10 ta frantsuz taomlari, ehtimol, siz istaganingiz yo'q

Ovqatlarni sinash yoki undan qochish, lekin bilish kerak

Frantsuzlar hayvonlarning eng jirkanch qismlarini hisobga olgan holda, frantsuzlarning lazzatlanishlarini hisobga olgan holda, har doim juda yaxshi bo'lardi. Chet elliklar odatda bu idishlarni yutib yuborish qiyin kechadi. Ammo, agar siz maceratsiz bo'lsangiz, ularni bir marta sinab ko'rishingiz kerak. Kim biladi? Katta muxlis bo'lishingiz mumkin.

• 01dan 10gacha

  Andouille

  Anduyel - bu cho'chqa ichaklari va oshqozonidan tayyorlangan sosis. Ba'zan qo'shimchalar mavjud: bo'yin, ko'krak, bosh yoki yurak, qora teriga to'la. Ikki mintaqa uqsin, shishgan va sovuq ovqatlantirmoqda: Normandiya ( andouille de Vire ) va Brittany ( andouille de Guémené ).

  Tuluza kolbasa bilan oddiy sosiska qaraganda kuchliroqdir. Og'irligi bilan sotiladi, shuning uchun siz qanchalik zarurligini so'rayapsiz va qassob tayoqchada ko'rgan buyuk spirali qoplamoqda.

• 02 ning 10

  Andouillette

  Cho'chqa ichaklari ( chaudinlar ) ko'pincha cho'chqachilik oshqozonidan tayyorlangan kolbasa (ayniqsa, Troyesda , shampanda , savdo do'koni uchun yaxshi ma'lum bo'lgan) va burgunda buzoqning mushaklari bilan, ingichka ichakning bir qismini orqa devorga qo'shib yuboradigan peritomeum parchasi. qorin bo'shlig'ida. Rouen cho'chqa ichakdan tayyorlangan quruq versiya bilan keladi. Andilles an'anaviy ravishda xantal va kartoshka pyure bilan xizmat qiladi. Siz ularni ko'pchilik bistro menyularida topasiz.

  Andouillette juda jiddiy qabul qilinmoqda, chunki u o'z uyushmasiga ega. AAAAA (Association Amicale des Amateurs d'Authentiques Andouillettes) - Francis Amunategui tomonidan asos solingan gastronomik jamiyat va 1970-yillarning boshlarida standartlarni saqlab qolish uchun boshqa 4 nafar sevuvchilar.

• 03 dan 10gacha

  Cerveaux / Cervelle

  Eng yaxshi miyalar qo'zilar va qo'ylardan keladi. Oksi miyasi qattiqroq va buzoqning miyasidan tashqari, sotib olish ancha arzon, shuning uchun bu ikkalasi odatda pyuresni to'ldirish uchun ishlatiladi. Bu qassobning derazasiga juda yomon ko'rinadi - pishirishdan oldin olib tashlanishi kerak bo'lgan qizil tomirlar bilan qoplangan va jigarrang va gurunchli katta tomirlarga o'xshash bir hovuch.

  Odatda ular tuz, qalampir va un bilan tozalanadi va sutli sarimsoq, petrushka va limon qo'shilmasdan oldin qovuriladi. Bu frantsuz menyuida Sautéed Cervaux (qovurilgan miya) deb ataladi.

• 04/10

  Cuisses de Grenouilles

  Frantsiyada qurbaqa oyoqlarining an'anaviy taomlari o'lib ketmoqda, ammo siz uni butun mamlakat bo'ylab qadimiy bistrolarda ko'rishingiz mumkin. Qurbaqalar endi Frantsiyada himoyalangan turlardir, shuning uchun ular Osiyodan keladi va ular ham to'g'ri ovqat deb hisoblanadi. Buyuk Britaniyadagi odatiy reaktsiyani hisobga olsak, Wiltshireda kashf etilgan yangi arxeologik dalillar bu erda 100 000 yil muqaddam Buyuk Britaniyada tayyorlangan qurbaqani ko'rsatmoqda. Frantsiyada birinchi bor referat 18 asrning bir kitobida keltirilgan.

  Ular tovuq kabi ta'mga ega va odatda un, sepilgan va sote qilingan.

• 10dan 10gacha

  Gésiers

  Gésiers yoki giblets, tovuq, kurka, o'rdak va g'ozning turli qismlaridan keladi. " Gésiers " so'zi beg'ubor ishlatiladi va faqat qichitqi va kichik toshlarni maydalashi mumkin bo'lgan qushning qorinning qalin devorli qismiga tegishlidir. Shu bilan birga, gésiers shuningdek, yurak, jigar va buyraklarni tashqi bosh kiyimlar, bosh, bo'yin, oyoq va oyoqlarni ham o'z ichiga olishi mumkin. Tashqi qushlarni katta qushlardan sotib olib, qassobning pot-au-feu va go'shtini tayyorlashi mumkin.

  Gésiers turli yo'llar bilan pishiriladi. Ko'pincha menyularda salatlar bo'lib ko'rinadi, shuning uchun salad de gésiers de volaillega e'tibor bering, ular yashil barglar, londonlar, pomidorlar, tuxumlar va echki pishlog'iga qo'shiladi.

• 06 dan 10gacha

  Cheval

  Ular yo'qolib ketishi mumkin, ammo siz hali ham Boucherie Chevalines yoki Frantsiyada ot do'ppilar do'konlari bilan uchrashishingiz mumkin. Ba'zi otlar hali Ardennes va Postier Breton otlari kabi go'sht uchun tayyorlanmoqda. Ot go'shti 1811 yilda Frantsiyada faqat sanksiya qilingan. 1865 yilda Parijda kambag'allarga et va cho'chqa go'shtiga arzon narxda pul taklif qilishni tavsiya etish uchun ziyofat ( Hippophagique yoki ot yeyishi bayrami) o'tkazildi. Menyuda at go'shtli go'sht, go'sht va karam va rum gateau ot suyak iligi bilan birga. Xuddi shu yili Parijda birinchi Boucherie Chevaline ochildi.

  Menyuda otni, odatda, steak tartare yoki pishirilgan biftek sifatida topishingiz mumkin.

• 07 dan 10gacha

  Ris

  Ris (yoki sweetbread) tomoqdagi timus bezi va qo'zilar, cho'chqalar va buzoqlarda oshqozon osti bezi uchun oshxonaga tegishli. Ular sho'r suvga namlangan, qovurilgan va sovigan, so'ng qovurilgan, qovurilgan, qovurilgan, hasharotlangan, panjara yoki shishlarda pishiriladi. Siz ularni rizq- de-vu (buzoqning xushbo'y hidlari) yoki rizq-ro'z (go'shtning shirinligi) deb atashadi.

  Sweetbreads, shuningdek, moyaklar (Amerikada Rocky Mountain istiridye yoki prairie istiridye sifatida ham tanilgan), lekin Frantsiyada ular odatda timus bezidir. Ularni ko'ring; ular juda mazali bo'lsa-da, to'qimalar juda ko'p odamlar uchun juda yumshoq.

• 08 dan 10gacha

  Escargots

  Yaxshi tanilgan va juda sevilgan, eng yaxshi salyangoz Burgundy keladi va rangli rangli qobiqli chiroyli hayvonlardir. Ular 24 soat davomida idish-tovoqsiz yoki tizimsiz tozalash uchun suv bilan tozalanmagan, so'ngra ularning qobig'idan chiqarilib, kekik, barg barglari va qalampir kabi xushbo'y hidli pishiriladi. Keyinchalik ularning qobiqlariga joylashtiriladi va sarimsoq, so'yloq va petrushka bilan arralgan yog'li a la bourguignonne (burgun uslubi) bilan to'ldiriladi. Dijon atrofida xantal qo'shilishi mumkin. Endi ko'pchilik odamlar ularni pishirgan holda sotib olishadi va ularni chig'anoqlar bilan ajratishadi va ularni stolga yig'ishadi.

  Ularning idishida juda issiq bo'lib xizmat qiladi va frantsuz sosini to'ldirish uchun yangi frantsuz noni bilan iste'mol qilinadi, shubhasiz, ko'pchilik ularni buyurtma qilishning asosiy sababidir. Ular to'qimalar va sosdan boshqa hech narsa bo'lmagan ta'mga ega bo'lishi mumkin.

• 09 dan 10 ga

  Tete de Veau

  Buzilgan buzoqning boshi birinchi marta ziravorlar bilan qaynatiladi, so'ngra kesilgan va cho'chqalar , sabzavotlar, sarimsoq, yog' va sirka, xantal va tuxum yoki guruchli gribiche bilan xizmat qiladi , bu esa ba'zi bosh oshpazlardan masalan, tuxum.

  Bu dastlab cho'chqa boshi bilan qilingan bo'lib, unda nima uchun XIX asrning 21 ^-chi sanasida, ya'ni XVI.

  Bu, albatta, sotib olingan ta'mli idish, ammo agar siz o'sha kunning o'zidayoq sizni o'ldiradigan Respublikachilar bilan birga bo'lsangiz, unda ishtirok etishingiz kerak bo'ladi.

• 10 dan 10 gacha

  Tripeau

  Odatda maxsus tayyorlangan yoki tozalangan va juda oq rangga ega bo'lgan egulik (buzoq), buzoq va qo'ylarning oshqozoni. Bu oshqozonning birinchi va eng katta qismidan olinadi. Siz uni triportadan (uchta qassobdan) olishingiz mumkin. Ayniqsa, mintaqaviy taom; eng yaxshi ma'lum bo'lgan Normanning Confrérie (birodarligi) tomonidan qo'llab-quvvatlanadigan Caenga rejalashtirilgan . Normandiyada ular buzoqning oyoqlarini qo'shib, suvorilar va Calvados va o'tlardagi nonlarni pishirib, bug'doy kartoshka bilan xizmat qilishadi.