Luminarialar Albuquerqda dam olish an'anasi bo'lishi mumkin, ammo tamales ham yaxshi ma'lum bo'lgan an'analardir va ko'pgina yangi Meksika oilalari ularni bayram stolining ajralmas qismi deb topadi.
Tamales (ta MAH lees) go'sht va makkajo'xori moshchalarga burkangan paketlarga aylantiriladi va shunchalik mustahkamlanadi. Dam olish vaqtida Albuquerqda topilgan ko'plab tameller cho'chqa go'shti va qizil chili bilan to'ldirilgan, ammo boshqa farqlar mavjud.
Vejetaryen va vegan versiyalari ham mashhur.
Eng an'anaviy retseptlar cho'chqa go'shti uchun chaqiradi, ammo go'shtni to'ldirish mumkin. Mol go'shti, tovuq va hatto shokolad tamalesini Albuquerque restoranlar, kafelar, oziq-ovqat yuk mashinalari va sotuvchilar tomonidan sotiladigan sovutgichlarda topish mumkin. Ular odatda eng yaxshi ta'mga tamalesiga ega bo'lgani kabi, bu sovuq sotuvchilardagi kuzatuvda bo'ling.
Tamales mehnat talab qilmoqda va uni qo'rqitish mumkin, ammo bunga yechim bor. Ko'pchilik yangi Meksika oilalari bir yil davomida muzlatilgan va ishlatilishi mumkin bo'lgan katta partiyalarni tashkil qilish uchun birlashishga an'anaga ega. Tamalada bu kabi tamalada (odatda Abelitaning boshi yoki kattaanasi) birgalikda ishlash oilalarga xabar almashish uchun bir joyga to'planish imkonini beradi.
Mevsim mavsumida qovurilgan va muzlatilgan yashil chiliq kabi, tamales dam olish kunlaridan oldin to'plamlarda tayyorlanishi va butun yil davomida ishlatilishi uchun muzlatilgan bo'lishi mumkin.
Ingredientlar etarlicha sodda, ammo qurilish uchun biroz harakat talab etiladi. Makkajo'xori bilan tashqi qoplama, stol, oq murchning bir turi yordamida pishiriladi va qobig'i ichida tarqaladi. Tiklanish stol usti bo'ylab tarqaladi, va hamma narsa qaynatiladi va pishirish uchun qaynatgichga qo'yiladi.
Har bir narsani bosqichda pishirib, agar mumkin bo'lsa, tamalada qiling, shuning uchun uni o'zingiz qilishingiz shart emas.
Agar odamlar Tamalesda pul to'lashsa, hamma narsa qiladilar!
Tarkibi:
Ortiqcha yog 'kesilgan 2½ liralik boneless cho'chqa kiyimi
6 ta sarimsoq, soyulmuş
1 ta katta piyoz, ikki barobar
1 choy qoshiq qora qalampir
2 barak barglari
1 choy qoshiq chili kukuni
1 choy qoshiq tuzi
Suv
4 quritilgan qizil chilli pods
Taxminan 2 kilo stolcha
Eng kamida 36 ta yumshatilgan jo'xori, ortiqcha 36 bog'lanish uchun
Tayyorlanishi:
Go'shtni bir kecha-kunduzda iliq suvga soling.
Pomidorni Gollandiyadagi pechda piyoz, sarimsoq, qalampir va dafna barglari bilan to'ldiring. Tuz bilan qoplang va qopqoq uchun etarli miqdorda suv qo'shing. Bir qaynatishga keltiring, so'ngra issiqni kamaytiring va go'sht tayyor bo'lgunga qadar qaynatiladi va taxminan ikki soat davomida pishadi.
Kauchuk qo'lqoplardan foydalaning, chilimchalardan olinadigan urug'larni va urug'larni olib tashlang va ikki stakan suv bilan panaga joylashtiring. 20 daqiqa davomida ularni qaynatib oling, keyin ularni issiqdan sovutib olish uchun olib tashlang. Chili suvini va shilimlarini blenderga yoki oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlovchi pulsga tekislangunga qadar qo'ying. Aralashmani bir tülbent ichidan siqib chiqaring. Qolgan go'shtli bulonni chil sosiga lazzat uchun qo'shing.
Pishgan go'shtni taxminan 20 daqiqa davomida salqin tuting, shuncha salqin tuting. Qo'ziqorinni ikkita vilkalar bilan kesib, idishga joylashtiring. Chili sousini taxminan bir chashka bilan maydalab, aralashtiring.
Misr qozlarini yaxshilab yuvib tozalash. Yaxshi drenajlang va qurib qoling.
Har ikki stakan sharni taom uchun 1/2 chashka qisqartirilsin. Lard - bu an'anaviy tarkibiy qism, ammo qisqartirish engil tamal qiladi. Qattiq qisqartirish yaxshi ishlaydi. 1 choy qoshiq qo'shing. pushti xamirni tayyorlash uchun tuz va etarli miqdorda chilan kukuni. Qolgan go'shtli bulonni bir vaqtning o'zida stolga bir oz qo'shib qo'ying va qo'l bilan silliq tutilishga aralashtiring. Qaynoq suvdan tashqariga chiqsangiz issiq suvdan foydalaning.
Keling, tamalesingizni yig'ing. 1/8 dyuymli stol aralashmasini spiralni barmoqlaringiz bilan o'yib, yuqorida va pastda 2 dyuymli cheti va ikki tomonning 1/2 dyuymini bo'ylab qoldiring. Stolni 1/8 dyuymdan ko'ra qalinlashtirmoqchi emassiz yoki u og'irlashadi. Taxminan 2 osh qoshiq qo'shing. teshilgan go'shtni stol ustiga qo'ying. Ikkala tomon bir-biriga yopishguncha katlayın.
Dar ostini pastga tushiring va tamadan pastga qo'ying. Har bir tamale yo magistral yoki uzunroq ipdan murch daraxti bilan bog'langan bo'lishi kerak. Ularning har ikkalasini birlashtirishi uchun har bir tamal uchun ikkita kamar bo'lishi kerak.
Tamalesingizni darhol bug'doy va bug 'ustiga bir soat davomida joylashtirasiz. Agar siz ularni muzlatib qo'yishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, 15 daqiqa davomida bug 'yoki stol yopishqoq bo'lmaguncha va yana 20 daqiqa yana bug'lash uchun sovutgichdan chiqarib yuborilganda bug'ni qayta ishlang.
Tamales o'zlarini mazali ta'mini keltiradi, lekin har qanday qizil chil sosining yuqori qismida qolib ketish uchun qolgan bo'lsa ham yaxshi bo'ladi. Va dam olish paytida ular ajoyib ekan, ular yiliga har qanday ajoyib oziq-ovqat paketidir.