Chili roasters toping
Albuquerqada Chili qovurish yig'im-terim mavsumida keladi va yaxshi taomni sevadiganlar bu yillik tadbirni yaxshi ko'radilar. Har avgust-sentyabr oylarida chilchani qovurish boshlanadi, u nafaqat mazali chili podani, balki his-tuyg'ular uchun ham bayramni keltiradi. Albuquerque'da yig'im-terim mavsumiga xush kelibsiz, bu erda cho'chqani qovurish dinga o'xshashdir.
Chili xirmoni = qovurilgan Chile
Chili yig'im-terimi davrida chillar qovuriladi, chaynalar osongina chiqariladi va chilimxonada yaxshi ovqatlanishni amalga oshiradi.
Albuquerque hududida mavsumiy chili qovurish stantsiyalari hamma joyda ochiladi.
Mahalliy oziq-ovqat do'konlar, dehqon bozorlar va kichik yo'l chetidagi stendlar, ochiq-oydin qora simli qafaslarni namoyish qiladi, ular propan olovi chillerlarni ichkariga tashlab yuboradi. Propan gazining chirog'i tovushi, terisini to'ldirganidan keyin, qovurilgan, chiriyotgan va qovuruvchi chilchalarning populyatsiyasidan o'tadi. Kimdir kafes oldida turibdi va har bir tomondan chililik qozonlarni isitish uchun silindrli tambalarni aylantiradi. Bu esa terining pishadigan joyini ta'minlaydi, bu podaning ajoyib chilim go'shasiga tushirilishiga imkon beradi. Qovurgan chili hidi boshqa hech qanday farqli o'laroq, biz hech qachon etarlicha olishimiz mumkin emas. Biz chilimga kerak bo'lmaganda ham, qovurg'alar uchun ketdik.
Mahalliy jamoa uchun yetishtirilgan mahalliy ovqatlarda biz katta imonimiz. Nyu-Meksiko shtatining keng geografik bazasi bilan boshqa davlatlardan ko'ra ko'proq.
Lekin Chilida o'rim-yig'im paytida Albuquerqda chiller o'sib chiqadi va janubiy xo'tikdan jo'natiladi, Nyu-Meksiko uni do'konlar va do'konlarga keltiradi, odamlar esa oziq-ovqat sotib olib, qovurish boshlanadi. Xalqlar o'z chillerlarini bir necha funtlardan 50 funtgacha bo'lgan harajatlargacha turli miqdorlarda sotib olishlari mumkin. Chile qovurilgan va uyni qoqish uchun qoplangan, bu erda oxirgi ishlov berish boshlanadi.
Mahalliy Roasters toping
Qovurish mavsumida chiller ko'p miqdorda bo'ladi. Mahalliy kichik dehqonga yordam berishdan zavq olsangiz ochiq fermerlar bozorini toping. Yoki Corralesda joylashgan Wagner fermalari kabi kichik xo'jaliklarga boring. Wagnerning nafaqat chillerlari, balki boshqa mevsimlik mevalar va sabzavotlar ham bor.
Smit, Lowe, Sunflower Markets va Whole Foods kabi xaridlar zanjirlari ham mazali podalarni olib yuradi. Shuningdek, ularni butun shahar ichkarisida joylashgan Fermerlar bozorlarida topishingiz mumkin. La Montanita Co-op mahalliy ishlab chiqarilgan va organik chillerlarni taklif qiladi. Qaerga qaerda bo'lsangiz, sotib olishingiz mumkin, chiller mazali bo'lishi kerak.
Uyda qovurilgan
O'z boshpanangizni yoki do'kondan faqat bir nechtasini qovurish osonroq bo'lmadi. Ochiq panjara ustiga, to'g'rida o'ranglar. Ularni blister qilib aylantiring, keyin quyida ko'rsatilgan tarzda ishlang.
Podlar qovurilganidan keyin
Shunday qilib, siz bu yil siltashga qaror qildingiz va 20 kilogramm katta sumkani sotib oldingiz. Keyingi nima? Xo'sh, bu erda o'yin boshlanadi. Agar siz chillerni tozalash uchun ishlatilmasangiz, er-xotin nozik plastik qo'lqop sotib oling. Biz ularni ishlatmaymiz, lekin biz kichik uy xo'jaliklarida ishlov berib, yuzimni yoki ko'zlarimga tegmaslik uchun yetarli narsani bilaman. Qo'lda mo'l miqdorda chuqur muzlatgich sumkasi bor.
Bundan tashqari, qovurilgan, sovutilgan chillerni peelingdan o'ramasiz. Keyin muzlatgichdan chiqib, muzdan tushirilganda, ularni bir marta sumkada yuvib tashlaysiz.
Qovurilgan chililar osongina tozalanadi. Lavabo ustida ishlash, sumkalarni olib tashlang va sumkada bir nechta shil somonini joylashtiring. Bag'atchini peshtaxta ustiga qo'ying, shuning uchun ular dondurucuda osongina yig'iladi.
Har bir yukxalta ichida pods to'la yukxalta uchdan birini qo'yish istaymiz. Har haftada, muzqaymoqdan bir sumkani olib, haftalik pishirishda ishlataman. Ba'zi odamlar muzlatishdan oldin chillalarini chop qilishni yaxshi ko'radilar. Nima bo'lishidan qat'iy nazar, har bir kishi ishlaydi. Men ularni ishlatishimiz bilan chillarni qayta ishlashni osonroq deb bilaman.
Qizil yoki yashilmi?
Yangi Mexicans bu savolni yaxshi ko'raman. Tabiatdagi falsafiy va rasmiy davlat masalasidir, chunki biz uni juda yaxshi ko'ramiz. Restoranlarda yangi Meksika taomlarini buyurishda qizil yoki yashil chili kerakmi deb so'raladi.
Xo'sh, ikkalasi orasidagi farq nima?
Qora simli qafaslarda sotib olingan qovurilgan chililar yashil chiller bo'ladi. Ular pishloq yoki boshqa oziq-ovqat mahsulotlari bilan to'ldirish uchun yaxshi imkoniyatga ega qalin go'shtlarga ega (imkoniyatlar cheksizdir!). Mahalliy aholi, yomg'ir va harorat kabi mevsimsel o'zgaruvchilarga ko'ra, Chili o'tgan yillarga nisbatan ancha yumshoq yoki issiq bo'ladi. Bu to'g'ri, lekin mahalliy bozorda xarid qilingan tuxum po'stlog'i, ehtimol, engil va o'rtacha haroratda bo'ladi va agar siz ular juda achchiq bo'lishi mumkin degan xavotirda bo'lsangiz, sotuvchidan so'rang.
Yashil chilim qizil chilli po'stlog'i kabi pishib etish jarayonida juda uzoq emas. Qizil chilim yanada yumshoq lazzatlanishga ega, lekin har doim emas. Hafta davomida idishlarga tushish uchun enchilada souslarini va yashil pishirish uchun qizilni yoqtiramiz. Har bir inson yaxshi narsalarga ega, hamma yaxshi sabablarga ko'ra.