Ikoniya Orleanni dushanba kuni ovqatlanish tarixi
Har dushanba kuni Nyu-Orleans atrofida oshxonada stol va restoran menyusida Creole klassikasi paydo bo'ladi: qizil loviya va guruch. Bu oddiy ovqat qanday qilib ommabop bo'lib qoldi va bu uni dunyodagi pichan va guruchli idishlardan farq qiladigan narsa emasmi? Keling, buni ko'rib chiqaylik.
Tez tarix
Qizil fasol birinchi marta 1790-yillarda qullik qo'zg'olonidan keyin Luiziana uchun Saint-Dominge (Gaiti) dan qochgan oq shakar plantatsiyalari egalari bilan Nyu-Orleanlarga yo'l oldi.
O'sish va saqlash oson bo'lgan oqsilga boy oziq-ovqat manbai, ular tezda New Orleans Creole jamoasining oshpazlik an'analariga kirdi.
Dushanba kechalari nima uchun?
Dushanba, Shimoliy Amerika bo'ylab yuvish kunlarining uzoq vaqtdan beri davom etadigan an'anasiga ega. Nimaga aniq aniq emas; Ehtimol, yakshanba kuningizdagi parchalarni eng yaxshi deb bilish imkoni boricha tezroq amalga oshdimi? Qanday bo'lmasin, kir yuvish xonasi yuvuvchilarni uyda ishlaydigan ayollar uchun juda ko'p mehnat talab qilgandi. Suvni qaynatish kerak edi, kiyimni qirib tashlash kerak edi, uni qo'l bilan yuvdi va keyinchalik quritildi.
Bu juda ko'p vaqt va kuch sarflaganligi uchun dushanba kunlari kechki ovqat uchun murakkab ovqat tayyorlash ham oson emas edi. Shunday qilib, orqa po'stlog'ida o'tirish va qaynatish uchun mo'ljallangan idish ideal edi.
Boshqa joylarda bo'lgani kabi, Nyu-Orleandagi boshqa odatlar ham cherkovdan keyin yoqimli yakshanba kechqurun edi. Ushbu kechki ovqat odatda jambonni o'z ichiga oladi va qadimgi davrlarda gomoseksual suyagi bor edi.
Dushanba oqshomida xombo'yi foydalanganda yaxshi foydalanganda, u shunchaki aql bovar qilmaydigan darajada edi va xombo'ron uchun sevimli ishlatish, albatta, sekin-pishgan qizil loviya qilish uchundir. Xombo'za, ba'zi fasol, ba'zi aromatiklar va ziravorlar, bir necha suv va bir necha soat o'tgach, ba'zi bir guruch tez pishiriladi va siz o'zingizni juda xushbo'y, past bahorda kechki ovqatga ega bo'lasiz.
Va urf-odat tuyuldi.
Qizil fasol va orkestrning yangi Orleanlarning versiyasi qanday?
Yangi Orlean fasollari va guruch an'analari dunyoda yagona emas. Moros y Cristianos, Hoppin 'John, Rajma Chawal, Kuru Fasulye - haqiqatdan ham, hamma joyda loviya va guruchni topasiz. New Orleans versiyasi buyrak yoki kichik qizil fasol bilan pishiriladi va deyarli har doim sho'r yoki to'ng'iz cho'chqa go'shtini o'z ichiga olishi mumkin: go'sht eng ko'p uchraydigan xombo'ldir, ammo go'shtli biftek, dudlangan sosiska, to'ng'iz go'shti, jambon zarba yoki har qanday kombinatsiyani o'z ichiga oladi.
Fasollar pishiriq afzalligiga qarab o'zgarib turadigan vaqt davomida pishiriladi, lekin ular fasulyator sifatida tanib olish qiyin bo'lgan kremsi xamir bo'lmaguncha deyarli butunlay pishirilishi mumkin emas. Ular Cajun Trinity (karaviz, qo'ng'iroq qalampir va piyoz) va dafna yaprog'i, shuningdek, tuz va kreol ziravorlarini: qizil va qora qalampir va ehtimol, ba'zi kekik yoki maydanoz bilan tajribalidir.
Guruch donalari bir-biriga yopishib qolmasdan, engil va loyqa bo'lishi uchun pishiriladi. Odatda, xuddi shu plastinkada yonma-yon xizmat qiladi, aralashtirishni bajarish uchun uni yutib yuboradi. Ba'zida fasol to'g'ridan-to'g'ri guruch ustida xizmat ko'rsatadi.
Dushanba kechasi qaerdan qizil loviya topiladi?
Agar siz New Orleansga tashrif buyuradigan bo'lsangiz, an'anaviy dushanba kuni kechki ovqat uchun kimdirning uyiga borasiz, ammo shaharning barcha menyusi dushanba kuni maxsus qizil pichan va guruchni taklif qiladi. Bu universal emas, lekin bu ayniqsa, mahalla turidagi restoranlarda keng tarqalgan. Joey K's, Irlandiya kanali Magazine Street-da, haftaning har bir kechasida ovqatning ajoyib shakarcha versiyasiga xizmat qiladi. Mandinaning Mid-City shahrida dushanba kuni kechqurun cho'chqa go'shti, kolbasa yoki dana kichkintoyi bilan birga yaxshi tayyorlangan loviya va guruchni taklif qiladi. Agar siz Frantsuzlar hududida bo'lsangiz, Acme Oyster House har doim mavjud bo'lgan qalin, yoqimli versiyasini yaratadi.
Kremlik qizil fasol retsepti
- 1 lb qizil buyrak fasulyesi yoki kichik qizil fasol (bir kecha davomida namlangan)
- 4 osh qoshiq. yog '(cho'chqa yog'i, o'simlik moyi, sariyoq va boshqalar)
- 1 ta katta piyoz, maydalangan
- 1 yashil qalampir, ingichka tug'ralgan
- 1 qovurg'a karavizasi, ingichka tug'ralgan
- 1 ta xombo'ron (yoki bir necha go'shtli go'sht: go'shtli biftek, tug'ralgan füme sosis, achilgan turkiy oyoq va boshqalar)
- 2 barak barglari
- 2 choy qoshiq. kekik
- 1 choy qoshiq. qaymoq qalampir (yoki ta'mga)
- 1 choy qoshiq. tuz (yoki tatib ko'ring, ammo hambul tuzni qo'shib qo'ying)
- 4 stakan suv yoki past natriyli stok
Dukkaklilarni yaxshi yuvib yuving va yaxshilab yuvib tashlang. Idishdagi yog'ni eritib, piyoz, qalampir va selderey qo'shing. Shaffofgacha pishiring. Boshqa barcha tarkibiy qismlarni qo'shing. Taxminan 4 soat davomida qopqoqni qaynatib oling va qaynatib turing. Pishirish vaqti va ziravorlar afzalliklari uchun o'zgartirilishi mumkin: pishirish muddati krema loviya hosil qiladi, ko'proq ziravorlar ta'mga qo'shilishi mumkin va hokazo.
Pishirilgan guruch bilan ishlang (oq an'anaviy, jigarrang yaxshi variant ham) va cho'chqa go'shti yoki panjara fasolli sosis yonida.