Smelly Tofu - hid, ta'm va haqiqat
Stinky tofu - Gongkong, Xitoy va Tayvanning eng mashhur qozoq taomlaridan biri bo'lib, uning hidi, ehtimol, har qanday safarning unutilmas qismidir. Birinchi marotaba tashrif buyuruvchilarga nisbatan g'azabni qo'zg'atish mumkin - va Pekinning orqasida ko'chaning bir burchagini tutib, ko'zingizni sug'orish ehtimoli bor. Ovqatni yuzlab ko'cha sotuvchisi, hawkers va kichik restoranlardan taqdim qilishadi.
An'anaga ko'ra fermentlar qilingan sut va o'simlik, go'sht va baliq sho'rini aralashtirish yoki bu uchtaning kombinatsiyasida fermentlangan tofu.
Albatta, hidli tofu uchun brin haftalar yoki hatto oylik bo'lishi kerak.
Aslida, tijoriy tashvishlarni anglatuvchi stok fabrikasi faqatgina bir necha kun davomida sho'r suvga singib ketgan toksiz tofu ishlab chiqaradigan joy egallaydi. Agar restoranda taomni yeyayotgan bo'lsangiz yoki "uy qurib" o'stiradigan tofu reklamasiz bo'lsa, ehtimol siz zavod versiyasini iste'mol qilasiz. Bu kamida kam hidli.
Tofu qanday xizmat qilishadi?
Ovqatlanish va xizmat ko'rsatish uslubi mamlakat va mintaqaga qarab farq qiladi. Gongkong, Shanxay, Tayvan va Chinatownda butun dunyoda, odatda o'simlik moyida qovurilgan va chilli va soya sous bilan xizmat qilgan. Boshqa mintaqaviy o'zgarishlarga bug'doy yoki pishirilgan stinky tofu kiradi, ba'zida katta tovoqning bir qismi yoki sho'rvada xizmat qiladi.
Chuqur qizarib pishgan toksik tofu klassik taom hisoblanadi. Bu odatda kichik kublar bilan birgalikda shishiriladi va plastmassa plastmassaga solinadi, ba'zida esa tepa tepasida tuzlangan.
Bu haqiqatan ham xushbo'ymi?
Ha, ha, bu juda yomon. Turli tanqidchilar va gurmeler "eski paypoqlar", "ko'k pishloq ketgan" kabi so'zlar bilan hidni olishga harakat qildilar va juda oddiygina "axlat". Bu juda kuchli va siz lablarini qimirlatmaysiz.
Xushbo'y hidni yoqtiradiganlar hatto hidni tan oladilar va diqqatga sazovordirlar.
Bundan tashqari, muxlislar orasida konservatsiya ham mavjud. Ko'p tofu sotuvchisi, eng nozik tofu ishlab chiqarish uchun obro'siga ega.
Buning ta'mi qanaqa?
Yaxshiyamki, ta'mi hiddan ko'ra ancha pishiqroq, garchi bir nechta dastlabki taymerlar ikkinchi yordam uchun qo'llarini ushlab tura olmasalar-da. Qisqa muddatli fermantatsiya qilish vaqtlari, ba'zi toksik tofu aslida bir oz yumshoq bo'lishi mumkinligini anglatadi. Ho'kizni niqoblash va unga bir oz lazzat berish uchun bir oz soya yoki chilli sousni ustiga buzadigan amallar.
Ko'p Kantonlik taomlar singari, to'qimalar juda muhim va mayin tofuga o'ralgan bo'lib, yumshoq pishloqga o'xshashdir. Ochiq va oshqozon ichidan tashqi tomondan oltin va xushbo'y bo'lishi kerak. Bundan tashqari, surtma va juda issiq, ichki ichida damlamaktadır. Va siz sovuqni iste'mol qilmoqchi emassiz - agar siz hidning yomon erib deb hisoblasangiz, shunchaki sovuq tofuga tushib qoling.
Stinky Tofu qaerdan foydalansa bo'ladi?
Agar Gonkongda, Shanxayda yoki Tayvanda bo'lsangiz, unda toksiz tofu topishga qiynalmaslik kerak, faqat burunga amal qiling. Stinky tofu asosan ochiq havoda do'konlardan sotiladi. Gongkongdagi Temple Street kabi kecha-bozorlari mashhur joylardan biri.
Boshqa joylarda, sizning mahalliy Chinatowningiz deyarli, bu stinky taomga xizmat qiladigan joyga ega bo'ladi.