Agar siz Janubiy Afrikaga sayohat qilishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, hamma joyda biltongni ko'rishni kuting. Biltong Janubiy Afrikaning sevimli qahvani va mamlakat madaniyatining o'ziga xos qismidir. Yoqilg'i quyish shaxobchalarida, supermarketlar tayanchlarida, transport hublarida va hattoki yuqori lavozimli restoranlarda sotiladi. Lekin bu nima?
Biltong nima?
Aslida, biltong - tuzlangan va quritilgan go'sht. Turli kalinlikta bo'laklarga yoki chiziqlarga xizmat qilinadi va turli xil go'shtlardan foydalaniladi.
Tovuq va hatto cho'chqa go'shti mavjud bo'lsa-da, mol go'shti va o'yin eng keng tarqalgan biltong go'shtlari hisoblanadi. O'yin (Janubiy Afrikada geyser deb ataladi) butaning hayvonlarini bildiradi: impala, qudu, yovvoyi hayvonot va tuyaqush. Ko'pgina amerikaliklar biltong Janubiy Afrikaning mol go'shti uchun javobi ekanligini hisoblashda xatoga yo'l qo'ymoqda - aslida uning o'ziga xos tarkibiy qismlari, yaratilish jarayoni, madaniy roli va tarixi bor.
Biltong tarixi
Janubiy Afrikaliklar ming yillar davomida go'shtni bir xil yoki boshqa shaklda saqlab kelmoqdalar. Muzlatgichsiz yoki muzlatgichsiz go'shtni buzishdan saqlanish uchun mahalliy ovchilar daraxtlardan quriguncha ularni osib qo'yishdan oldin go'sht chizig'ini tuz bilan yopishtirishardi. XVII asrda Evropadan kelgan ko'chmanchilar an'anaviy saqlash usulini qabul qildilar, ammo sirka va tuz (kaliy nitrat) ni tuzatish jarayoniga qo'shdilar. Buning maqsadi go'sht ichidagi bakteriyalarni o'ldirish edi, shuning uchun kasallik ehtimoli kamayadi.
19-asrda, Voortrekklar deb nomlanadigan Gollandiyalik fermerlar Britaniya-boshqaradigan Cape Colony-ning yurisdiktsiyasidan qochib qutulish uchun Cape-da o'z xo'jaliklarini tark etdilar. Ularni ko'chib yuruvchi shimolga ko'chirish uchun ko'chma, tezsiz oziq-ovqat kerak edi. Go'shtli go'sht eng ideal yechim edi va ko'pchilik manbalari biltong ishlab chiqarishni mukammallashtirish bilan Voortrekkersni kreditlashtiradi, shu bilan bugun biz bilganimizdek, atirni yaratmoqdamiz.
Biltong qanday qilinadi
Bugungi kunda, biltongni yaratish jarayoni biroz modernizatsiya qilish bilan bir qatorda, Voortrekkarlar tomonidan ishlatiladigan tizimga juda o'xshash bo'lib qolmoqda. Go'shtning sifatli qismini tanlash birinchi qadamdir. Odatda, mol go'shti tayyorlanganda, silversid yoki tepa qismining kesilishi eng yaxshisidir. Keyin, go'shtni sirkaga solingan yoki marinatilgunga qadar chiziqlar bilan kesib oling. Keyinchalik, chiziqlar an'anaviy ravishda tuz, shakar, ezilgan shiypon urug'i va qora murch o'z ichiga olgan ziravorlar aralashmasi bilan aromalandi.
Odatda, chiziqlar yaxshi gazlangan joyga quritilishi uchun osilgan vaqtdan oldin, ziravorlar aralashmasini bir kechada ho'llash uchun qoldiriladi. Bugungi kunda, maxsus tayyorlangan quritish shkaflari bu jarayonning osonlashishini ta'minlaydi, chunki biltong ishlab chiqaruvchisi harorat va namlik ustidan ko'proq nazoratni amalga oshiradi. An'anaga ko'ra, quritish bosqichi to'rt kun davom etadi; Garchi elektrolig'ini o'chirish moslamalari jarayonni sezilarli darajada tezlashtirish uchun ishlatilishi mumkin. Biroq, biltong purists uchun qadimgi yo'llar har doim eng yaxshisidir.
Biltong sog'ligining foydasi
Janubiy Afrika madaniyatining muhim qismi bo'lgan biltong, chiplar va chuqurlik kabi oddiy atirlar uchun sog'lom alternativ hisoblanadi. 100 gramm boshiga taxminan 57,2 gramm bo'lgan oqsilning ajoyib manbai.
Ovqatlanishdan ko'ra quritish jarayoni go'shtning tarkibida temir, rux va magnezium singari muhim minerallarni o'z ichiga oladi. Kaloriyalarni hisoblash uchun, o'yin biltong ko'pincha mol go'shtidan ko'ra aroq beradi va shuning uchun ham yaxshi tanlovdir.
Biltongni qaerdan sinash kerak?
Janubiy Afrikada va Namibiya kabi chegaradosh mamlakatlarda, biltongni tanlash eng yaqin do'kondan vakuum bilan qoplangan paketni yig'ish kabi osondir. Agar siz chet elda bo'lsangiz, lekin sizning biltong tuzatishingiz biroz noqulay bo'lishi mumkin. Buyuk Britaniyaning va AQShning eng katta shaharlaridan Nyu-Yorkdagi Jonty Jacobs va San-Diego kabi Janubiy Afrikaning savdo do'konlari bor; yoki Londonning "Jumbo South African Shop" kompaniyasi. Ikkinchisida siz boshqa Rojiboz choyi, Mrs. Ballning chutney va Wilsons toffee kabi boshqa Janubiy Afrika taomlari bilan birga biltongni topasiz.
Shu bilan bir qatorda, biltong va boshqa Janubiy Afrika mahsulotlarini, shu jumladan AQShda Janubiy Afrikadagi oziq-ovqat do'koni va Buyuk Britaniyadagi Barefoot Biltongni sotadigan bir nechta saytlar mavjud. Agar siz haqiqatan ham sarguzasht tuyg'usini his qilsangiz, o'z uyingizda o'zingizni biltong qilasiz. Yaxshi natijalarga erishishdan oldin, bir san'atning bir narsasi bo'lsa-da, mukammal guruhni yaratish uchun retseptlar va ko'rsatmalar taqdim etadigan juda ko'p veb-saytlar mavjud. Vaziyatni engillashtirish uchun, Amazonning Buyuk Britaniyadagi saytidan biltong ziravorlarini va uy quritish kabinetini buyurtma qiling.
Ushbu maqola Jissica Macdonald tomonidan 2016 yil 26 oktyabrda yangilandi va qayta yozildi.