Waterside Inn-da tushlik - Brayda Temza-yon taomlari nishonlandi

01-dan 08-gacha

Champagne Waterside Inn-ga xush kelibsiz

Bray shahridagi Temza shahridagi "Waterside Inn" mehmonxonasi 40 yildan buyon uchta Michelin yulduzlari ustidan o'tkazildi. Roux birodarlar, Mishel va Albert tomonidan ochilgan, 1970-yillarda Mishelning o'g'li Alain Roux chef patronida.

Waterside Inn'da ovqat, haqiqiy hashamatli muomala. Bu juda muhim voqea, tantanali restoran, juda ko'p odamlar bir vaqtning o'zida baxtli bo'lishlari mumkin bo'lgan joy, ularning hayotida bir necha marta bo'lsin. Men bu erda o'n yillar davomida ovqatlanishni xohlardim. Tajriba oldindan rejalashtirish darajasini talab qiladimi?

Qutlu ovqatni nima beradi?

"Bests" ro'yxatiga sotib olish uchun juda ko'p restoran ovqatlarini eb qo'ydim. Ushbu darajada, oshxonadan kamolotga erishishga intilishni talab qiladi. Bu ma'lum bo'lishi kerak. Xo'sh, ovqatlanish tajribasi chindan ham esda qolarli bo'lishiga yana nima yordam beradi? Mustalarimning shaxsiy ro'yxati quyidagilardir:

• Ambiance - yoqimli, chiroyli xona, yoqimli suhbatlashishdagi yumshoq jumboq bilan o'rab olingan.
• Xizmat - g'amxo'rliksiz bilimdon va ehtiyotkorlik bilan. Har doim ishlaydigan xodimlar tomonidan doimiy ravishda to'xtatib turish, e'tibordan chetda qolgani kabi yomondir.
• Hayratlanish - Maxsus restoranda men hech qachon hech qachon ta'mi keltirmagan kamida bitta narsani tatib ko'rmoqchiman, men tasavvur qilmagan bir lazzatning kombinatsiyasidan mamnunman.

Menga xabar berishdan xursandmanki, biz terastaga kirib, uyning shampan stakanini bizning so'nggi baxtli (to'la) nafas olishimiz uchun aperitif sifatida taklif qilgandan buyon, "Waterside Inn" hammasi hisobga olindi.

Har qanday yomonlikmi?

• Yana bir necha pishloq va ingliz pishloqlari pishloq kollektsiyasiga qo'shilish yaxshi bo'lardi.
• Vejeteryanlar va teetotallers go'shtsiz ovqatlarni cheklangan tanlovi va spirtli ichimliklar ko'pchiligi Pishiriqlarga qo'shilishda qiyinchiliklarga duch kelishi mumkin.
• Va, albatta, bu yerda ovqat juda qimmatga tushib qolishidan qochib qutulish mumkin emas - garchi tushlik uchun ikki yoki uch kurs bo'yicha menyular yaxshi narxni taklif qilsa-da.

Waterside Inn Essentials mehmonxonalarni

• Manzil: The Waterside Inn, Ferry Road, Bray, Berkshire SL6 2AT
• Telefon: +44 (0) 1628 620 691
• Faks: +44 (0) 1628 784 710
• Veb-sayt
• Rezervlarmi? Muhim va yaxshi oldindan
• Narxlar diapazoni: qimmat - juda ko'p odamlar uchun juda qimmatli narxlar.

Waterside Inn uchun pul tejash taklifi:

Tushlikka borib, tushlik menyusini tanlang. 2010 yilda ikki kurs uchun 41,40 £ va uchtasi uchun 56,50 funt sterling bo'ldi. Sharob shisha bilan £ 9 atrofida. O'rnatilgan tushlik menyusi har kuni o'zgarib turadi va har bir kurs uchun kamida ikkita variantni, qahva va shirinliklarni (yangi qurilgan nougat ajoyib), xizmat ko'rsatish va soliqni o'z ichiga oladi.

Sayohat sohasida keng tarqalgani kabi, yozuvchiga qayta ko'rib chiqish uchun bepul xizmatlar taqdim etildi. Ushbu sharhni ta'sir qilmagan bo'lsa-da, --thisni.com, barcha mumkin nizolarni to'liq oshkor qiladi. Qo'shimcha ma'lumot olish uchun axloqiy siyosatimizni ko'ring.

02 of 08

Terasdagi Hors d'Oeuurs

Yaxshi ob-havoda tushlikdan oldin mehmonlar terasta sharob va nibbles bilan dam olishadi. Biz iyun oyida issiq, quyoshli kunga kelib, uzoq, dangasa ovqat uchun mukammal edi.

Waterside Inn shirin, Mishel yulduzi Bray qishlog'ida Temza daryosining tor, daraxt soyali yonida joylashgan. Ushbu mashhur restoran, Windsor kal'asidan bir necha kilometr uzoqlikda joylashgan yarim timbered uylar bilan assortimenti bilan yumshoq yarim yog'ochli bino.

Ehtimol, Kraliçaning vaqti-vaqti bilan mehmonlarni jalb qilish uchun pop-to'polonlari haqida mish-mishlar tarqalgan. Mehmonxona xushchaqchaqlik bosh direktori Diego, o'tmishda, ikki maxsus ovqatlanish xonasining (alohida kirish joyi bo'lgan) shinamligi, qirolichaning o'zi foydalanishi uchun, uni jamoatchilik uchun litsenziyalashmaganligi uchun tushuntirishgan. Endi xona faqatgina litsenziyalanmagan, fuqarolik to'ylari uchun litsenziyalangan.

Quyoshda lazzatli xushbo'y hid

Kichkina laganlar ishlab chiqarildi va tushuntirildi. Ayniqsa, yangi pishlok pishloq poxollarini va bir oz gin bilan blitslangan karamelni va sarimsoqning eng kichkina zarralari bilan suzganini yoqtirardik. Bu kombinatsiya men doim umid qiladigan kutilmagan hodisalardan biri edi va men uyda takrorlashga harakat qilaman.

03 dan 08 gacha

Boshlanuvchilar uchun qo'ziqorin

Bizning omar, qaymoq va qisqichbaqalarimizning boshlanuvchilariga qarash chiroyli edi va ularning har birida lazzat va to'qimalarning nozik kutilmagan hodisalari mavjud edi.

Misr Rouxning retseptlaridan biri - oq port sousli va sabzavotlarning zanjabilli xushbo'y gulali ( Tronçonnettes de homard poêlées minutes au Porto blanc ) bilan qovurilgan ostagli medallionlarning taomidir . Qorong'u, porloq sosli ko'lmakdagi omar, engil, jingalak haroratga ega edi. Lobbi allaqachon qo'shilib ketgan bo'lsa-da, server taklif qilgan va keyinchalik barcha qobiqlarni muammosiz olib tashlagan.

04 of 08

Qisqichbaqa va paxmoq yorma bodom bilan

Men Alain Rouxning qovurilgan Devon qisqichbaqasini qovun bilan yaratganini va yangi marinadlangan, qovurilgan qisqichbaqalar bilan to'lib toshgan yangi, badavlat bodomning begona o'tkirligini sinab ko'rdim ( Émiette de tourteau du Devon aux effluves de melon, fransa fruiches and crevettes roses marinées ). Men sizni yirtqich bodomni eyishni bilmas edim, ammo kelajakda bu nurni, yangi ta'mni izlayman.

05 of 08

Barkamol asosiy kurslar

Mening do'stim sho'rvalaridan bo'lgan Jon Doryning kostryulkalaridan va shirinliklardagi emulsiyani (chapda) "yozda plastinka" deb ta'riflagan.

Men qo'zichoqning qaynoq tanlovi, patlıcan bilan qoplangan va panjara qilingan qarag'ay yong'oqlari yozgi tushlik uchun juda og'ir bo'lishi mumkinligi haqida tashvishlanardim. Menga kerak emas. Qo'ziqorin pushti pushti pishirilgan va shuning uchun uni qoshiq bilan eb qo'ygan bo'lar edim. Moussaka va safran jusning nozik bir "gateau" bilan keldi. Menyu mevsimlik o'zgaradi, lekin sevimli ovqatlar muntazamlik bilan qaytadan paydo bo'ladi. Tushlik uchun mo'ljallangan menyular har kuni o'zgaradi.

06 dan 08 gacha

Chees kursi

Waterside Innda xizmat qilingan pishloqlar harorat va pishishni mukammal darajasida taqdim etilgan va bilimdon serverimiz tomonidan yaxshi tasvirlangan.

Biz tashrif buyurgan pishloqlarning ko'pchiligi frantsuz bo'lib, ko'pchiligi yumshoq yoki yarim yumshoq edi. Ular hamma mazali, biroq bir necha qattiq pishloqlar taxtaga yaxshi qo'shimcha bo'lar edi. Restoran mahalliy ingredientlardan foydalanishda faxrlansa ham - ingliz ahududu, Angus beef - muhim ingliz pishloqlari yo'q edi - Stilton va Stinking Bishop hozirgi kunda yuzlab pishloqni o'z ichiga olgan yagona milliy vakildir.

Pishloq bilan quritilgan mevalar, pechene va krakerlar tanlovi o'tkazildi.

08 of 08

Mevsimlik Malinali Soufflé

Raspberry soufflé faqat yangi ingliz malina mavjud bo'lgan Waterside Inn'da xizmat etiladi.

Server mening malinali suflega bir oz qoshiq bilan bir oz iliq jo'xori coulis ichida tomchilatib yuborganimda menda shubha bor edi. Bir necha oy ilgari, Frantsiyadagi boshqa Michelin-restoranida ofitsiant mening noroziliklarga qaramasdan, yangi hosil qilingan pista daraxti muzqaymoqini to'ldirish uchun pista suvini kesib olishni talab qildi. Eritilgan muzqaymoq sho'rva va yassilangan suflinning hosil bo'lgan loyqasi restoranga yoki bu shefning maxsus desertiga xizmat qilmadi.

Biroq, Waterside Inndagi malina sufle juda farq qiladi. Ajoyib darajada yorug'lik - tilda yo'qoladigan shakar va meva buluti. Issiq gulchambar idishning shakar sifatini muvozanatlash uchun faqat eng yangi choyshabni qo'shib qo'yadi. Waterside Inn spesiyalitlaridan biri bo'lgan Raspberry soufflé nafaqat yangi mahalliy mevalar mavjud bo'lgan yoz mavsumida menyuda paydo bo'ladi. Agar uni ko'rsangiz, ovqatlanish boshida buyurtma bering, chunki u kamida 20 daqiqa vaqtni oladi.

08 of 08

Shirin tanlovida Blueberry Mus va Pistachio Crème Brûlée Star

Alen va Michel Rouxning spesifikalaridagi shirin namunalari - bu ayniqsa, pistachilik krem ​​brûlée va yovvoyi mussi sablini aks ettirishdir.

Blueberry Mousse uchun A Waterside Inn retsepti ko'ring *

_{Ushbu retsept Waterside Inn-ning asoschisi Mishel Rouxning maxsus versiyasidan uyg'unlashgan bo'lib, u sablalar deb nomlangan shirin bodom pechene pechene orasida xizmat qiladi. Rouxning "Pastry: Savory and Sweet" kitobida ushbu retsepti uchun chaqirilgan xamir ovqati bilan bir qatorda, Italiya meringu uchun ham retsepti topishingiz mumkin. Italiyalik mayinni qanday qilish haqida ko'rsatmalar ko'plab mashhur kitoblarda ham mavjud.}

Tarkibi

• kremen de mirtilles (chinnigullar, ixtiyoriy)
• 60g (1/4 stakan ortiqcha 1 osh qoshiq) kastor (qo'shimcha nozik) shakar
• 120g (4 1/4 oz) Italiyadan
• 400 g (14 oz) yangi yoki muzlatilgan chakana pyure
• 150g (5 1/4 oz) er-xotin krem ​​(AQShda siz topa oladigan eng og'ir bo'yalgan kremlardan foydalaning)
• 1/2 limon sharbati
• 40 ta yangi chinnigullar
• 8 g yaprog'i jelatin (AQSh standartiga teng, 1/4 oz granüle jelatinli paket)
• 8 ta yalpiz gullari

Boshqaruv

1. Yong'oq coulis qilish; Past haroratda 50 ml (suyuqlik 1/4 chashka) va shakarni mayda panga qo'ying. Eritguncha, keyin qaynatib oling, sho'rva hosil qiling. Salqinlash uchun bir chetga qo'ying, so'ngra yong'oq pyuresi 100 g (1/4 stakan ortiqcha 3 tbs) bilan aralashtiring, limon sharbati qo'shing va muzlatgich bilan qo'shib qo'ying.
2. Jelatinni sovuq suvda yuving (agar tozalangan jelatin ishlatilsa, bu bosqichni o'tkazib yuboring va jelatinni issiqlik suyuqliklariga qo'shing, issiqda o'chiring)
3. Issiq guruch pishirilgan 50g (1 3 / 4oz). Qabariqni boshlagach, issiqdan chiqarib oling, ortiqcha suvni olib tashlash uchun (agar barglardan foydalansa) jelatini siqib chiqaring, so'ng eritmaguncha issiq pyure ichiga aralashtiring.
4. Qolgan chinnigullar pyuresini aralashtiramiz. Leke qo'shing va chayqalmoq bilan mayin zonasida muloyimlik bilan katlayın.
5. Moslashuvchan shpatel bilan kremlangan kremni katlayın
6. Plastmassa qatlamini plastik qoplama bilan yoping va ustiga 8 sm va 4 sm chuqurlikdagi 8 xamirturush uzuklarini joylashtiring.
7. Uch soat davomida aralash va sovuq suv bilan to'ldiring
8. Blueberry coulisning hovuzida xizmat qilish uchun, unmold va tartibga solish uchun. Yangi chinnigullar va yalpiz gullari bilan bezatilgan.

Biz sevgan yana bir shirin

Xushbo'y pistani juda nozik, ammo aniq ta'msiz ta'mga keltirib, bizni hech qachon ta'mi keltirmagan yana bir otash olovi bo'ldi. Ushbu shirinning versiyasi Bi-bi-sining "Good Food" jurnalida mavjud. Pistachio Crème Brûlée uchun Bi-bi-sining yaxshi ovqat ta'rifini tekshiring.

* _{Mishel Rouxning yong'oq yong'og'i uchun retsepti birinchi marta "Xamir ovqati: shirali va shirin" nomli kitobida paydo bo'ldi va bu erda ruxsat berildi.}