, teriga bir necha soat davomida olov yoqib, jigar rangga aylanadi.
Go'shtli, yoqimli teri, ayniqsa, kichkintoyni yutib chiqqanlar tomonidan qimmatga tushadi , lekin go'shtning go'shtini go'shtni gullab-yashnagan go'shtga o'xshatadi: pishirish jarayonida maxfiy ziravorlarni iste'mol qilish bilan go'shtning nozik ta'mi va og'izda deyarli eriydi.
Oilaviy munosabatlar
Ibu Oka faqatgina 2000 yilda ish uchun ochilgan bo'lsa-da, mahsulotning uzun va qatlamli nasl-nasabga ega: "A Girl" taomlari blogi intervyusida eb-ichishi kerak, chunki bu biznesning otasining davrida boshlanganini e'tirof etgan restoranning familiyasi Ibu Oka ning amakivachchasi Agun.
Oilasi Ubud shohligining oilasi uchun bogni gullab-surtish uchun tayyorgarlik ko'rayotgan edi: ularning ta'mini chiqaradigan mahsulotni Balijdagi sheriklarga sotish uchun ruxsat berib, oila bozorda to'xtash joyini o'rnatdi va bu oxir-oqibat u Ubuddagi bu restoranga yo'l oldi.
Oila hali ham tug'ilgan cho'chqalarni so'yish bilan tong yorishidan boshlab, an'anaviy tarzda babi guling tayyorlaydi. "Qovurish Agunning uyi yonida sodir bo'ladi va olti cho'chqa har kuni qovuriladi, bayram kunlari va boshqa muhim holatlarda", deb tushuntiradi blogger. "Bu yog'ochdan qovurish an'anasini davom ettiradigan vaqt hisoblanadi, chunki Agun aytadiki, emizuvchi cho'chqa go'shti uning zich lazzatini beradi, yong'in ham etarlicha keskin qorin bo'shlig'ida bo'lishi kerak va suyaklarning buzilib ketmasligi uchun juda issiq bo'lishi kerak past haroratda sodir bo'ladi. "
Bu Anthony Bourdain tomonidan tayyorlanadigan har qanday narsadan ko'ra kattaroq qo'llab-quvvatlash: Warung Ibu Oka dinorlari Bali madaniyatining haqiqiy, qo'lda tayyorlangan bir qismini boshdan kechirayotgani, G'arb ta'siri hali buzila olmaganligiga ishonch hosil qiladi.
Warung Ibu Oka
Filial 1: Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali (Google Xaritalar)
Bo'lim 2: Jalan Raya Teges, Ubud, tel: +62 361 976 345
Ibu Oka shahrining asosiy filiali Ubud shahar maydonida, Qirollik Saroyidan ko'chaning narigi tomonida va san'at bozori hamda Puri Lukisan muzeyidan ko'chaga ko'chiriladi.
Restoranda besh daqiqa yurish masofasidan boshqa tadbirlar uchun Ubud, Bali shahrida amalga oshiriladigan 10 ta ish ro'yxatini ko'rib chiqing. Mamlakatning boshqa ovqatlari haqida qo'shimcha ma'lumot olish uchun indoneziyalik oziq-ovqat bilan bizning primerimizi o'qing.