Parijdagi shokoladli Maestro Patrik Royer bilan intervyu

01dan 06gacha

Frantsiyaning o'zida (Uber-murakkab) Willy Wonka bilan tanishing

Agar Parij o'z Willy Wonka-ni tanlasa edi, Patrik Roger shubhasiz, bu qonunga mutlaqo mos kelmas edi - mana shundagina kakao uchun yirik zavod va sanoat yondashuv. 2000-yilda faqatgina 32 yoshda Frantsiyaning eng yaxshi shokoladi ( Meilleur Ouvrier ) deb nom olgan Royer, ohak va lemongrass singari yangi, tantanali ochuvchi tatlarga bo'lgan ishonchidan tashqari, o'zini shokolad sanoati sohasidagi eng yaxshi joyga aylantirdi. shokoladli va bronzada o'zining g'aroyib, ko'pincha provokatsion haykallari bilan. 2010 yilda Sceaux shahridagi Parij shahrining janubidagi o'z ustaxonasida men unga tashrif buyurardim. U erda men qo'l sanchisiga egilib, shokoladni qo'l bilan tomosha qilib, ganacha yangi turlarini to'ldirishni kuzatardim (shundan keyin quyida batafsil o'qing), shokoladning dahshatli ishlari qutbli ayiq va fillarni topib, bog 'orqasida yangi kekikni tatib ko'rdi va Rokerning fikrlarini shokoladni yaxshi qilgan narsa haqida bilib oldi. Quyida suhbatimizdan parchalar keltirilgan.

Shokoladdan qanday qilib chiqdingiz? Siz shokoladga aylanishdan oldin haykaltarosh edingizmi?

Men 25 yoshimdan oldin ham muzeyga bormadim - ularning borligini bilardim! (Men boshladim) xamir ishlovchilarini tayyorlash bilan shug'ullanardim va ikki yildan so'ng Parijga ko'chib o'tdim. Xamir ovqati meni qiziqtirmasdi, biroq shokoladli shokoladli shirkatdagi lavozim ochildi ... va menda vahiy bor edi. Men bu dunyoda, shu jumladan, o'z hayotim bilan birga hech narsa qila olmasligimni angladim ... bu dunyo uchun pasport edi.

O'qilganlarni o'qish: Parijdagi og'iz sutli shokolad do'konlari

Siz shokoladning ijodkorlik jihatidan juda moslashuvchanligini ta'minlaydigan hayajonli muhit ekanini topdingizmi?

Shokolad meni topdi! Men asosan badiiy ishlarni bajarib 18 yoshida boshladim. Parijdagi hodisalar uchun haykaltaroshlarning ko'pchiligi - frantsiyalik dizayner Jean Paul Gaultier va qo'shiqchi Yannik Nuh va boshqalar uchun haykallar yaratdim. O'sha paytda tadbirni rejalashtirish juda katta edi.

(Keyingi sahifaga o'ting, bizning intervyu davom ettiriladi)

02 of 06

Ovqatni hayratda qoldiradigan ...

Sizning eslatmalaringiz va lazzatlaringiz deyarli doimo hayratlanarli ... ular shokoladli shokolad majmualarida paydo bo'lishidan oldin chili kabi eslatmalarni taklif qildingiz va sizlar bazil, lemongrass va ohak kabi kuchli tatlardan ham foydalanishingiz mumkin. Sizning fikringizcha, bu shokoladni tomni ajablantirish uchun muhimmi?

Menda hayratlanarli taassurot yo'q. Lime - masalan, 50 yil oldin, Parijda mayinlarni topish qiyin bo'lgan, ammo bugungi kunda bu juda yaxshi holga aylangan. Men tendentsiyalardan keyin ta'qib qilmayman ... bu haqiqatan ham emas. Men yoqtirgan narsani olaman. Bugungi kunda, ertalab pishirilgan tovuq go'shti yoki non va murabbo yaxshiroqmi? Bundan yaxshiroq narsa yo'q. Siz atrofida xohlagan narsani kashf eta olasiz, lekin qulupnay, o'rik yoki gilos aralashmasidan ko'ra yaxshiroq narsa yo'q ... bu erda (bu asosiy narsalarni) qurishga urinishning hech qanday ahamiyati yo'q.

Albatta, bizda biroz ko'proq murakkab mahsulotlar bor, biroq uning qalbi shakar, bodom va findiqdan tayyorlanadigan pralin to'ldiradi va bu ham shunday. Bu pomidorga o'xshaydi: bog 'pomidor va qulupnaydan ko'ra yaxshiroqmi? Bugungi kunda, ommaviy axborot vositalarida yangi va trendli narsalarni qidirmoqdasiz, ammo kim g'amxo'rlik qilmoqda? Bu haqida emas. Bu mijozlarning xohlagan narsalari haqida - va odatda soddaligiga tushadi. Har bir inson shisha uy haqida orzu qiladi, ammo hech kim bu erda yashamoqchi emas.

Bilan bog'liq xususiyatni o'qing: Parijdagi eng yaxshi shokolad do'konlar

(Men yangi eslatmalarni yoki lazzatlarni yaratganimda), bu men uchun aniq narsa va talabdan kelib chiqmaydi. Bir marta olma yozuvini shokolad bilan aralashtirishni xohlayotganman. Men uni ishga tushirganman, u yerdan chiqdi ...

03 ning 06

Shokoladdagi haykalda ...

Do'konlaringiz har doim ajoyib oyna oynalari mavjud. Hozirda shokoladdagi haykal jihatidan nima ishlaysiz?

Mavsum va jahon voqealariga qarab, biz ko'plab mavzularni o'rganamiz. Bu (ishchi jadvallarning birida shokoladda ikkita yirik qutbli ayiqni ko'rsatib turibdi) muzli tokchalar va global isish haqida ogohlikni oshirishdir ... biz do'konlarda xabarni olishni istaymiz. Agar biz harakat qilmasak, qutb ayıları bu kabi jigarrang ayiqlarga aylanadi.

Va u erda - (shokoladning ulkan kvadrat shkalasiga qaramasdan, yon tomonga o'yilgan fotoalbomga o'xshab ko'rinadi) - men buni nima qilish mumkinligini bilmayman, lekin bu blokda yopiq fil bo'lib qoladi. Fil haykallari tugagandan keyin to'rt metr balandlikda bo'ladi.

Shu bilan bog'liq xususiyatni o'qing: Parijdagi eng yaxshi gurme Savatga joylari

Shokolad ajoyib aloqa vositasidir - bu dahshatli. Har bir inson shokolad eydi, shuning uchun siz ko'p narsalarni topishingiz mumkin.

Shuningdek, bu yil biz "lazzatni himoya qilish" mavzusida ishlaymiz. Siz to'g'ridan-to'g'ri bog'dan va eng yaxshi xom ashyolarni (eng yaxshi lazzatlar) olasiz. Bizda o'z bog'imiz bor. Ammo bundan keyin, qayta ishlash, albatta, juda muhimdir. Siz dunyoning eng yaxshi xom ashyolariga ega bo'lishingiz mumkin, lekin ularni to'g'ri ishlamasangiz, siz hech narsa bilan yakunlanasiz.

04 of 06

"Yaxshi lazzat" va hashamatli ...

Ba'zan sizning oynangiz zarfni "yaxshi ta'm" deb hisoblash uchun bosadi. Bu Fisih uchun, oshqozon kiyingan, singan tuxum qobig'i bilan o'ralgan pishiriladigan kalamush bilan sahnani yaratding. Siz o'zingiz ixtiyoriy ravishda provokatsion bo'lishga harakat qilyapsizmi, ayniqsa, oh-juda jiddiy Parijdagi hashamatli sektor?

Albatta, biz (biz bo'lishi mumkin) - bizning Valentin kuni oynasi ekranini olamiz (masalan, shokoladda haykaltargan ayollar shakllari) - biz biroz ishtiyoqmiz, lekin to'g'ri chegaralarda edik. Menda juda ko'p cheklovlar yo'q, garchi men do'kon oynasida yalang'och raqamni qo'yishni istasam, buni amalga oshirishim mumkin edi. Bizning ijodimizga cheklov yo'q; u qiziquvchan va biz kattalarga murojaat qilmoqdamiz. Sichqoncha oynaga qo'yishni istasam, u yerda kalamushlarni joylashtiramiz.

Lekin shokolad hashamatli mahsulot bo'lib, odatda "klassik" mahsulot sifatida sotiladi. Bu tasvirning doniga qarshi borish siz uchun muhimmi?

Shokoladni hashamat deb o'ylamayman. Bugungi kunda yaxshi ovqatlanish hashamatli bo'lmasligi kerak. Men butun hayotimni frantsuz qishloqlarida o'sib-ulg'ayib, yaxshi ovqatlanardim - men buzilgan edim, hech qachon hayotimdagi jonimdan yormadim. Yaxshi ovqatlanish hashamatli bo'lmasligi kerak.

Bilan bog'liq xususiyatni o'qing: Parijdagi eng yaxshi gurme restoranlar

05 of 06

Sourcing Ingredients haqida ...

Shokolad uchun qanday tarkibiy komponentlar mavjud?

Biz taxminan 30 mamlakatdan kelgan shokoladni manba qilamiz. Eng muhimi, o'simliklar qanday yaratilganligi. Agar siz o'simlikni qanday yaxshilashni bilsangiz, imkoniyat (yakuniy natija) yaxshi bo'ladi. O'simliklar etishtirilgandan keyin va podalar tartiblanganidan so'ng, muhim narsa bu quritilgan, torflanadi va hokazo ... Bizga tushgan vaqt qanday paydo bo'ladi? Bu sevgi kabi bir oz: har bir kichik narsa sizning natijangizga (yakuniy mahsulotga) ega.

Organik shokolad uchun so'nggi paytlarda qanday g'ayrat bor? Nima deb o'ylaysiz, bu sizning maqsadingiz?

Organik teglar, albatta, sifat belgisi emas. Biz ko'pgina organik shokolad sotib olamiz, lekin ba'zan bu juda ko'p narsa emas. Baribir, masalan, Fil Suyagi qirg'og'ida yoki Indoneziyada, dehqon xo'jaliklarida o'simliklarni püskürtmek uchun vosita yo'q, shuning uchun ham ular (aslida) organiktir - ular faqat yorlig'i yo'q. Boshqa shokolad ishlab chiqaruvchilari organik sertifikatlangan, ammo ular jarayonni hurmat qilmaydi. Oxir-oqibat, bu iste'mol talabining muammosi ... bu kun iste'molchilar etiketli, baho va sertifikatlangan barcha narsalarni xohlaydi.

06 of 06

Yangi lazzatlar va yaratmalar haqida ...

To'plamga qo'shish uchun yangi lazzatlar yoki shokoladlar ustida ishlayapsizmi?

Ha. Men Angliya-Sakson dunyosida nishonlanadigan, lekin Frantsiyada emas, Aziz Patrikning kuni uchun yangi shokolad qilishni xohladim. Shunday qilib, biz yangi shokolad uchun Guinness (pivo) eslatmasida ishlayapmiz. Menyuning doimiy qismi bo'lib qoladi. (Lazzat) juda muvozanatli va nozikdir, lekin biz ikkita turli to'qimalarni yaratishga imkon beradigan to'rt yoki beshta ingredient qo'shamiz.

Bizda to'rtta retsept mavjud (yangi shokolad uchun). Men birinchi retsepti yaratayapman, keyin esa (aniqlaymiz) juda aniq. Bu rivojlanadi, lekin u allaqachon ajoyibdir. Har qanday holatda, noldan nimadir yaratganimda, u doimo juda yaxshi boshlanadi; u tuzilishi kerak, lekin menda allaqachon kimyo bor. Biz lazzatli sehrgarlarmiz! Lekin oxir-oqibat bu lazzatning soddaligi hisobga olinadi - bu o'z-o'zidan ravshan bo'lishi kerak.

Parijdagi eng yaxshi shokolad do'konlari Patrik Roger's do'konlarini toping