Singapur va Malayziyadagi noyob Xitoy Yangi yil oshxonasi
Malayziya va Singapurdagi kantoncha xitoylar Xitoy Yangi yilini ajoyib bayramona an'analar bilan kutib olishadi: xom-baliq salatini choyshab bilan birgalikda chayqash va xayrli istaklarni baqirish. Salat yu sheng deb ataladi, shuningdek, yee sang yoki lo hei nomlari bilan ketadi. Yu-laynni tashlash aktsiyadorlari omma oldida ishtirokchilarga omad keltirishi mumkin deb hisoblashadi - va siz undan yuqori moddalarni silkitib, siz keltirgan deb ishonasizmi?
Yu sheng xom baliq salatidir va odatda quyidagi tarkibiy qismlardan iborat: xom baliq, ingichka bo'laklarga bo'linadi; shredded sabzalar, tuzlangan yoki yangi; pomelo yoki kakshatilgan tsitrus peelining bitlari; tug'ralgan yong'oqlar; ziravorlar; va sous - somonli sous va hoisin sousi.
Boshqa tarkibiy qismlar tashkil etishdan tortib to tuzilishiga qarab farqlanadi, lekin yu sheng odatda ajratilgan tarkibiy qismlar bilan va oldindan o'lchangan, oldindan aralashtirilgan sos aralashmasi bilan xizmat qiladi.
Yu Shengning qadimgi manbalari
Zamonaviy shaklida Yu sheng asosan Janubi-Sharqiy Osiyoni tashkil qiladi (Malayziya va Singapur hozirgi kunda tanilgani uchun taniqli deb tan olinishi uchun jang qilmoqda) va bu taom Xitoyning boshqa joylarida Xitoyning yangi yil taomi sifatida mashhur emas. Dunyo.
Taomning ildizlari, qadimgi Xitoyga, xususan, Malayziya va Singapurga hijrat qilgan Kanton va Teochew Xitoylarining vatani, xususan, Guangdong provinsiyasiga qadar uzaytiriladi.
Kantonliklar Xitoy Yangi yilining 7-kunida xuddi shunga o'xshash xom-baliq taomlarini yebdilar. Xorijlik xitoyliklar o'zlarining Xitoy Yangi yil an'analarini rivojlantira boshlaganlarida, Yu Sheng bayramlarda katta ahamiyatga ega bo'ldi.
Zamonaviy Yu Shengning tug'ilishi
Bugungi kunda Malayziya va Singapur restoranlarida xizmat ko'rsatgan zamonaviy yengillar ularning naslidan kelib chiqqan "to'rtta samoviy shohlar" deb nomlanadigan bir guruh oshpazlar - to'rtta Gonkonglik usta ustoz bilan birgalikda tayyorlangan va keyinchalik Singapur atrofida o'z restoranlarini ochganlarida do'st bo'lib qolgan.
Do'stlar bir-biri bilan uchrasharkan, kelgusi Xitoy Yangi yilini shunday deb hisoblashgan: bu baxtli dam olishni sotish uchun nima qilishlari mumkin edi?
Oxir-oqibat, to'rtta kanton xom-baliq taomiga urildi va o'z yangiliklarini qo'shdi. Singapurning oziq-ovqat blogi Leslie Tay MD ga ko'ra, to'rtta samoviy shohlar avval dilimlenmiş baliqlarga va aralashtirilgan sousga xizmat qilishga qaror qildilar. "Sosning standartlashishi juda muhim edi", deydi doktor Tay. "O'tmishda iste'molchilar sirka, shakar va yog 'yog'i bilan iste'molchilarni o'zlari aralashtirishlari kerak edi ... Sosni oldindan aralashtirib, uni salat bilan ehtiyotkorlik bilan ajratib, Har safar unga xizmat qilishda doimo takrorlanadi. " ( manba )
To'rt nafar oshpazlar o'zlarining restoranlarida bir vaqtning o'zida bir vaqtning o'zida boshlashdi; kelgusi bir necha yil ichida, salat va uning marosimlarini yarımada atrofida tarqalib, bugungi Xitoy Yangi yil an'anasiga aylanmoqda.
Yu Sheng odati
To'rtta samoviy podshohning Yu shengga biriktirilgan an'anaga aloqasi yo'q edi; aralashtirish marosimlari va tegishli iboralar yillar davomida organik tarzda rivojlangan.
Natijada, mazmunga boy taom; Malayziya va Singapurdagi xitoy jamoalari muayyan hissa moddalari qo'shilganda va aralashtirilganda aytilgan omadga chidamli iboralar tomonidan ta'kidlangan har bir tarkibiy va aralashtirish jarayonining har bir qadamiga chuqur ahamiyat beradi.
"Xom baliq" uchun xitoycha iboralar homofonik tarzda "ko'payib borayotgan" xitoycha iboraga o'xshaydi, shuning uchun xom baliqlardan foydalanish kelgusi yilda ko'proq boylikka intilishdir. Xamir pirogi esa, ularning tashqi ko'rinishi tufayli "oltin" uchun turadi. Va shuning uchun qolgan qismlar - er yong'oqlari, o'rik soslari, pomelolar va yog'lar, kelgusi yilda farovonlik uchun alohida xohishdir.
Ushbu ingredientlarning har biri katta miqdorda bir kosaga qo'shiladi, bir vaqtning o'zida, xitoylik iboralarni oziq-ovqat bilan tilga olinadi. Birgalikda yig'ilgan dinyorlar, keyinroq "lo hei!" Deb baqirib, ingredientlarni havo havosiga tashlab, salatani silkitib olish uchun choponlaridan foydalanadilar. ("Omad yor bo'lsin!")
Yuen sheng An'anaviy ravishda Xitoy Yangi yilining ettinchi kuni eydigan bo'lsa-da, an'ana bayramning har qanday kunida yu shingiga ega bo'lish uchun uyg'unlashdi.
- Xitoyning Yangi Yil oziq-ovqat kunlarida ushbu yangi xitoy yangi yilining qaysi kunlari bilan bog'liq oziq-ovqat bilan bog'liqligini bilish uchun ushbu maqolani o'qing.
Yu Sheng qaerdan eb
Xitoyda Yangi yil bayramiga qiziqish uchun xitoylik bo'lish shart emas. Singapur va Malayziyadagi ko'pgina xitoy restoranlari guruhlar uchun yu sheng paketlarini taklif qiladi; Singapurda ham hawker markazlari yu yugan sotadi! Biroq, yakka o'zi yoki ikki kishi uchun eyish kerak emas: oila yoki yaqinlaringizning katta guruhiga, albatta, yuxon ruhini to'g'ri qabul qilish uchun kerak.
Mintaqadagi xitoylik jamiyatlarning yo'lini boshdan kechirish uchun, Penangga boring, u erda mahalliy xitoyliklar Xitoyning yangi yil taomlari bilan shug'ullanadilar ; yoki Singapurdagi ko'ngilochar restoranlarni sinab ko'rsangiz - yu sheng Marina Bay Sandsda Yangi yil sovg'alarida juda yaxshi namoyon bo'ladi.