Meksikada an'anaviy nonushta ovqat
Chilaquilar ("chee-lah-KEE-lays" deb nomlangan) - bu butun Meksika bo'ylab topilgan an'anaviy taom. Eng asosiysi, chilaquillar qizil yoki yashil salsada yoki chiziqlarni yumshatadigan molga solib qo'yilgan qovurilgan tortilla chiziqlaridan iborat. Ushbu ovqatni qoldiqlarni ishlatish uchun ajoyibdir, chunki eskirgan (yoki do'kon sotib olgan) tortillalardan foydalanish mumkin. Ko'pincha refrijalangan fasollarning yonida xizmat qiladi.
Chilaquillar har kuni ko'plab Meksika uylarida iste'mol qilinadi, ammo siz restoran, mehmonxonalar va ko'cha sotuvchilari tomonidan xizmat ko'rsatadigan taomni topasiz.
Meksika bo'ylab mintaqaviy farqlar ko'paymoqda.
Chilaquillar xizmat qilganda
Ushbu konfor oziq-ovqat, odatda, nonushta yoki brunch uchun tanovul qilinadi va avvalgi tunni juda ko'p ichganlarga "xush kelibsiz" deb nomlangan. Odatda to'y to'yxonasidan keyin ertalab yaqin bo'lgan tornaboda uchun xizmat qilinadi.
Chilaquiles Tarkibi
Chilaquillarda enchiladalar bilan bir xil tarkibiy qismlar mavjud, ammo chilaquillalar faqat 15 daqiqa tayyorlashga juda oz vaqt sarflaydi, chunki hech qanday burg'ulash talab qilinmaydi. Ovqat ham nachosga o'xshaydi, lekin odatda qo'llardan ko'ra vilkalar bilan yeyiladi. Chilaquillar migas deb nomlanadigan boshqa oddiy idish bilan aralashtirilishi mumkin, bu ham tuproqli chandiqlarni o'z ichiga oladi va nonushta qilish uchun iste'mol qilinadi.
Ba'zi mashhur chilaquilar tarkibida qizarib pishgan yoki pishirilgan tuxum, pishloq, chilim, smetana, xom pomidor, silantro yoki chorizo mavjud. Go'shtlar maydalangan mol yoki tovuqni o'z ichiga oladi, lekin tovuq - bu ko'proq tanlovdir.
Hududiy o'zgarish
Meksiko shahridagi tortillalar, odatda, ozgina tortiqli yashil tomatillo sosida yoki baharatlı pomidor sousida oziklanadi. Boshqa tomondan, Markaziy Meksika, aniq tortilla chipslarini afzal ko'radi, shuning uchun ularni salsada boqishdan ko'ra, salsa cho'ntagiga xizmat qilishdan oldin to'kiladi. Guadalajara shahridagi oshpazlar odatdagidek polentaga o'xshash qalinlashmaguncha chilaquillalarni qaynatish uchun maxsus oshxona pishirgichlaridan foydalanadigan jazzadan foydalanadilar.
Sinaloa shahrida chilaquillar qizil yoki yashil emas, balki oq sous bilan tayyorlanishi mumkin.
Chilaquillar tarixi
Nahuatl nomidan, qadimgi Aztek tili, chilis va yashil ma'nolarni anglatadi. Amerika Qo'shma Shtatlariga ovqatlanishning kirish kitobi 1898 yili "The Spanish Cook" kitobida paydo bo'ldi. Ko'p yillar mobaynida sodir bo'lgan bo'lsa-da, u meksikali shtapeldir, chunki u ko'p qirrali va arzon bo'lgan keng tarqalgan tarkibiy qismlardan foydalaniladi. Siz chilaquilarni qanday qilishni o'rganishingiz mumkin.
Ko'proq an'anaviy Meksika taomlari
Nonushta qilish kerakmi? Ushbu boshqa mazali Meksika oshxonalari:
- Huevos Motuleños
- Huevos Rancheros
- Enchiladas