"Bu issiq souslardan qaysi biri ishlatishim kerak?" Bu savol bizga hisoblashimizdan ko'ra ko'proq vaqt talab qilingan. Bir do'st shahar tashqarisiga chiqadi, biz Cajun yoki ruh oziq-ovqat restorani tashqariga chiqamiz, oziq-ovqat keladi va birdan stolning o'rtasida bir oz issiq sous do'konida ajoyib dahshatli ko'rinadi.
Yaxshi tanlov qiling va siz Luiziana taomini tatib ko'rishni xohlaysiz. Yomonlikni tanlang va hamma narsani buzasiz.
Hech qanday bosim yo'q. To'xta. Nafas oling.
Fon
Birinchidan, tezkor fonni taklif qilaylik. Nima uchun stolda bu issiq soslar allaqachon? Cajun oziq-ovqatlari allaqachon baharatlı emasmi?
Yo'q, yo'q. Odatda, odatda emas. An'anaga ko'ra, Cajun oziq-ovqat, uning obro'siga qaramay, aslida baharatlı emas. Bu juda yaxshi sharob va juda mazali, ha, lekin odatda, oshxonada emas, balki stolda issiqlik (Scoville birliklarida bo'lgani kabi) qo'shiladi. Va, albatta, turli xil soslar turli narsalar bilan ketadi. (Bu oxirgi bit mehmonlarni aralashtirib yuborish uchun mo'ljallanmagan , faqat har safar ularni chetlab o'tish bo'ladi.)
Shu sababli Kajun restoranlarining aksariyat qismida (va men hozirgacha yashagan har bir Kajun uyida), har xil issiq çeşniler stol o'rtasiga doimiy yashashadi. O'zingiz xohlagan tarzda qo'shing. Har bir holatda eslab qolishdan ko'ra ko'proq narsani kiritish osonroqdir! Bu erda odatiy gumondorlar va ularni qanday ishlatish haqida ba'zi tavsiyalar mavjud.
Odatdagidek New Orleanni issiq sous shubhali
Sirka ichidagi qalampir: Stolda ochiq suyuqlikda suzuvchi mayda tuzlangan guruch bo'lsa, ularni yemang. Eh, siz mumkin, lekin ular odatda juda issiq, shuning uchun tayyor bo'ling. Buning o'rniga, shishaning qopqog'ining ehtimol qopqog'i bo'lganini ko'rib chiqing, u ochilganda, chayqaluvchi tuynukni ochadi.
Bu qizil qalampir bilan to'ldirilgan sirka odatda yashil sabzavotlar ustiga (ayniqsa, yoqa yoki shayton ko'katlar kabi narsalar) va ba'zan qovurilgan dengiz maxsulotlari yoki sho'rvalar ustiga silkitiladi.
"Hot Sous": odatda, Luiziana shtatidagi kimdir oddiygina issiq sousga murojaat qilganda, ular Crystal yoki Louisiana markasi qizil qalampir sosiga o'xshash narsa haqida gapirishadi (ko'plab boshqalar bor, bu ikkita eng keng tarqalgan). Bu souslar sirka-asosli va umuman olganda, o'rta darajadagi issiqlik bilan ishlangan. Ular hamma narsaga mo'ljallangan soslar bo'lib, ular faqatgina har qanday narsada ishlatilishi mumkin.
Tabasco Sous: Tabasco sousi sirka-asosidagi qizil qalampir tayyorlashda issiq sousga o'xshaydi, ammo bu juda issiq qalampir bilan ishlab chiqariladi. Ko'p odamlar Tabasko'yu suvsizlanmagan joyga qo'yish uchun juda iliq topadi (ya'ni sho'rvalar va gumboslarga aralashtiriladi, lekin qizarib pishgan dengiz maxsulotlariga suzish uchun juda kuchli). Agar chindan ham issiq bo'lsa, shaharga boring, lekin agar qalin bo'lmasangiz, uning o'rniga oddiy sousni ko'ring.
Cajun Power Sarimsoq Soussi: Bu so'nggi bir necha o'n yilliklar davomida Cajun restoranlarida juda mashhur bo'lgan engil, engil shirin sarimsoq aromali issiq sousdir. Bu qo'shimcha issiqlik va qo'shimcha ziravorlarga muhtoj bo'lgan taomlarga yaxshi ta'sir qiladi - men uni tuxum va omletlarda yaxshi ko'raman va bu sabzavotlarda juda yaxshi.
U allaqachon tajribali bo'lgan idishning xushbo'y ifloslanishini juda maskalashi mumkin, shuning uchun bu erda nozik mashq qilish mumkin, lekin agar siz issiqlikni yoqtirmoqchi bo'lsangiz va siz sarimsoqni yaxshi ko'rsangiz, bu ishonchli ko'ring.
Toni Chachere ning Creole Seasoning: Toni Chachere - bu oxirgi so'z "satchery", yoki raqiblaridan biri ("Slap Ya Mama", Chef Paul Prudhomme's Magic Seasoning, Zatarain va boshqalar) kabi juda ko'p talaffuz qilinadi. dengiz qaynatadigan restoranlarda qaynatiladi. Bu suyuq emas, balki ziravorlar aralashmasi bo'lib, unda kaene, qora qalampir, sarimsoq kukunlari va tuz (ba'zi versiyalar piyoz kukuni, qalampir yoki boshqa ziravorlar mavjud) va deyarli har bir narsaga to'g'ri keladi. Tuzdan foydalanadigan miqdorda foydalaning, aks holda ovqatni juda sho'r topasiz. Toni mayonez bilan birga mayonez bilan aralashtirilishi mumkin, qaynab turgan kerevit uchun tez tushirish uchun, va keroshevik kostryulkalarda, odatda, bu maqsad uchun stolda ikkalasini topasiz.