Qadimgi Sturbridge qishlog'i an'anaviy qadrlaydigan taomlar uchun ta'riflaydi
Odatdagidek, an'anaviy "shukrona taomlari" deb atalgan - aslida O'rta asrlarda o'z ildizlarini izlar, go'shtni meva va ziravorlar bilan tayyorlagan holda saqlanishning bir turi bo'lgan. Erta New Englanderlar katta miqdordagi paxta tolasini ishlab chiqaradi va uni bir necha oy davomida ishlatish uchun cho'chqalar qatlami bilan yopishgan holda saqlaydi. Xo'sh, siz qanday qilib mincemeat qilasiz?
Ikki ta kichik ta'rif: bir vintage, zamonaviy oshpazlar uchun
Eng zamonaviy ingichka ta'riflari endi go'shtni o'z ichiga olmaydi, ammo bu erda ilk bor 1832 yilda Lydia Maria Childning Amerika uy bekasi uyida chop etilgan va Nyu-Ingersolldagi mashhur tarixiy tarixiy diqqatga sazovor joylarni Old Sturbridge Village Oxirgi Yashil Vodiy :
Bu retsept ikki pyureni to'ldirishga imkon beradi: chiroyli, chiroyli mol go'shtini qaynatib oling - po'stlog'i va go'shtidan aniq bo'lgan har qanday parcha, uni yaxshilab yuvib bo'lgunga qadar qaynatib oling.Sug'iq sovuqda juda nozik va juda ehtiyot bo'ling suyak va go'shtning har bir zarrasini chiqarib olish uchun, suyuqlik shirnlikni va yarim soat yoki undan ko'p vaqt davomida qaynatilgan suyuqlikda qaynatilgan suyuqlikda qaynatish uchun yaxshiroqdir, ammo kam odam buni bajaradi. Agar siz uzumni ishlatsangiz, ularni yong'oqlang va ularni quritib oling, ikki parcha mol go'shti, uni kesib olingandan keyin, bir kilo paxta summasini, bir pound va to'rtdan bir shakar, uch kilogramm olma , ikki dona qushqo'nmas yoki mayiz - bodring gilamiga soling, agar sizda tayyorlangan limon-konyak yaxshi bo'lsa, uni yangi suvori bilan juda ho'l qil. undan yaxshi, agar u pechga chiqmasa.
Juda oz qalampir. Misr uchun go'shtni yoki tilni ishlatsangiz, u yaxshi namlangan bo'lishi va juda yumshoq bo'lishi kerak. Agar yangi sigirdan foydalansangiz, ziravorga tuz kerak. Bir unsiya doljin, bir gram ongli. Ikkita mussellar lazzatning yoqimli qismini qo'shadi; va har bir pastadan yuqori qismida bir oz shirin yog' tayyorlab, ularni boy qiladi; ammo bunga zarurat yo'q.
Bir soat ichida to'rt chorak pishgan. Agar sizning olmachalaringiz juda shirin bo'lsa, butun limonda sindirilsin ».
Juda yoqimli, shunday emasmi? Yaxshiyamki, Eski Sturbridge qishlog'i biz bilan birga hozirgi oshpazga moslashtirilgan pazandachilik retseptini biz bilan baham ko'radi. Qadimgi Sturbridge qishlog'i kitobida ko'rinadi .
Oziq-ovqat moddalari
1 1/4 kilogramm mol go'shti dumaloq yoki qoldiq qovurilgan
1/4 pound suet
1 1/2 lira olma
1 chashka mayiz yoki smorodina
1/2 piyola oq shakar
1/2 chashka qahva shakar
1/8 choy qoshiq qalampir
1/2 choy qoshiq tuzi
2 choy qoshiq doljin
1 choy qoshig'ida yong'oq
2 choy qoshiq yong'oq
1/4 chashka konyak
2 stakan sharbati yoki olma sharbati
Pie Crust uchun ikki retsept
1 osh qoshiq sariyog '(ixtiyoriy)
Mincemeat qanday qilinadi
1. Agar pishgan go'sht ishlatilsa, pishayotgandan keyingi 1/2 soat davomida suyuqlik qo'shib, 2-3 soat davomida yoki juda yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling.
2. Pishganidan so'ng, taxminan 1/4 dyuymli bo'laklarga mol go'shti va terini juda yaxshi joylashtiring.
3. 3 stakan qilish uchun bo'shliq, yadro va choplarni olma.
4. Mal, suit, olma, mayiz yoki qushqo'nmas, oq va jigarrang shakar, ziravorlar, konyak va sharbatlar yoki olma sharbatini aralashtiring.
5. Qo'rg'oshin qobig'ini tayyorlang.
6. Xamir ovqatlar bilan pirojnoe, har bir go'sht aralashmasining yarmi bilan to'ldiring. Bug 'qochib ketishi uchun yuqori qavatlar bilan yoping, to'siqlarni yoping, tepadagi teshiklarni yoping. Agar so'ralsa, bulg'angan yuqori qobiq uchun xamirni qalin qatlami yoyib yuboring.
400 ° -425 ° o'choqda 3/4 soat pishiring.
Mahsulot: Ikki dona 9 dyuymli pirog
Qadimgi Sturbridge Village Cookbook , Globe Pequot Press-dan qayta chop etilgan.