"Cajun" va "Kreol" so'zlari siz Nyu-Orlean va Janubiy Luiziana shaharlaridagi hamma joylarda ko'rasiz. Menyularda, xususan, arxitektura, tarix, musiqa va boshqa mavzular bo'yicha muhokamalarda. Lekin ular nimani anglatadi?
"Cajun" nima?
Cajun xalqi frantsuz-kanadalik ko'chmanchilarning avlodlari bo'lib, ular birinchi bo'lib Novak Shotlandiyada - 1605-yilda «Acadie» deb nomlangan hududga joylashtirila boshladilar. Fondning janubiy qirg'og'ida 150 yildan beri nisbatan tinchlik va baliq ovlashdan so'ng, Kanadaliklar Britaniya boshqaruviga tushgan paytda, odamlar tashqariga chiqarildi.
Bu odamlar - akadyanlar - tarqoq. Ba'zilari yaqin atrofda, ko'pincha Mikmax qabilasining orasida, ular bilan do'stona munosabatda bo'lishdi. Boshqalar qayiqqa tushishdi, ba'zilari ixtiyoriy ravishda, ba'zilari esa yo'q edi. Bir necha yil o'tgach, ular 1764 yilda Luiziana shahridagi ispan koloniyasiga joylashish uchun taklif qilinganida qayta guruhlashgan.
Kanadadagi sovuqqonlikda fermer xo'jaligi va baliq ovlashni o'rgandilar, bu yomg'irli, botqoqli joylarda, Nyu-Orleanlarning kichik koloniyasidan janub va g'arbga joylashdi. Ular jamoalarni qayta tashkil etadilar va shakllantiradilar va yillar davomida o'zlarining yangi, mahalliy amerikalik qo'shnilaridan, nemis, irlandiyalik, ispan va inglizlarning kelib chiqishi bo'lgan, shuningdek afro-ashaddiy odamlar, asir va erkin, Frantsiya xalqidan.
Rivojlanayotgan madaniyat chuqur qishloq edi, botqoqli qirg'oq hududlarida baliq ovlash va dehqonchilikda, shuningdek, Janubiy Luiziananing aksariyat qismini o'z ichiga olgan, Nyu-Orleandagi aholi punktlarini saqlab qolgan va keyinroq joylashgan turar-joy maydonlarining ichki qismi Baton Rouge.
"Acadian" atamasi ingliz tilida «Cajun» deb tarjima qilingan bo'lib, asosan 20-asrning o'rtalarida Cajun mag'rurlik harakatlari paytida qaytarib olinmaguncha, kamsituvchi davr sifatida ishlatilgan.
Kajunlar tarixan frankofondir (va ko'pchilik hozirgi kungacha frantsuz tilini bilishadi - frantsuz va kanadalik frantsuzlar bilan noyob, lekin mutanosib ravishda o'zaro tushunish mumkin).
Kajun taomlari boshqa Karib dengizi va subtropik oshxonalar me'yorlariga ko'ra, ifloslangan va qovurilgan go'sht va dengiz mahsulotlari idishlari va boy baharatlı, lekin juda baharatlı emasligiga qarab, rustikdir. Guruch odatda kraxmal, ammo shirin kartoshka ham Kajun mintaqalarida o'stiriladi va an'anaviy taomlarda ishlatiladi. Cajun musiqasi an'anaviy akademik musiqadan kelib chiqdi va an'anaviy fiddle tovushlari va afrikalik va mahalliy amerikalik manbalardan keladigan og'ir birlashma qo'shildi.
Cajun madaniyatining an'anaviy geografik markazi Nyu-Orleanlarda emas, balki Janubiy Luiziyada qishloq joylarda ekanligini yana bir bor ta'kidlash kerak. Albatta, ko'p sonli Cajun avlodi Nyu-Orleanlarda yashaydi, lekin bu Cajun madaniyatining markazi emas, balki har qanday strelkalar va Cajun restoranlari va musiqachilari, odatda, shaharning an'anaviy qismi emas, .
Creole nima?
"Kreol" termini "Cajun" ga qaraganda ancha murakkab, chunki u juda ko'p ta'riflarga ega. Aslida ko'plab ta'riflar ko'p.
"Kreol" ning eng sodda va qisqa (lekin ehtimol kam ahamiyatli) ta'rifi "koloniyalarda tug'iladi". Louisiana koloniyasining erta manbalarida, masalan, Kreol otlariga (masalan, Luiziana issiqligida tug'ilib o'sganligi uchun kuchliroq deb hisoblangan) qarang.
Kreol pomidorlari 1900-yillarning boshlarida Louisiana issiqligida yaxshi o'sib chiqqan qattiq turlicha rivojlangan.
Biroq, kretole frantsuz va ispan koloniyalarida tug'ilgan evropalik kishilarga murojaat qilish uchun keldi va keyinchalik tez-tez aralash Evropa va Afrika (va ba'zan tub amerikaliklar) nasllarini ifodaladi. Bu erda ikkala ta'riflar hamon to'g'ri. Siz "oq Creoles" yoki " eski kreol oilalari" ga murojaat qilasiz, bu shaharga asl frantsiyalik ko'chmanchilarning bevosita avlodlarini ko'rsatadi. Oziq-ovqat Kreol deb ataladigan bo'lsa, odatda bu boy jamiyatning an'anaviy gurme taomidir, lekin bu taomni odatda oshxonada ishlaydigan qullar bilan ishlab chiqarilganligini esga olish kerak, shuning uchun u bir nechta ta'sirga ega ( va Yangi Dunyo ingredientlari, masalan, okra va filel).
Kreol, shuningdek, afro-amerikalik va evropalik xotin-qizlarning rang-barangligi uchun identifikatsiyalash muddati bo'lib, u asosan mustamlaka kunlaridan boshlab Luiziana shtatida bo'lgan oilalar tomonidan amalga oshiriladi. To'liq kitoblar Yangi Orleanlarda irqiy munosabatlarning murakkabligi haqida yozib qo'yilgan, ular koloniya tarixining butun tarixi uchun murakkab va katta darajada befoydal bo'lib qolgan, ammo kreol sifatida o'zini tanituvchi shaxslar boshqa millatlardan farqli ravishda boshqacha qora rang sifatida o'zini tanishtirish. (Va yana bir narsani chalkashtirish uchun, ko'pchilik odamlar ikkalasi ham bir-biriga o'xshashligini aniqlashadi va, albatta, begona odamlar farqni bilishning haqiqiy usuli yo'q, oxirgi murakkablik esa mashhur Plessi va Ferguson ishining asosiy jihati hisoblanadi.) Qisqa javob: bu erdan emas, siz hech qachon tushuna olmaysiz. Va bu yaxshi.
Bundan tashqari, Luizianing Kajun tumanlari (ya'ni, Nyu-Orlean va Baton Rouge tashqari Janubiy Luiziana aksariyati, ayniqsa Lafayette va Leyk Charlz atrofida) rangi aksariyat odamlarni murakkablashtirish uchun, kreol sifatida o'zlarini aniqlash faqat ozgina Evropa avlodi bor. Kajun shahrida kreol faqat "tarixiy fransuz afro-amerikalik" degan ma'noni anglatadi. Zydeco musiqasini yaratgan va bugungi kunda mavjud bo'lgan krevetkalar va kovboy klublarini o'z ichiga olgan Creole kovboy madaniyati bilan tanilgan ushbu qishloq Creoles. Kreoldagi oziq-ovqat Cajun oziq-ovqatiga o'xshaydi, lekin bir oz spicier bo'lishga intiladi (garchi bu mavzu bo'yicha hamma narsa bo'lsa-da, bu qoidalarni buzadigan har ikki uslubdan ko'p oshpazlar bor).
Ishlarni chalkashtirib yuborish uchun ushbu qishloq qora tanlilarining aksariyati kentleşmişlerdir, lekin asosan Lafayette, Leyk Charlz, Beaumont va Xyustondagi neft bom shaharlarida, zydeco kashshof Clifton Chenier'in, janrga ismini berdi. Lekin, Nyu-Orleanlarning yuqorida qayd etilgan "Creoles of Color" madaniyatini xato qilmang - ular bir xil daraxtning keng tarqalgan filiallari. Ilgari zydeco yaratishda turli xil janrlarni ajratishdi, ikkinchisi esa xuddi shunday, lekin jaz bilan chiqdi. Hali ham aralashdi? Xo'sh. Bu oson emas.
Oxir-oqibat chalkashliklar uchun tayyormisiz? Luiziana tarixan Francophone bo'lgani sababli, hozirgi kungacha va shu jumladan, frantsuz ko'chmanchilarining nomutanosib sonini jalb qildi. Luiziana shahridagi ba'zi frantsuz tilidagi xalqlar bu yangi (ya'ni, mustamlakachilik bo'lmagan davr) ko'chmanchilaridan kelib chiqqan va o'zlarini Cajun yoki Creole deb hisoblamaydi, balki oddiy fransuz yoki mahalliy fransuz-fransuz tilida.
Qisqa javob
Agar siz Nyu-Orleansda bo'lsangiz, Creole farasingiz degan ma'noni anglatadi va Cajun rustik degan ma'noni anglatadi. Agar siz Acadiana (Cajun mamlakati) dan bo'lsangiz, Creole qora va Cajun oq degan ma'noni anglatadi. Bu narsa katta hajmdagi narsani oshiradi, ammo bu tushunchalarni tushunish uchun mustahkam tarkibiy asos yaratadi. Qanday bo'lmasin, agar siz Janubiy Luiziana'da bo'lsangiz va juda yaxshi Cajun yoki Creole restorani eshitsangiz, siz oziq-ovqat mazali bo'ladi deb o'ylashingiz mumkin.