Markaziy Yevropadan meva sharbatlari
Pálinka, Vengriya meva brendi, zirak, lazzat va hidga ega bo'lgan kuchli spirtli ichimliklardir . Pálinka Vengriya bo'ylab sotib olinadi, restoranlarda namuna olinadi yoki onlayn buyurtma qilinadi. Ba'zi odamlar o'zlarining sevimli mashg'ulotlarini o'tkazadilar va Budapeshtda va butun Vengriyada o'tkaziladigan bayramlar vengerlarning sevimli gastronomik zavqlaridan birini nishonlaydi.
Garchi ichish uchun pálinka ishlatish oson bo'lsa-da, alkalolni ishlab chiqaruvchilar o'zlarini spirtli ichimliklarning yuqori ulushi uchun e'tiborli bo'lgan ichimliklar ishlab chiqarishga qiziqmaydi.
Pálinka tayyorlash Vengriyada san'atga aylandi, venger sharobini tayyorlash amaliyotiga o'xshashdir va bu meva sharobini iste'mol qiladigan ko'plab kishilar uni ovqatlanishni boshlash yoki tugatish uchun qiziqarli uslub sifatida bahramand bo'lishadi.
Pálinka ichish
Haqiqiy pálinka faqat Vengriyadan keladi va Evropaning serhosil Karpatiya havzasi mintaqasida hosil bo'lgan va hosil qilingan mevalar bilan ishlab chiqariladi. Ichimlik tarixi yuzlab yillar davomida kuzatilishi mumkin va bugungi kunda vengerlar ajdodlari daraxtlarning meva pishgan daraxtlarini fermentga solib, uni ta'sirli kuchlar bilan ichish uchun ajratib olishlari shubhasiz. Pálinka kuchli va alkogol tarkibida 37% va 86% oralig'ida. Haqiqiy paxta shakar, tatlar va rangsiz qo'shilmasdan, mevani o'ziga yarasha qo'yishi kerak.
Pálinka o'rik, o'rik va gilos kabi shirin mevali mevalar bilan ishlab chiqariladi. Garchi u kuchli spirtli ichimliklar bo'lsa-da, odatda xona haroratida xizmat qiladi, chunki ichimlikning quvonchining bir qismi uning xushbo'yligi va lazzatidir.
Pálinka sifatidan bahramand bo'lish uchun, konyak kichik, lola shaklidagi oynadan tashqariga chiqib ketgan va haqiqiy palaëka sevgisi yutib, sharobni yoqishi mumkin. Ovqatdan oldin yoki undan keyin mast bo'lishi mumkin, ammo ba'zilari ovqat hazm bo'lgandan keyin lazzatlanishni xohlaydi.
Vengriyada Pálinka
Palinka vengriyalik madaniyatning ajralmas qismi bo'lib, u festivallarda nishonlanadi va musobaqalarda g'olib chiqadi.
Ba'zi odamlar, hatto mevali brendni professional tarzda baholab olishlari uchun, darslik kurslarini qabul qilishadi. Pálinka sudyalari raqobatdagi konyaktsiyalarning bir-biridan qanday farqlanishini va qaysi lazzat va xushbo'yliklarni taqqoslaganda boshqalardan yaxshiroq bo'lganini bilish qobiliyatiga ega.
Budapeshtda pálinka ni nishonlaydigan festivallar oktyabr oyida Pálinka va Sosis festivali va may oyida Pálinka festivali bo'lib o'tadi. Ushbu festivallar butun Vengriyadan kelib chiqqan ishlab chiqaruvchilardan turli xil brendlarni tanlab olish uchun ajoyib imkoniyatga ega.
Vengriyadagi odamlar meva brendi bilan faxrlanishadi. Ba'zilar buni sog'lom turmush tarzining bir qismi deb hisoblashadi va uni sog'lomlashtirish yoki tibbiy maqsadlar uchun ishlatishadi.
Pálinka ishlab chiqarish jarayoni
Pálinka meva-sabzavotlardan tayyorlanadi va o'tmishda mevali sharobni tayyorlash mavsum oxirida emlanmagan mevalarni iste'mol qilishning usulidir. Meva yig'ilib, idish yoki barrelga joylashtiriladi, so'ngra fermentatsiya jarayoniga yordam berish uchun aralashtiriladi. Fermentatsiya bir necha hafta davomida amalga oshiriladi.
Keyin meva mashi distillash jarayoniga o'tadi. Garchi meva brendini ishlab chiqaruvchi kompaniyalar yirik, zamonaviy distillerlardan foydalansalar-da, ayrim odamlar orqa bog'ida olov va mis qozon bilan ishlov berishadi.
Paxta dastlabki distillashdan o'tgandan keyin, uni qayta quyiladi.
Pálinka turlari
Pálinka tez-tez bo'yli yoki yumaloq shaklga ega shishalarda, uning tiniqligi yoki rangini ko'rsatish uchun sotiladi. Ba'zi mashhur meva turlarini Kecskemetdan o'rik (barak) palinka, Körös vodiysidan olcha (szilva) palinka va Vengriyaning Szabolcs viloyatidan olma (olma) palinka kiradi.
Palinkaga qanday distillanganligiga qarab maxsus nom beriladi. Misol uchun, palinaning partiyasi miqdori va qancha yoshda bo'lganligi farqlanadi. Ba'zi Palinka shishada meva sotiladi. Boshqa meva brendlari ovqatdan keyin ovqat hazm qilish uchun mo'ljallangan va sharbatni bosishdan qolgan uzum go'shti bilan tayyorlanadi.