Tadqiqotda: Clover, Parijda bankni buzmaydigan gurme bistro

01dan 06gacha

Chef Jean-François Piening yangi, nozik frantsuz taomlarini tayyorlash

Parijda gastronomik restoranlarni oqilona taklif etadigan va shinam, chiroyli taomlar bilan ta'minlaydigan lokantalar ajablanarli emas. Lekin nishonlangan chef Jean-François Pège va uning rafiqasi Elodie, o'zlarining kichik, samimiy frantsuz bistrosida, Clover-da.

2014-yilda ochilgan restoranda kichkinagina ovqatlanish maydoni mavjud bo'lib, ular 10 yoki 12 kishini to'ldiradi. Yangi, ixtirochi lazzatlar va to'qimalarga, mahalliy va mavsumiy ingredientlarga va ko'zni ochishga, ajoyib qoplamalarga e'tiborni qaratgan holda, Clover poytaxtda gastronomik doiralarda mustahkam o'rnatilgan yangi manzildir.

Yaxshiyamki, o'rta darajadagi byudjetga oddiy odamlar uchun endi Pège-ning ixtirochi, taniqli oshpazlari poytaxtdagi ikkita restorandagidan, brasserie tarzi Thoumieux va undan ko'ra rasmiy, ikki martalik - deydi restoran Jean-François Piège.

O'qishni o'qing: Parijdagi eng yaxshi byudjet fransuz taomlari

Men yaqinda Clover'dagi do'stim bilan ovqatlanishdan mamnunman. Menyuning tafsilotlari va rasmlarni, taomimizni va umumiy taassurotlarim uchun pastga siljiting va bosib o'ting.

Amaliy ma`lumotlar, joylashuv va qo`llanilishlar:

Clover Parijning 7-hududida, St-Germain-des-Prés viloyatining janubida va Musee d'Orsay kabi diqqatga sazovor joylarga yaqin masofada joylashgan.

• Unvon: 5 rue Perronet, 7-arrondissement
• Metro: Rue du Bac, Mabillon yoki St-Germain-des-Pres
• Tel: +33 (0) 1 75 50 00 05 (fransuzcha bo'lmagan ma'ruzachilar uchun tavsiya etilgan telefon zahiralari)
• Onlaynda zahira qilish uchun rasmiy veb-saytga tashrif buyuring
• E-mail manzillari va savollar: contact@clover-paris.com
• To'lov: Naqd pul va barcha asosiy kredit kartalari qabul qilinadi
• Ochiq: shanba kunlari soat 12:30 dan 14:00 gacha tushlikda (shanba kunlari soat 2:30 gacha ochiq) va kechki soat 7:00 dan kechki 10:00 gacha
• Menyu: meva va organik sabzavot va go'shtlarga alohida ahamiyat beradigan frantsuz gastronomi; tushlik uchun statsionar menyular; menyular va kechki ovqatda alakart
• Liboslar kodi: Majburiy emas, ammo biznes bilan shug'ullanish tavsiya etiladi (jinsi, futbolka va sport poyafzalidan qochish)

Bizning vorislik: tasodifiy munosabat

Do'stim va men shanba kuni xizmat qilish paytida tushlik qilish uchun keldik va boshqa diners o'rtasida kichkina, o'rta stolda o'tirgan edik. Zamonaviy, chiroyli bistro va biroz chiroyli oshxona o'rtasida chiroyli, zamonaviy, zamonaviy yog'och, po'lat va oq chinni bilan bezatilgan restoran. Devorga qaragan uzun jadvallar orqa oshxonaga olib boradi.

Bu joy klostrofobik yoki olomonning uyatchanligi uchun tan olinmaydi: siz dirset uzunligi yoki undan kamroq masofada qo'shnilaringiz bilan qulay bo'lishingiz kerak va bu borada manevr qilish uchun juda oz joy bor, yoki turishingiz kerak.

Biroq, belgilangan narxdagi tushlik menyusi kelib qolganda, biz ikkalamiz ham qattiq shart-sharoitlarni unutib qo'ydik va oldinga tayyorgarlikni kutdik. Men 45 evro, olti kursli to'liq tushlik menyusini tanladim, do'stim 35 evro menyusini tanlab, faqat kamida bir kursni taklif qildi ( iltimos, e'tibor bering: bu narxlar nashr vaqtida aniq bo'lgan, ammo har qanday vaqt). Bu men uchun bu kalibrovka va chizmachilik darajasi uchun juda o'rinli edi.

KEYINGI BILAN: Yangi boshlang'ich: hayvon emulsionli qayrik

02 of 06

Ovqatlanishning yangi boshlanishi: o'simliklar emulsiyasi bilan yodgorlik

Ikkalamiz ham mukammal ingliz tilida gaplashadigan bizning samimiy va xabardor bo'lgan serverlarimiz tez orada birinchi taomni keltirdi: Sankt-Jan-de-Luzdan olingan yangi qozonning sashimi o'xshash shakli, o'simliklar emulsiyasi va qushlarning artishoki , so'nggi paytlarda urush davridagi zaharli gazlama bo'lgan oq oltin ildiz sabzavot va so'nggi yillarda yana ommalashgan.

Makkel hech qachon baliqlarning afzal ko'rgan turlaridan biri bo'lmagan bo'lsa-da, bu erda juda yaxshi marinadlangan va yangi edi va o'simlik emulsiyasi kerakli o'lchamlarni qo'shib, idishga tekkizdi. Bergerakdan bir stakan oq sharob bilan birga bordik.

KEYINGI BOShQA: Qo'rqinchli sho'rva, tarragon va chopilgan findiq

03 ning 06

Tarragon va to'qilgan findiq bilan qushqo'nmas sho'rva

Bizning ta'mlarimiz uyg'ongan, lekin juda uzoqdan turib, biz keyingi ovqatni ochlik kutib oldik: shingil emulsiyasi, tug'ralgan findiq va go'shtli pishiriqlar bilan bezatilgan nozik, ammo juda yoqimsiz qushqo'nmas velosiped .

Xushbo'y tamaddi qilishga o'xshardi , chunki lazzat ichida edi: server diqqat bilan emulsiya va findiq ustida issiq velte quydi. Stol ustida bir savatda qoldirilgan qushqo'nmas baguet mukammal hamrohligini isbotladi.

Bu mazali taom va taomning eng sevimlisi edi. Albatta, deyarli to'liq vaqtli vejetaryen sifatida, ehtimol, yangi mevsimlik sabzavotlarga qaratilgan bir piyola meni yutib yuborishi ajablanarli emas.

O'qish haqida: Parijdagi eng yaxshi Vejeteryan va Vegan restoranlar

Keyingi darsni ko'rib chiqaylik : yangi parda "Parij kviteri"

04 of 06

3-kurs: Parijdagi ohaktoshlarga yangi terisidan o'ralgan

Keyin o'zimning olti kursli menyuda - do'stim tanlab oldi va shu bilan birga kursga otlandi - ehtimol, eng ixtirochi va avant-garde taom tayyor edi: stolda, "Parij kalkeri" ning issiq, ko'mir qatlamidan iborat. Serverdan men uchun atamani bekor qilishini so'raganimda, u toshning aslida Parij hududidan kelib chiqqanini va restoranning uyiga nodon ekanligini tushuntirdi. Bu esa, ko'zoynakni yaxshilashga ilhomlantiruvchi tuyulishi mumkin bo'lsa-da, men kontseptsiya ishlagan deb o'ylayman: men qiziqish uyg'otdi va taqdimot shunchaki yoqimli edi .

Men taroqlarni yaxshi ko'raman, ayniqsa, yaxshi pishirilgan bo'lsa. Bir oz kurashayotganimni ko'rsam, chap tomonimdagi qo'shnim uni qanday qilib to'g'ri aylantirishi va uni juda murakkab qobiqdan olib tashlashimni ko'rsatdi. Ayniqsa, saxiy bir qismi bo'lmasa-da, mazali edi. Va tomosha qilish qiziq.

Keyingi darsni ko'rib chiqing: yovvoyi sarimsoq va qobig'i bilan sarg'ish joy; Qo'ziq va sabzavotli qo'zichoq

05 of 06

Tarmoq: yovvoyi sarimsoq bilan sarg'ish joy; Qo'ziqorin bilan qo'zichoq

Biz nihoyat taomning asosiy taom qismiga yetib keldik: Men uchun, sarimsoq, sarg'ish (taniqli bo'lmagan) va yangi kartoshka sarig'i bilan sariq rangli shoxli filon (bu slayd-shouning 1-betidagi rasmga qarang). Do'stim bu paytda Marokash tarzi qo'zichoqni kuskus, nohut va sabzavot bilan tanladi.

Garchi u qo'zichoqning odatiga ko'ra biroz kuchliroq ekanini e'tirof etgan bo'lsa-da, u go'shtning juda yumshoq va sabzavotlarning lazzatli ekanini aytdi. Bu, ehtimol, menyuda eng sodda va klassik taom edi - va frantsuz tilidan boshqa oshxona an'analari bilan ajralib turadigan yagona narsa.

Shu bilan birga, sariq joy noodatiy va chiroyli edi va mukammal tajribaga ega edi va yangi kartoshka yaxshi, agar asosiy bo'lsa, hamroh (ba'zida an'anaga ko'ra chipta). Baliqlarning mahalliy lazzatlaridan ortiqcha ziravorlarsiz yoki garnitralarsiz o'tib ketishimga doimo ta'sirlanaman - va bu albatta bu erda edi.

Men taomni engib chiqqach, men juda katta muxlis emas edim, lekin ular yangi ta'mni tatib ko'rdi: men oddiygina xo'roz qafaschiligidan ko'p odam emasman.

DESSER KURAShINI KO'RING: Breton sable yog' pechene va Earl Grey muzqaymoqi bilan yangi greypfrut

06 of 06

Sweet Endings: Breton pechene va Earl Grey muzqaymoq bilan yangi greyfurt

Bizning to'rt va beshta kursdan keyin navbati bilan do'stim va men o'tirgandik, ammo to'liq emas edi, shuning uchun shirin borishi yoqimli davolandi.

Ovqatlarning eng ijodiy va qiziqarli taomlaridan biri bu idish yangi pushti greyfurt va xamirturushli sitrus yog'li bo'laklari bo'lib, Bretonning sable yogurtlari va poppyseed pechene parchalari bilan sepilgan va ... mana bu mening kitobimdagi haqiqiy gurme to'nkasi - Earl Grey choyi bilan xushbo'y moylangan hashamatli hovuz. Juda kuchli, yangi, kislotali va juda hayratlanarli darajada shirin emas, bu mening tangamni butunlay hayratga soldi. Bu sizning dastlabki ısırığını yaxshi ko'rmasligingizga ishonmayotgan noyob shirin turiga o'xshaydi, lekin oxir-oqibat undan ko'proq narsani xohlaysiz.

Hech qaysi frantsuzcha tushlik yaxshi ishlov berishdan voz kechish uchun yaxshi espresso bo'lmasligi kerak edi, shuning uchun biz buyurtma berdik va bu shokoladni qorishtirmaslik uchun ajoyib issiq, yumshoq shokoladli chip pishirog'i bilan birga kelganini ko'rib, xursand bo'ldim. . Ehtimol, men Parijda yashagan eng yaxshi narsa edi - Amerika uslubidagi cookie odatda frantsuz forte emas. Umuman olganda, bu men uchun hayratlanarli taomni, ajoyib aromalar, hayratlanarli to'qimalar va oddiy, ammo ajoyib ingredientlar uchun ajoyib taom tayyorlash edi.

Parijdagi eng yaxshi shokolad ishlab chiqaruvchi va do'konlari

Mening pastki chiziqmi?

Yumshoq joy - har qanday gurme mehmonni, ayniqsa, shaharning eng yaxshi oshpazlarining ijodiy qudratlarini boshdan kechirishni istagan cheklangan byudjetlar uchun harakat qilishni o'ylashi kerak bo'lgan manzil.

Sayohat sohasida keng tarqalgani kabi, yozuvchiga ko'rib chiqish uchun bepul xizmatlar taqdim etildi. Ushbu sharhni ta'sir qilmagan bo'lsa-da, --thisni.com, barcha mumkin nizolarni to'liq oshkor qiladi. Qo'shimcha ma'lumot olish uchun axloqiy siyosatimizni ko'ring.