" Puerto-Rikoga tashrif buyuradigan kishilarning ovqatlanishlari kerakmi?" Bu savolni San-Xuan bahorida har yili o'tkaziladigan "Saborea" oziq-ovqat festivalida ishtirok etgan bir necha oshpazlar haqida so'rash imkoniyatiga ega bo'ldim.
To'rt nafar oshpaz Puerto-Rikodan kelgan: Giovanna Xyuk, Vashingtondagi Lotin Amerikaning Mio restoranida oshxonani boshqaradigan "Julio bola Puerto-Riko"; Puerto-Rikoning Puerto-Riko mehmonxonasi va Casinoida Puerto-Rikoning milliy oshpazlik jamoasi va Texas shtatining Texasdagi ijrochi ustozi Elvin Rosado; Edwin Robles, Vashingtondagi Range-da sous chef; Trattoria Italiana kompaniyasining etakchi oshpazlari va Isla Verter shahridagi "Interkontinental" mehmonxonasida joylashgan "Crudo Bar" xristian kvinson.
Ularning javoblari bir xil edi: " mofongo ". Nima sabablar? Mavzuning o'zgarishlari:
"Bu Puerto-Rikoda o'ralgan."
"Bu hamma narsaga tegishli."
"Bu Puerto-Riko an'anaviy taomidir."
"Tarixning tarixi ... biz uni qanday qilib yaratamiz ..."
"Hech kim buni biz kabi qilmaydi."
Mofongo Afrika fufu , bir piyola o'z ildizlariga ega. Fufu xamirga pyure pishirilgan kraxmallardan tayyorlanadi. Ispaniyaning Yangi Dunyo koloniyalaridagi Afrika qullari 16-asrning boshlarida Karib dengizida bunday ovqat pishirishni boshladilar.
Mofongo, fufu'dan farq qiladi, chunki u odatda Puerto-Riko shtapel bo'lgan qizarib pishgan mevalar bilan tayyorlanadi. Qovurilgan yashil pishiriqlar suyuq, cho'chqa go'shti yoki cho'chqa go'shti va pishiriq bilan birga pilla (yog'och ohak va pestle kabi) pyuresi va keyin tomonlar atrofida teng tarqaladi. Qanday natijalar idish plomba uchun go'sht, baliq, sabzavot va sous yoki bulyonni o'z ichiga olishi uchun qattiq qobiq hosil qiluvchi xamir hisoblanadi.
Mofongo odatdagidek ovqatlantiriladi - ayniqsa echki pishiriq va lecheon (qovurilgan cho'chqa).
Hatto bu eng yaxshi Puerto-Riko oshpazlari, mofongo olish uchun eng yaxshi joylar odatda kichik va an'anaviy tarzda idishlarni tayyorlaydigan mom-pop restoranlari deb ta'kidlashdi. Shu bilan birga, Quiñones mofongo, shu jumladan, trifongo , kassava ildizi va pishgan va yashil plantanlar bilan tuzilgan turli xil takliflarni taklif qildi; va mofongo de pana , mofongo nonfruit bilan tayyorlangan, tropikda shtapel bo'lgan kraxmal.
Casa Lola Criollo Kitchen, San-Xuan shahridagi mashhur Condado mahallasida oshpazlik Robert Trevino tomonidan ishlab chiqarilgan nozik dala korxonasi, mukofotga sazovor bo'lgan sangriya bilan birga uch xil mofongoga xizmat qiladi. Dengiz mahsulotlari mofongo-ni serverimiz taklifiga binoan buyurtma qildik: qobiq yuccadan tayyorlangan va taroqsimon, qisqichbaqalar va kalamush bilan qoplangan. Boshqa versiyalarda etak bifisi , ropa vieja (pomidor sousida shredded bant biftek), pastırma va tamarind sousi; va kassava ildizi bilan tayyorlangan va loviya, qo'ziqorin, piyoz, qalampir, shveytsariya chardi va gilos pomidor bilan to'ldirilgan vajetaryen variantni.
Buyurtmani kutayotib, sherigim bilan sangriyani ichib kulishdi, bufetchini suhbatlashdi va bir-birlarini suratga tushirdilar, shunchaki bir-biridan chiroyli yaxshi vaqt o'tkazardilar. Keyin plita keldi. Mening vilkani mofongoning mustahkam qobig'iga qo'ydim. Men pastga tushdim va u shunchalik yorilib ketdi. Bu menga krem shlyuzining qobig'ini buzishni eslatdi. Bu klassik frantsuz shirasiga o'xshab, mofongo qobig'ini yorib tashlash tarkibdagi tarkibning mazasini ochib beradi, lekin qobig'ining o'zi ham ajoyibdir.
Men mofongo eyishni boshladim. Ajablanarlisi shundaki, bu ajoyib xushbo'y hidlarning birlashishi, og'izni uyg'otadigan to'qimalar.
Dengiz mahsulotlari, sous va kraxmalli qobiq chiroyli uyg'unlikda melding. Mofongo ajoyib va xursand umami bilan hayratda qoldirdi , uning ajoyib hidi.
Haqiqiy jim bo'ldi. Men diqqat-e'tiborimni qaratdi. Men niyat edim. Bu muhim tajriba edi. Oxir-oqibat, do'stim izoh berdi. "Siz ovqatlanishni boshlaganingizdan beri hech narsa demadingiz".
U shubhalanmadi. Nima uchun mofongo yeyishingiz mumkin?
(Do'stlarim va oilamga e'tibor bering: nihoyat, jim bo'lishim uchun bir usul: mofongo plastinkasini oldimga qo'ying.)
Har bir oxirgi ovqatdan edim. Men tovoqni tozalamoqni vasvasaga solgan edim, lekin men asosiy ijtimoiy qadriyatlarga quloq solib, umuman tushunaman. (Men doimo bu oshpazni berishning eng oliy iltifoti deb o'ylardim).
Mofongo, mintaqaning barcha g'ishtlarini ijodiy, oddiy, mazali va qoniqarli taomlardan foydalanib, mahalliy Puerto-Riko taomlaridan eng yaxshisidir.
Uyga qaytib kelgach, do'stimning tashrifim haqidagi yagona savoliga javob berdi: "Sizda mofongo ko'pmi?"
Menda ko'p narsa yo'q edi. Kechirasiz, men ko'proq lazzat olaman. Men Puerto-Rikoga qaytib keladigan sabablarning qisqa ro'yxatida.
Puerto-Riko mehmonxonalar va dam olish kunlari haqida ma'lumot