Marokashda sinab ko'riladigan eng yaxshi 5 ta ovqatlar

Marokash ko'p narsalar bilan mashhur. Bu Marrakeshning shinam bozorlari, Chefchaouenning moviy yuvilgan ko'chalari va Oukaimedenning qorli yam- joylari bilan mashhur . Dunyoning turli xilligi va sifati uchun ham tanilgan. Safran va dolchin kabi ziravorlar lokal manbalardan olinadi va ozuqalar va sho'rvalar uchun noyob lazzat berish uchun erkin ishlaydi. Essaouira va Asilax kabi qirg'oq shaharlari yangi tutilgan dengiz maxsulotlari bilan to'lib-toshgan bo'lsa, mamlakat imperiyasining bozori bozorlar ko'cha-ovqatlarga qiziqqan odamlarga yordam beradi. Ushbu maqolada biz beshta mustaxkam ovqatlarni ko'rib chiqamiz, ularning barchasi mamlakatning ichimlik ichimliklari - yalpiz choyi bilan yuvilishi mumkin.

• 01dan 05gacha

  Tagine

  Tagine barcha Marokash taomlarining eng ikonkisidir, shuning uchun uni sinab ko'rish qiyin bo'ladi. Tepalik oziq-ovqat sotuvchilardan yuqori darajadagi restoranlarga qadar, mamlakat bo'ylab menyularga ega. Tagine aslida Shimoliy Afrikaning Bertber xalqidan kelib chiqqan shingil. Uni maxsus pishirilgan gil guruchidan keyin, tajinalar nomi bilan atashadi. Tajinaning ikkita yarmi bor - keng, dumaloq taglik va bug'ni tuzadigan va go'shtning namligini qaytaradigan konus shaklidagi qopqoq. Bu noyob pishirish usuli tagin juda oz suv talab qiladi degan ma'noni anglatadi - qurg'oqchil Marokashda katta afzallik.

  Ko'pincha tagin retsepti tarkibida go'sht va sabzavotlar eng kam xushbo'y va lazzat olish uchun past haroratda asta-sekin pishiriladi. Ziravorlar pishirish jarayonining muhim elementi bo'lib, darxinkon, zerdeçal, zanjir, zira va zafar eng mashhur hisoblanadi. Ba'zi retseptlar quritilgan meva yoki yong'oqlar uchun ham chaqiriladi. Taginga turli xil navlari mavjud. Ehtimol, eng keng tarqalgan tovuq va sabzavotlar, yoki kefta tagine. Ikkinchisida ziravorlar bilan tayyorlangan va qizarib pishgan tuxum bilan qoplangan köfte o'z ichiga oladi. Haqiqiy buzilgan taom uchun qo'zichoq taginini bodom, o'rik, olxo'ri yoki anjir bilan tayyorlang. Ko'plab restoranlarda shuningdek vegetarian versiyalari ham mavjud.

• 02 of 05

  Kuskus

  Kuskus Shimoliy Afrikaning o'ziga xosligi va qulayligi tufayli o'z maqomini olgan. Bu arzon, osongina saqlanadi va yo'q bo'lib ketadi. Qanday tayyorlanganiga qarab ozuqaviy va yuqori moslashuvchan bo'ladi. Bu kichik bug'doy to'plari "Berber" so'zidan " Keskes" deb nomlangan. Ba'zi tarixchilar sartaralik insonlar ming yillar davomida kuskus qo'yganiga ishonishadi. An'anaviy ravishda katta metall qozon ustida joylashtirilgan bug'doy uni pishiradi, unda parhez go'shti tayyorlanadi.

  Bu bug'doyni bug'doydan ko'tarilishiga imkon beradi va yumshatilganda kuskusni lazzatlaydi. Marokashda (va boshqa ko'plab Shimoliy Afrika mamlakatlari, shu jumladan Jazoir va Tunis), kuskus go'sht va / yoki sabzavotli go'sht bilan birga asosiy ovqat sifatida xizmat qiladi. Bundan tashqari, seffa deb nomlanuvchi shirinlik sifatida ham xizmat qilishi mumkin. Bunday holda, kuskus bodom, shakar va darchin bilan xushbo'y isitiladi va tez-tez apelsin gullari mohiyatiga ega bo'lgan maxsus sut bilan xizmat qiladi. Ovqatlarning ikkala turi ham mazali.

• 03 dan 05 gacha

  Bastilla

  Bastilla arab va Andalusiya aralash chiqaradigan mushaklarni yaratadi. Uning nomi ispancha " pastilla" ning arabcha tarjimasi bo'lib, u taxminan "kichik xamir" deb tarjima qilinadi. Bu maxsus piyola Ispaniyada topilmagan bo'lsa-da, Bastilla Ispaniyada va Marokashda hukmronlik qilingan vaqt Moors tomonidan. Ayni paytda madaniyat va urf-odatlar ikki mamlakat o'rtasida erkinlik kasb etdi. Bastilla go'shtli xamirdan tayyorlangan qatlamli qatlamlardan, filonli xamirga o'xshash qog'ozli nozik turlardan tayyorlanadi.

  Vera qatlamlari orasiga joylashtirilgan plomba go'sht, piyoz, maydanoz va ziravorlar bilan birgalikda urilgan tuxumdan tayyorlanadi. Pishirgandan so'ng, xamirning yuqori qatlami buzlangan shakar va doljin bilan tozalanadi va ko'pincha bodomni pishiradi. An'anaga ko'ra, Bastilla qushlar kabutarlarining go'shtlari yoki qoziqlar bilan tayyorlangan. Go'shtning go'shtidan foydalanganligi sababli, taom maxsus bayramlar uchun ajratilgan. Bugungi kunda Bastilla yanada arzon tovuq (va ba'zida sigir, baliq yoki hatto sakatat) dan tayyorlangan.

• 04/05

  Zaalouk

  Patlıcan ko'plab an'anaviy Marokash taomlarining asosiy tarkibiy qismidir. Oddiy elementlar sifatida pishirilgan patlıcan va pomidor foydalanib, mashhur yon idish zaalouk istisno emas. Boshqa tarkibiy qismlarga sarimsoq, zaytun moyi va tug'ralgan koriander kiradi, bodring va zira esa aralashmani noyob tutunli lazzat bilan ta'minlaydi. Ko'pincha sho'rva yoki salat yoki kebaplar va taginlarga hamrohlik qiladi. An'anaviy Marokash no'xatiga yoyilganda bu ayniqsa mazali bo'ladi. To'liq retsepti mintaqadan mintaqaga farq qilsa-da, zaalouk Marokash oshxonasining asosiy qismidir.

• 05 05

  Harira

  Ushbu Berber sho'rvasi o'zining nomini arabcha " harir " so'zidan oladi, ya'ni "ipak". Bu Shimoliy Afrikaning Magreb mintaqasida keng tarqalgan va odatda Ramazon oyida ro'za tutish uchun kechqurun xizmat qiladi. Zamonaviy sayohatchilar buni Marokashning ko'plab restoranlarida topib olishadi, boshlang'ich yoki engil atirlar sifatida xizmat qilishadi. Retseptlar mintaqaga qarab o'zgarib turadi, lekin asosiy tarkibiy qismlarga go'shtning kichik qismiga qo'shimcha ravishda pomidor, yasmiq, nohut va ziravorlar kiradi. Limon sharbati va zerdeçal garnitür sifatida ishlatiladi, ikkinchisi esa tadouira deb nomlanuvchi qalinlashtiruvchi modda sho'rva uning to'qimasini beradi.