Uning mashhur restoranlari Argentinani ziyorat qilishning yana bir sababi
Frensis Mallmann nafaqat Argentinada mashhur odamlardan biri, balki Janubiy Amerikadagi eng taniqli oshpazlardan biridir. Uning olovli pishirish uslubi dunyodagi dinersni o'z tug'ilgan Patagoniyaning tatları bilan tanishtirdi va u o'zining yaratgan har bir taomini bildiradi.
Uning boshlanishi qanday bo'ldi
U Evropaning oshxonalarida tarbiyalangan, mashhur frantsuz oshpazlari bilan tanishish uchun Frantsiyaga sayohat qilgan, so'ngra o'zining bir nechta restoranlarini boshqaradigan Argentina tug'ilgan.
Oshxonada nafaqat mashhur, balki Mallmann ham "Janubiy janublari" deb nomlangan gurme pishirish haqida televizor seriyasida suratga tushgan va "Yeddi yong'in" nomli kitob muallifi.
Mallmann kitobida aytilishicha, uning oshpazlik faoliyati erta yoshda boshlangan. U Volcanoes bilan mashhur Argentinaning qishloq qismida joylashgan Patagoniya shahridagi bir uyda katta bo'lgan. "U uyda, - deb yozadi Mallmann, -" olov, mening ikki birodarim va men uchun o'sishda davom etar edi va bu uyning xotiralari meni ta'riflamoqda ".
U o'zining gurme-haute-fransuz taomlari uchun kariyerasida erta mashhur bo'lib, u o'sishni o'rgandigan texnikaga qaytish uchun bu uslubdan chiqib ketdi. U Madonna va Frensis Ford Koppola singari taniqli kishilarga idishlarga xizmat qilib, televizor namoyishi bilan xalqaro shuhratga erishdi.
Shuningdek, u "Netflix" Amerika hujjatli filmi "Chef's Table" qatorida dunyoga mashhur oshpazlarni va ularning texnikasini yaratgan.
"Etti yong'in" muallifi
Kitobning nomi olovdan foydalanadigan etti turdagi griling usullarini ifodalaydi : parrilla (barbekyu), chapa (quyma temir yoki skillet ), infiernillo (kichik do'zax), horno de barro (gil g'isht), rescoldo kubiklar va kullar), asador (temir xoch) va kaldero ( go'shtda pishirilgan).
Oshpaz, tovuq, cho'chqa go'shti, qo'zichoq va dengiz mahsulotlari uchun mavjud bo'lgan qovurilgan sabzavotlar, mushuklar va salatlar uchun deyarli ko'plab retseptlar mavjud. Ekin go'shtlari va vejeteryanlar Patagonian pishirish usuliga xos bo'lgan, jumladan, echki pishloqli mayiz, maydanoz, arugula va qizartirilgan sarimsoq chiplari, sirka bilan karamelize qilingan va bibariya bilan yoqilgan apelsinlar bilan ta'minlaydigan ko'plab menyu takliflarini topadi.
Mallmannning shaxsiy hayoti
Garchi u hali katta bo'lgan Patagoniya kichkina shaharchasida yashamoqchi bo'lsa-da, Mallmann ispan, ingliz va frantsuz tillarini yaxshi biladigan dunyo sayohatchisi. Patagoniyalik oshxonasida dunyoning turli burchaklaridan shifokorlarni tayyorlashadi. Mallmann olti farzandning otasi.
Mallmannning ko'plab restoranlari
Argentinalik yong'in va temir kostryulkalardan foydalanish odati Mallmann-ning barcha restoranlariga kiritilgan, ularning aksar qismi Janubiy Amerikada joylashgan. Ular orasida Mendoza Argentina vinolari hududida 1884 Frensis Mallmann; Buenos-Ayresdagi Patagonia Tir; Mendoza shahridagi Siete Fuegos; va Urugvaydagi Hotel & Restaurant Garzon.
2015-yilda Mayami-dagi Faena mehmonxonasida Frensis Mallmann tomonidan Los Fuego-ni ochdi. Bu Mallmannning Janubiy Amerikaning tashqarisidagi birinchi restorani edi, ammo menyuda argentinalik oshxonalarning dastgohlari mavjud.
Uning barcha restoranlarida bo'lgani kabi, Mayami ovqatida ham xuddi shunday yong'oq pishirish usullarini qo'llaydi.