Teila - eng mashhur Meksika sharbati, ammo Meksika ichimligida uchta bug'doy iste'mol qilinadi. Ularning barchasi Meksikadagi maguey deb nomlanadigan agav zavodidan qilingan.
Agave yoki Maguey
Agave, ba'zan ingliz tilida "Century Plant" deb nomlangan, Meksika va Janubi-g'arbiy Amerika Qo'shma Shtatlarida keng tarqalgan. Uning qo'llanishlari juda o'zgarib ketgan: u tolalar uchun oziq-ovqat uchun ishlatilgan va qadim zamonlarda tikanlar igna va qon to'ydirish uchun ishlatilgan.
So'nggi paytlarda aguamiel deb ataladigan sopi past glycemic indeksli tabiiy shirinlikdagi agav nektariga aylantirildi. Shu bilan birga, uning eng ko'p ishlatilishi vaqt davomida spirtli ichimliklarni ishlab chiqarish edi.
Tekila va Mezkal
Mezkal bir necha xil turdagi agavdan tayyorlanishi mumkin, garchi bozorda ko'pchilik mezcals Agave espadin bilan tuzilgan . Makkal ishlab chiqarish jarayonida pyana deb ataladigan agav o'simliklarining qalbi qovuriladi, eziladi, fermentlanadi va keyinchalik distillangan bo'ladi.
Meksikada ommabop so'zlar:
Pul todo mol, mezcal
Pul todo bien tambien.
Taxminan tarjima qilingan ma'no: barcha qiyinchiliklar uchun, mezcal va barcha yaxshi boylik uchun, mezcal har qanday vaziyatga mos tushunchani targ'ib qilish.
Mezkal hali Meksikaning ko'plab mintaqalarida an'anaviy tarzda ishlab chiqariladi va eksport qilinadi, ammo hech mezcal ham Mezkal-da tekila deb nomlanadi.
Tekila - o'ziga xos agave o'simliklardan, ko'k agave yoki Agave Tequilana Weberdan ishlab chiqarilgan ruh.
Guadalajara shtatining shimoli-g'arbida, taxminan 65 km uzoqlikda joylashgan Santiago de Teila (Jalisco) shtatidagi g'arbiy Meksika hududida ishlab chiqariladi. Meksikaning ushbu hududida 90 ming gektar ko'k agave ekiladi, hozirgi kunda esa UNESCO Jahon merosi ro'yxatiga kiritilgan .
Tequila Meksikaning milliy ramziga aylandi va u bahorgi to'siq olomoni orasida mashhurlik va tezkor ichishni istaydigan kishilar bo'lsa-da, yuqori darajali mezcals va tekila ham ko'proq kamsituvchi ta'mga ega bo'lganlarga murojaat qilmoqda.
Eng yuqori sifatli tekila etiketada 100% agave bosilgan - bu boshqa shakar qo'shilmagan degan ma'noni anglatadi.
Tekila, Jalisconi ziyorat qilish
Tekila'ya tashrif tekila tarixini va ishlab chiqarishni o'rganish imkonini beradi. Ekskursiyalar bir nechta etakchi distillendrlardan iborat. Tekila'ya borishning eng mashhur usuli - Teila Apollon poezdini Guadalajara'dan olishdir. Poezd yurishi, taxminan ikki soat davom etadi, ajoyib cho'l landshafti bo'ylab sayohat qiladi. Ziravorlar kemada taqdim etiladi va o'yin-kulgi mariachi guruhi tomonidan taqdim etiladi.
Tekila va mezcalni qanday ichish mumkin
Tekila rasmlarini ichish juda mashhur bo'lsa-da, uni (tuz yoki ohakni birinchi marta?) Olish uchun "to'g'ri" usul haqida ba'zi bahs-munozaralar mavjud bo'lsa-da, tekila biluvchilar nozik tekila yoki mezkalni o'qqa tutish uchun to'liq isrof deb aytishadi uni yakka o'zi yoki sangrita , pomidor, apelsin suvi va ohak sharbati aralashmasi chili kukunlari bilan qovurilgan bo'lishi mumkin.
Puls
Nahuatlda octli deb nomlangan pulkali ("havuz-kay"), agtek tilida, agave o'simliklaridan olinadi. Sapkani chiqarib olish uchun 8-12 yoshli o'simliklarning qalbiga bir bo'shliq kesiladi. Sapka o'simlikning qalbiga o'rnatilgan yog 'yog'och quvur bilan chiqariladi.
Sapka aguamiel (to'liq ma'noda asal suv) yoki agave nektar deyiladi, chunki u juda shirindir. Keyinchalik, nektar pulkalarni tayyorlash uchun fermentlanadi. Olingan suyuqlik sutli va ozgina nordon ta'mga ega. Ba'zan lazzatni o'zgartirish uchun meva yoki yong'oq qo'shiladi. Pulning sperma miqdori fermentatsiya darajasiga bog'liq bo'lib, 2 dan 8% gacha.
Bu distillash jarayoni yo'qligi sababli qadimgi Meksikaliklarning spirtli ichimligi edi. Qadim zamonlarda uning iste'moli cheklangan va faqat ruhoniylar, dindorlar va qariyalarga ichish mumkin edi. Mustamlaka davrida puls keng tarqalgan bo'lib iste'mol qilinib, hukumat uchun muhim daromad manbai bo'ldi. Pulini ishlab chiqargan Haciendas mustamlaka iqtisodiyotining muhim qismi bo'lib, Meksikaning mustaqillik dastlabki asrida shu tarzda saqlanib qoldi.
Bu ichimliklarga xizmat qiluvchi pulquerias deb nomlangan korxonalar mavjud. O'tmishda pulkeriaslar atrofida o'sgan , deyarli faqat erkaklar tomonidan tez-tez uchrab turadigan mashhur madaniyat bor edi. Biroq, bugungi kunda ushbu muassasalar soni sezilarli darajada kamaydi.
Past darajada spirtli ichimliklar va pulkali murakkab fermentatsiya uning taqsimlanishini cheklaydi, ammo bugungi kunda ham pullik hali iste'mol qilinmoqda - ba'zida fiestalarda yoki bozorlarda sotiladi, va qoniqarsiz pulkerialarda .