Qaysi Chili peppers qaysi?

01-dan 08-gacha

Serrano Chiles

Siz Arizona va janubi-g'arbiy qismidagi oziq-ovqat do'konlaridan topadigan chillerlarning ko'p navlari bor. Chile tez-tez Meksikada pishirishda ishlatiladi va aralashtirishga katta miqdorda lazzat, ba'zan issiqlik qo'shiladi.

Wilbur Scoville ismli bir centilmen chiles uchun issiqlik indeksini ishlab chiqdi. Bu sizning palitragingizda qalampirning og'rig'ini o'lchash uchun sanoat standartidir. Misol uchun, yashil qo'ng'iroq qalampirlari noyob Scoville birliklari qiymatiga ega bo'lsa, habaneros 200.000 va 300.000 orasida baholanadi.

Bu erda men siz bilan tanishadigan bir nechta umumiy chiller haqida sizga ma'lumot beraman va sizga tasvirni ko'rsatadi, shunda siz retsepti uchun kerakli chili tanib olishingiz mumkin.

Quyosh Vadisi bo'ylab oziq-ovqat do'konlaridagi bu qalampirlarning aksariyatini topasiz, biroq oziq-ovqat shaharchasida eng katta tanlovga ega bo'lishingiz mumkin (mahalliy egalik va Meksika va Lotin Amerikasi ovqatlariga e'tibor qaratilgan) yoki oziq-ovqat bilan Katta ishlab chiqarish bo'limi, masalan, dukkakli fermerlar bozori.

Keling, boshlaymiz.

Birinchidan, s errano qalampir. Ma'lumki, suhbatlar . Serrano chiliq qalampirida yupqa devorlar mavjud. Salsalar uchun ishlatiladigan eng oson chilli qalampir qilib, ularni ishlatishdan oldin bug'lanadi yoki tozalanishga hojat yo'q. Serrano chili avval rangi yashil bo'lib, qizil, jigarrang, to'q sariq yoki sariq rangga ega. Serrano chiliq qalampiri juda quruq bo'lgani uchun yaxshi quriydi. Jaleapenodan besh barobar ko'proq issiqroq deb aytiladi; jalapeños tez-tez, issiqroq hamkasblari, serrano qalampir o'rniga ishlatiladi.

Issiqlik indeksi bo'yicha serrano stavkalari 8000 dan 22000 Scoville birliklari orasida.

02 of 08

Jalapeño Peppers

Jaleapeno , ehtimol, eng oson topish va eng ko'p mahalliy Meksika restoranlarida ishlatiladi. Xa-lah-og'riq-yo aytiladi. Ko'p odamlar jalapeño haqida juda issiq deb o'ylashadi, lekin u aslida qanday etishtirilgani va qanday tayyorlanganiga qarab, engildan issiqgacha o'zgarib turadi. Issiqlik urug'lar va tomirlarda to'planadi, shuning uchun siz uning o'lchamining engil uchida istasangiz, bu qismlarni olib tashlang.

Jalapeños konserva, dilimlenmiş va tuzlangan sotiladi. Konservalangan jalappenlar odatdagidan ko'ra yumshoq bo'lishi mumkin, chunki ular odatda tozalanadi va urug'lar olinadi. Turtli jalapeno har doim issiq.

Bir chipotle (talaffuz qilingan: xiotik) - cheklangan jalapeno. Issiqlik ko'rsatkichi bo'yicha 2,500-8000 Scoville birliklari orasidagi jalapeño stavkalari.

03 dan 08 gacha

Poblano Chiles

Poblanoni aytiladi: poh- blah- noh. Poblano qalampirlari engil, yurak shaklidagi qalampir bo'lib, qalin devorlarga boy bo'lib, ularni to'lg'azish uchun yaxshi qiladi. Chili rellenoslari odatda poblano qalampiri bilan tayyorlanadi. Poblanoslar odatda qovuriladi va ishlatishdan oldin tozalanadi. Poblano chiller quritilganida ancho yoki mulato chiles deb nomlanadi.

Issiqlik indeksi bo'yicha 1000 va 2000 Skoville birliklari orasidagi poblanon stavkalari.

04 of 08

Arbol Chiles

Chili ham arbol haqida gapiriladi : cheel- kun kuni. Chiles de arbol - yorug ', qizil va pushti qizildan boshlangan tor, kavisli chillerdir. Arbol Chili juda issiq va mayin qalampir bilan bog'liq. Tayyorgarlik paytida ehtiyot bo'ling. Arbol chillari ham qizil rangga aylanib, ko'pgina bayram gulchambarlarida ishlatilganidan keyin quritilgan.

Chili de Arbol issiqlik indeksi bo'yicha 15 000 dan 30 000 tagacha Skoville birliklari.

05 of 08

Habanero Peppers

Habaneroni: hah-bahn- havo- oh, yoki, ah-bahn- havo- oh, etakchi "h" ovozi eshitilmayapti. Ikkala yo'lni ham eshitasiz.

Habanero sizning mahalliy do'konlarda topiladigan eng issiq chilli qalampir va juda issiq. Habanero yog'i va boshqa ko'plab issiq chillerlar sizning ko'zlaringizga yoki qo'lingizda ochiq jarohatlarga tushganingizda juda og'riqli bo'lishi mumkin. Qo'llash paytida qo'lqop kiyish eng yaxshi puldir. Oziq-ovqat tayyorlashni boshlashdan oldin bu videoni habaneros bilan ishlash haqida tomosha qilishni xohlaysiz.

Oddiy habanerlar yashil, ammo rangi o'zgarib turadi. Umumiy ranglar to'q sariq va qizil, lekin oq, jigarrang va pushti ham ko'rinadi.

Aksariyat hollarda 200 dan 300 mingga yaqin Scoville issiqlik agregatlari. Yee ha !! Bu juda issiq!

"Qizil Savina" deb atalgan turli xil "habaner" lar eng issiq qalampir deb o'ylashardi, ammo hozir Bhut Jolokia Ginnesning rekordlar kitobini dunyodagi eng issiq ziravorlar deb hisoblaydi, bu 1 000 000dan ortiq Scoville birliklarini yozib oladi - bu deyarli ikki baravar ko'p. eng issiq habaner!

06 dan 08 gacha

Qizil Fresno Peppers

Qizil fresno : qizil frezno . Qizil fresno qalampiri jalapeñosga o'xshaydi. Ularning farqlaridan biri shundaki, ular kamroq go'shtli va terining terisiga ega bo'lib, salsada foydalanish uchun juda mos keladi. Yozda, siz yashil Green Fresnos sotib olishingiz mumkin. Ushbu chiller faqat yangi ishlatiladi; ular yaxshi qurib ketmaydi.

Issiqlik indeksi bo'yicha Qizil Fresno ko'rsatkichlari 2500 dan 8000gacha bo'lgan Scoville birliklari.

08 of 08

Manzano Chiles

Manzara : mahn- zohnoh . Manzano chiligida qalampir - issiq Janubiy Amerika rokoto qalampirining qarindoshlari. Ular odatda yangi shaklda qo'llaniladi, chunki podalar juda qalin bo'lib, qurib qolish qiyin. Bu qalampir issiq salsalarni tayyorlash uchun ajoyib. Qora urug'lar borligi juda noanaviy.

Issiqlik indeksi bo'yicha 30 000 dan 50 000 gacha bo'lgan Scoville qitish ko'rsatkichlari.

08 of 08

Yashil Chili Peppers

Yashil chil qalampiri yirik, engil chiller mahalliy bozorlardan ko'pchiligida mavjud. Yashil chili qalampiri, shuningdek, Anxex qalampiri deb nomlanishi mumkin va Nyu-Meksiko yashil chili bilan bog'liq. Siz ularni kesib, ularni zararsizlantirishingiz mumkin, ularni pyurelang; Meksika taomlarini pishirishni yoqtiradigan odamlar ular uchun juda ko'p foydalarni topadi. Ular odatda qovuriladi.

Issiqlik indeksi bo'yicha yashil chilim qalampir 1000 va 2000 Scoville birliklari orasida.