Tailandning eng mashhur mintaqaviy taomlari
Tailandning shimoli-sharqiy qismidagi Isan mamlakat aholisi qariyb 30 foizini tashkil qiladi, ammo u Tailand oshxonasida hukmronlik qilishda o'z vaznidan ancha yuqori. Isan taomlari Tailand tashqarisida kamroq bo'lsa-da, mamlakat ichkarisida, Chiang Maydagi ko'chadagi oziq-ovqat sotuvchilardan Bangkokdagi yuqori darajadagi restoranlarga qadar. Bu Isodan kelgan millionlab insonlar ishlashni istagan hududni tark etganligi bilan bog'liq bo'lishi mumkin; Ko'rinib turibdiki, ular o'zlarini ovqat bilan birga olib kelishgan.
Bundan tashqari, oshxonada Ispaniyalik bo'lmaganlar va sayohatchilar orasida deyarli hamma joyda sevimli bo'lganligi sababli.
Isoning oziq-ovqatlari g'arbiylarning Tailand taomlari haqida o'ylashlaridan ko'ra farq qiladigan narsa emasmi? Chili qalampiri, ohak, er yong'oq, quritilgan qisqichbaqalar, yangi meva va sabzavotlar, yopishqoq guruch, silantro, yalpiz va boshqa yangi o'simliklardan iborat bir nechta lazzat va ingredientlar mavjud. Lazzatli qatlamlar juda murakkab bo'lsa-da, oziq-ovqat tayyorlash ko'pincha juda oddiy va soatlab baquvvat kichkina qandil o'rniga, biz bilganimizdek, Isoning oshxonasida suyuq salatalar hosil qiladi. Oddiy marinadlangan panjara yoki qovurilgan go'sht va yopishqoq guruch ko'pincha mintaqadagi ko'plab "tams" yoki salatalar bilan birga keladi.
Ison idishlari
- Ruxsat etilgan guruch. Isan guruchida katta va yopishqoq bo'lib, tayyorlangan yumshoq, alohida donalardan farqli ravishda tayyorlangan (siz Tailand va Osiyoning aksariyat qismlarida topasiz). Go'shtli guruch kichkina bug 'idishchasida yoki sumkada xizmat qiladi va barmoqlaringiz bilan eng yaxshi tanovul qilinadi, chunki vilkalar bilan ovqat qilish mumkin emas. Mahalliy odamlar yopishqoq guruchlarning bir qismini olib tashlashadi va uni salatga yoki og'ziga solib chiqmasdan oldin eyayotgan boshqa taomga tushirishadi.
- So'mlik . Eng taniqli Isan pishirig'i atrofida ayiqli, pishiq yashil papayya, yashil fasol, pomidor, er yong'oqlari, ohak, quritilgan qisqichbaqalar, sarimsoq, chilli qalampir, baliq sousi va palma shakaridan tashkil topgan baharatlı papayya salatidir. Barcha ingredientlar haromda birlashtiriladi va natija sho'r, sariq, bir oz shirin va ba'zida juda achchiq, qizg'ish salat. Somonda bir nechta farq bor, va ko'pincha ko'chada tuxum qo'ziqorin bilan olib boriladi. Boshqa shunga o'xshash salatlar Tayland patlıcan, yashil banan yoki yashil mango bilan yaratilgan bo'lib, ular faqat bir nechta ismga ega.
- Larb va Nam Tok. Lif go'shti bilan tayyorlangan va tilimli panjara qilingan go'sht bilan tayyorlangan nam shoxlari bir xil sousni: ohak sharbati, baliq sousi, o'simlik va ziravorlar va qovurilgan qovurilgan guruch aralashmasi bilan o'xshashdir. Odatda tuproq cho'chqachilik bilan tayyorlangan Larb, ba'zida ham ularda cho'chqa jigarining qismlari ham bor (ba'zi diners, bu sizni bekor qilib, buyurtma berishni so'rashni unutmang). Sayyohlar ko'pchilik va namlik haqida tez-tez bilmasalar-da, ular tez-tez sinchiklab tekshiriladi.
- Gai Yang. Izgara tovuq. Yo'l tomonida odatda kichik ko'mir panjasida qilingan oddiy panjara tovuq Isan taomining asosiy qismidir. Bundan tashqari, qovurilgan cho'chqa bo'yni va panjara baliqlarini topasiz. Go'shtlar odatda limon sharbati, shakar va boshqa ingrediyentlar bilan oddiy sousda marinadlanadi, lekin lazzatlar odatda kuchsizlanmaydi.
- Gai Tod . Qovrilgan jo'ja. Biz qizarib ketgan tovuqni Amerikaning janubiga biriktirmoqdamiz, biroq nima uchun Ison xalqi o'rtacha qushni tishlayapti! Çıtır qoplama ba'zan bir oz shirin, ba'zan sesame urug'i bilan shov-shuv va har doim ham ajoyib baharatlı daldırma sosu bilan xizmat qiladi. Klassik Ison kombinatsiyasi mayin, somonga to'la va yopishqoq guruch bo'lsa-da, agar siz ozgina iste'mol qilishni istasangiz, uning o'rniga gai tod kerak.
- Moo Ping. Marinadlangan go'shtning shingillari, odatda cho'chqa go'shti, panjara va soya solingan sopkada xizmat qiladi. Tuxumdon odatda bir oz shirin, sho'r va sarimsoq bilan to'la, go'sht esa yog'li va chiroyli. 5-10 bahtli stik uchun, ular katta yo'l snack yoki yopishqoq guruch kichik bir yukxalta bilan bir taom ham. Moo ping ko'pincha satay deb atalgandir, ikkinchisi Hindiston yong'og'i asosidagi yogurt bilan tayyorlangan va ehtimol Indoneziyada paydo bo'lgan.
- Isan Sosis. Ushbu cho'chqa guruchi va guruch kolbasi kechqurun atıştırmalık sifatida juda mashhur bo'lib, tez-tez bir-biriga bog'langan va grilda pishiriladigan kichik to'plarda tayyorlanadi. Go'sht va guruch aralashmasi pishirilgan va pishirilgunga qadar bir necha kun davomida fermentatsiyalangan, bu kostryulkalarga to'ldirilgan bo'lsa, bu sosiska, ya'ni "sai crok", "isan" deb nomlanadi. Bu xavfli ko'rinadi, ammo sarxush, nordon lazzat ulug'vor.
- Isan alkogolli ichimliklar. Pivo Isanda juda mashhur bo'lib, eng mashhur Tailand pivosi brendi Leo, lekin siz Changni va ba'zi joylarda Singhani topishingiz mumkin.