Afrika qit'asining janubi-sharqiy qirg'og'ida joylashgan Mozambik jannat orollari va hayratomuz qirg'oqlari bilan mashhur bo'lgan poyezdga ega. Shuningdek, u o'zining boy kulinar merosi tufayli oziq-ovqat mahsulotlari uchun eng yaxshi tanlovdir. 1498 yilda kashfiyotchi Vasko da Gama Mozambikga etib kelib, 500 yil davomida Portugaliya boshqaruviga yo'l ochib berdi. Bu davr mobaynida portugal ingredientlari va texnikasi Mozambik oshxonasining ajralmas qismi bo'ldi.
Xususan, bu erta mustamlakachi ko'chmanchilar "piri-piri" ixtirosi bilan ta'riflanadi, ularning nomi "qalampir-qalampir" uchun suvenilardan tarjima qilingan baharatlı sous. Limon, sarimsoq, sirka va paprika bilan xushbo'y hidi, sosning asosiy tarkibiy qismidir. Afrikaning qushning chilli chillii - bu Capsicum chinense chilli qalampirining yagona Afrika turi hisoblanadi. Bugungi kunda piri-piri Mozambik taomlari bilan sinonimga ega bo'lib, biftekdan dengizga qadar bo'lgan har bir narsa uchun ishlatiladi.
Mintaqaviy taomlar mamlakatning mo'l-ko'l qirg'og'idan olingan yangi dengiz maxsulotlariga tayanadi, eng keng tarqalgan go'sht esa tovuq va echki hisoblanadi. Kraxmal xima (ma'lum shima) shaklida keladi, bu turdagi qattiq no'xat pista; va Portugaliya Braziliyasidan import qilingan kassava. Mango, avakado va papayya kabi ekzotik mevalar ham arzon va qulay bo'lishi mumkin. Mozambik oshpazlarining yulduzlari esa hindiston yong'og'i va kakunlar bo'lib, har ikkalasi ham an'anaviy retseptlarda erkin foydalanadi.
Mozambikdagi eng mashhur taomlardan bir nechasi, Kreyg Makdonaldga ko'ra: Mozambikdagi Quirimbas arxipelagidagi Situ Island Resortdagi menejer va bosh oshpaz. Aytishga hojat yo'q, buning hammasi eng yaxshi muzlatilgan Laurentina yoki 2M pivo bilan yuviladi.
01-dan 08-gacha
Galinha Asada
Galxina Asada. Lasma Dzen / EyeEm / Getty Images Galinha asada portugal tilidan «qovurilgan tovuq» uchun tarjima qilinadi, lekin Mozambikda u tez-tez panjara qilinadi yoki yo'lning yonida ochiq yong'inlarga barbekü qilinadi. Mahalliy Mozambiklar uchun dastgoh, uni turli xil usullar bilan tayyorlash mumkin. Eng taniqli, albatta, piri-piri tovuq bo'lib, go'sht pishirilgunga qadar ikonik sousda marinadlanadi. Tarkibi mintaqadan hududga qarab o'zgarib turadi va chilli, limon, piyoz va yashil qalampir kabi eng qulay bo'lgan narsalarga bog'liq. Galinha Zambeziana - Zambeziya provinsiyasidan maxsus farq. Bu holatda tovuq yangi hindiston yong'og'i sutida marinadlanadi.
02 of 08
Rissóis de Camarão
Rissóis de camarão portugal oshxonasi Mozambik madaniyatida qanchalik rivojlanganiga ajoyib misol. Har ikki mamlakatda mashhur ovqatlar yoki snack ovqatlari, bu yarim oy shaklidagi krokettalarda, retseptga qarab, ziravorlar yoki piri-piri ham o'z ichiga oladigan kremsi butun qisqichbaqalar sosini o'z ichiga oladi. Aralash xamir xaltasiga o'ralgan, so'ngra tuxum yuvishga botgan va chuqur qizdirilgunga qadar cho'chqalar bilan qoplangan. Rissois de camarão issiq yoki sovuq bo'lishi mumkin, lekin eng yaxshi ko'cha tarafidagi stallda pandan yangi sotib olinadi.
03 dan 08 gacha
Matapa
Ushbu ro'yxatdagi ko'plab taomlardan farqli ravishda, matapa yagona Mozambikka xosdir. Qadimgi Afrikalik qirollik bilan baham ko'rishga qaramay, u erga araqabin, sarimsoq va kokos suti bilan aralashtirilgan qovoqsimon kassava barglaridan tayyorlangan nisbatan kamtariq idish. Bu sodda bo'lgani kabi mazali, lekin u Mozambikning G'arb restoranlarini sinab ko'rish uchun tashabbus ko'rsatishga arziydi. Ko'pincha matapa guruch bilan asosiy taom sifatida xizmat qilinadi, kichik kraxmalli yoki qisqichbaqa qo'shib, qo'shimcha lazzat uchun qo'shiladi. Bundan tashqari, dengiz mahsulotlari va go'shtlar bilan hamrohlik qilishi mumkin va ayniqsa, xima bilan almashtirilgan.
04 of 08
Grilled sho'rilar
R. de la Harpe / Getty Images Mozambikning qirg'oqlari 1,535 milya / 2,470 kilometrga cho'ziladi, va uning ko'plab aholisi o'z yashash uchun dengizga bog'liq. Baliq ovqatlarining mahalliy oshxonada katta qismini egallashi ajablantirmaydi. Izgara baliq, kalamush kalamari, sarimsoq va maydalangan kartoshka bilan tayyorlangan ahtapot ... Bularning barchasi oson. Biroq, ta'kidlash shubhasiz, Mozambikning qisqichbaqasimonlaridir, ular ko'pincha ajoyib darajada o'sadi. Ular odatda piri-piri sousida panjara va slathered xizmat qiladi; limon va sarimsoq ham yumshoq ta'mni afzal ko'radiganlar uchun ham shundaydir. Sho'rpani Nacional kremsi pivo sosu bilan xizmat qilgan yana bir sevimli.
05 of 08
Chamussas
Portugaliya Mozambik taomiga ta'sir o'tkazgan yagona mamlakat emas. Mozambik va Hindistonning Goa davlati o'rtasida yaratilgan aloqalar tufayli, ikkalasi ham portugal imperiyasining bir qismi bo'lgan mamlakat, Afrikadagi eng katta Hind populyatsiyasiga ega. Chamussaslar hind samosidan ilhomlangan uchburchak, lo'li xamir ovqatlardir . Mozambikda plombalar go'sht va baliqdan kartoshka yoki pishloqga to'g'ri keladi. Maputo va Inhambane kabi yirik shaharlardagi taniqli ko'cha taomlari yoki ovqatlanish oralig'i ular Mozambik baharatlarining o'ziga xos aralashmasi bilan ajralib turadi.
06 dan 08 gacha
Dobrada
Boshqa bir portugal klassik Mozambik aylanasi bilan qayta kashf etilgan, dobrada aslida Portugaliyada qishloq sharbati bo'lgan, lekin endi nozik hisoblanadi. Evropa versiyasida nohut yoki oq moyli fasol va chorizo bilan tayyorlangan qaynatilgan jo'ka. Mozambikda no'xat, sariyog 'va chorizo'lar keladigan darajada qiyinlashadi va shuning uchun kartoshka, piyoz, pomidor, yashil qalampir va chillillalar bilan almashtiriladi. Dobrada odatda guruch bilan xizmat qiladi, ammo xima mukammal o'rnini egallaydi. Siz makkajo'xori bilan barmoqlaringiz bilan go'shtni to'ldirish uchun foydalanishingiz mumkin - bu ayniqsa yuvish uchun tejamkor ovqatlanishning eng qoniqarli yo'lidir.
08 of 08
Paõzinho
GUIZIOU Franck / Getty Images Odatda paõga qisqartiriladi, paõzino - portugal tarzi non pishiriladi. Eng gavjum shaharlardagidan eng chekka qishloqlarga qadar bu Mozambikda pichan hisoblanadi va novvoylarga juda yoshligidan mukammal rollni tayyorlash san'atini o'rgatadi. Bu odatiy, stodgo'y supermarket rulo emas. Yog'ochni o'choqli nonvoyxonalarda pishirgan va faqatgina to'g'ri miqdorda un bilan tozalangan, paõ'lar nihoyatda oson va porloq. Bundan tashqari, arzon, to'lg'azish va o'ziga xos mazali bo'ladi - ayniqsa, siz hali ham issiq bo'lsa ularni sotib olishga etarlicha erta uyg'ongan bo'lsangiz. Ular o'zlari tomonidan yoki har qanday ovqatga sherik bo'lishlari mumkin. Ko'pincha, ular piri-piri-ho'lli biftek bilan to'ldirilgan va prego rulonlarni qilish uchun ishlatilgan.
08 of 08
Bolo Polana
Poluta shahrining Maputo shahrida joylashganidan keyin, Bolo Polana ko'pincha maxsus holatlarda xizmat qilgan an'anaviy shirinlik. U kartoshka pyuresi va chang kakao bilan yaratilgan bo'lib, u noyob tekis to'qimalarni va boy, mazali ta'mni yaratadi. Sitrus yog'i va vanilin mohiyati odatda ham o'ziga xosdir. Qisqichbaqalar juda arzon va osonlik bilan Mozambik bo'ylab Braziliya Braziliyadan mamlakatga olib kelingan. 1960-70-yillar mobaynida Mozambik dunyodagi eng katta qorako'l ishlab chiqaruvchisi bo'lib, global hosilning yarmini tashkil qiladi. Bolo Polana, bu merosning mazali eslatmasi.