Yangi Havenning Pizza Smackdown: Pepe va boshqalar Sallyning

Ko'plab amerikaliklar, Nyu-Haven, Konnektikut shunchaki ajablanarli darajada ko'p pizza uchun issiq to'shamdir. Tushlik shaharda o'z nomiga ega: "apizza" ("ah-ko'k" deb tarjima qilingan). Nyu-Haven pizza Nyu-York shahrining uslubiga o'xshash nozik qobiq turiga kiradi. Mozzarella va pomidor sosiga muhtoj har doim ham berilmaydi - yoki faqat sarimsoq bilan qoplangan oq pyure bu erda boshlashdi va yillar davomida mashhurlikka erishdi. Bundan tashqari, pizza odatdagidan ham yaxshiroq ishlaydi - mahalliylar qorong'i qobig'ini "yoqilgan" emas, balki "charred" deb ataydi. Hew Havenda, masalan BAR yoki Zamonaviy Apizza kabi katta pieslarga xizmat qiluvchi boshqa joylar bor, lekin shahar ko'chalarida munozaralar doimo Frank Pepe Pizzeria Napoletana (aka Pepe) va Sally's Apizza (aally Sally's) ga tushadi. Mana, raqobatbardoshligimiz.

• 01dan 06gacha

  Tarix

  Pepe 1925-yilda ochilgan va butun Nyu-Xevenning pizza g'azabini boshlagan. Frank Pepe Italiya Amalfi sohilidagi immigrant sifatida Amerikaga keldi. Bir nechta boshqa ishlardan so'ng, Frank pizza biznesiga kirishga qaror qildi va oxir-oqibat o'z do'konini ochdi.

  Sallyning 1938 yilda ochilishi Pepening opasi Filomena Pepe shahridan ko'chada pizza biznesiga kirishga qaror qilgan. Filomenaning o'g'li va Frank Pepening jiyani Salvatore Consiglio amakisining pitseriyasidan kemaga tushib, onasiga qo'shilib ketgan.

  Afzallik: Pepe - "New Haven pizza" ning asl yaratuvchisi haqida hech qanday raqobat yo'q. Bundan tashqari, Salvatore kemaga sakrab chiqdi, shuning uchun ham u qayerdan boshlanganini bilar edi.

• 02 of 06

  Ambiance

  Pepe va Sallyning joylari ko'p yillar davomida o'zgarmadi. 1925 yilda ochilgan Pepening mavqei hali ham ochiq va rivojlanmoqda. Bu "Spot" deb nomlanadi va odatda "yangi" joydan ko'ra kamroq trafikni oladi. "Yangi" mavqei aslida 1937 yilda qurilgan bo'lib, aslida juda qadimiy, ammo bu Pepe uchun bugungi kunda asosiy o'rin. Ikkala joydan chiqqan pizza ham bir xil retseptdir. Asosiy o'rin ikkita ovqatlanish xonasiga ega, shuning uchun mo'l-ko'l joy bor. Kabinetlar eski maktabdir va devorlari Pepe oilasining tarixining fotosuratlari bilan qoplangan.

  Sallyning Pepening asosiy joyidan kichikroq joy mavjud, ammo u ham xuddi shunday jozibaga ega. 70-yillarning boshlarida yoki 80-yillarning boshlarida to'g'ridan-to'g'ri tuyulardi.

  Afzalliklar: Sallyning - Pepening dastlabki joyidan chiqib ketish uchun biroz kassetani yo'qotadi, ammo haqiqiy kicker endi ular Konnektikut shtati, Massachusets va Nyu-Yorkdagi bir nechta joylarni ochishadi. Sallyning tajribasi sizga faqatgina Sallyning tajribasidan bahra olishi mumkin. Vintage ko'rinishi ham qiziqarli.

• 03 ning 06

  Qobiq

  Haqiqiy New Haven modasida, Pepe va Sallyning qobig'ini charxlaydi. Har ikkala qobiqning ham nozik ko'rinishi va klassik chaynashlari bor, ular sizni Nyu-Haven pizzasiga o'girgandan keyin kutishadi. Pepening xamiri maxfiy oila retsepti deb e'lon qilinadi, ammo hozirgi kunda kengayish sababli 20-30 kishi bu haqda bilishadi. Bu juda nozik, lekin hali ham.

  Sallyning po'stlog'i u erda Pepe bilan birga, lekin siz oila retsepti ko'p yillar oldin berilgandi. Sallyning po'stlog'i Pepening ishidan bir oz pastroq bo'lishga intiladi.

  Afzallik: Sallyning - bu juda engil qirrali, ammo juda ko'p yoqmay keladigan xarakat farq qilmaydi. Xamirni emas, balki qobiqni iste'mol qilmoqchisiz. Odamlar tez-tez Sallyning qobig'ini qanday qilib tugatishlari haqida gapirishadi, garchi ular odatda boshqa joylarda tugamaydi.

• 04 of 06

  Pishloq va sos

  Frank Pepening nevarasi va Pepening pomidorini sotib olgan hozirgi egasi Bro Bimontsga savol bermang. U sizga aytmaydi. U faqatgina Pepe ning ruxsatiga ega bo'lgan italyan olxo'ri pomidorining o'ziga xos aralashmasidir. Pepe o'z sosida faxrlanadi va buni yodgorlik qanchalik yaqinligini bilib olishingiz mumkin. Pepe uni yelekka juda yaqin tutadi, ular Sallyning ishi kabi o'z pichoqlarida juda ko'p sousni qo'ymaydilar. Va Sallyning ham u erda juda ko'p sous qo'ygani haqida o'ylamang. Bu Pepega qaraganda ko'proq o'rin. Bundan tashqari, siz qaytib borishni xohlaydigan istaklarni his etadigan narsaga ham ega. Ehtimol, Sallyning Bob Consiglio ham uning tarkiblari haqida ko'p narsalarni aytmaydi. Aksariyat odamlar, Sallyning atrofida eng yaxshi pomidor pirojnasiga ega ekanligini va bu pirojnoe Nyu-Havenning pizza biznesida boshlangani haqida bahslashadi.

  Pishloq haqida gap ketganda, asosiy narsa sizdan so'rash kerak. Muntazam Yangi Haven piesi barcha sous va qobiq bilan birga borish uchun parmesan yoki pecorino pishloqining bir nechta sochlari bilan birga keladi. Sallyning foydalanishi mozzarellani, Pepe esa to'rtburchaklar katta qismini ishlatadi. Ehtimol, bu pishloqni sousga salbiy ta'sir ko'rsatadigan to'rtburchaklar bo'lakka ega bo'lishi mumkin.

  Afzallik: Sallyning - Sosdan pishloqga to'g'ri keladigan nisbatlar bilan bahslashish qiyin. Pepe faqat bir oz ko'proq sousni ishlatishi mumkin va o'yin maydoni yanada yuqori bo'lishi mumkin. Sallyning sosida qo'shimcha chanqoq, sizni butunlay ichingizni his qiladi.

• 05 of 06

  Yig'ilganlar

  Nyu-Havenda birin-ketin egiluvchan bo'lib, Pepening sindirilgan pirogi mintaqada afsonaviy pizza turini yaratdi. Pepening kuniga 1950 yil o'tib ketadi va ularning barchasi o'z uyida pishiriladi. Gilos toshlarining barcha joylari mahalliy miqyosda yig'ib olinadi, ammo ular sizni qaerdan aniqlasinlar. Pepe shuningdek, xususiy kolbasani ham sotib oladi, biroq u qaerdan kelganini so'ramang. Aks holda, go'sht, sabzavot va boshqa pizza xaridorlari odatiy gumondorlari.

  Sally Consiglio uchdan ortiq ingichka pitsa ishlab chiqarishdan voz kechgan, ammo agar siz ko'p miqdorda suyuqliklarni yaxshi ko'radigan bo'lsangiz, bu kunlarni erkin sotib olishingiz mumkinligini bilishingizdan xursand bo'lasiz. Sallyning Pepega qaraganda kamroq quyqalarni taklif etishi aslida ba'zi an'analar mavjud. Ular hech qachon buyurtma berish mumkin bo'lmagan orkinoslarni taklif qiladilar.

  Afzallik: Pepe - bu biznesda eng yaxshi qopqoq. Siz bu yangi tuxumdon va sarimsoq bilan yomonlasha olmaysiz.

• 06 of 06

  Yakuniy hukm

  Biz Nyu-Haven pizza boshlanganidan beri qariyb 100 yildan beri yashayapmiz va idishning sifati yillar mobaynida juda yaxshi o'tdi. Kim eng yaxshi jang, lekin ikki joy (shaharning boshqa pizza oshqozon bilan birga) bir-birlari bilan juda do'stona. Afsuski, qaror qabul qilinishi va do'stona munosabatda bo'lish variant emas.

  Afzallik: Sallyning - Frank Sinatra Sallyning yigiti edi. Buni bilishingiz kerak emasmi? Albatta, hazil, lekin haqiqiy pizza mohiyati uch narsadan iborat: qobiq, sous va pishloq. Sally Consiglio uchdan ortiq yutuqli pizza sotib olmoqchi bo'lganida to'g'ri ish qilgan. Pizzalar o'zlarining asosiy tarkibiy qismlariga tushadi va Sallyning uchtasi kombinatsiyasi bilan chekkaga ega.