Kichkina kema tomoshasi - bu mega kemalaridan uzoqda bo'lgan dunyo, ayniqsa, mahsulotni mehmonlarning qiziqishlari va ta'mlarini qondirish uchun moslashtirilganda.
Amerika Cruise Lines har doim shaxsiylashtirishda faxrlanardi. Kichkina kema parki AQShda ajoyib, samimiy kruizlarni taklif etadi. Ular AQShning eng yirik kruiz operatori.
Northeastdan Missisipiga Tinch okean shimoli-g'arbida va Alyaskadan tortib, ular 35 dan ortiq yo'nalishlarni taklif qilishadi.
Sakkiz kemalar 50 dan 185 nafar yo'lovchiga ega.
Kemalar Amerika qurilgan, bayroqli va ekipajlashgan. Bu okeanning ko'p qismidan katta farq. Tarixchilar, tabiatshunoslar va boshqa mahalliy ekspertlar mintaqaning tarixi, geografiyasi va madaniyati haqida kunlik ma'ruzalar taqdim etishadi.
Chiziq ayniqsa ustun bo'lgan maydonlardan biri oshxonadan iborat.
Uning yuqori baholangan "Cruise Mahalliy. Mahalliy Ovqatlaning" tashabbusi yangi, ko'proq haqiqiy narx uchun mahalliy manbalardan olingan ma'lumotlarga urg'u beradi. Bundan tashqari, mahalliy ishlab chiqaruvchilar va iqtisodlarni qo'llab-quvvatlovchi barqarorlik missiyasini kuchaytiradi.
Chefning tuyulishi
Mahalliy sayohat. Mahalliy ovqatni kompaniyaning korporativ ijrochi direktori Tomas Leonard III boshdan kechiradi.
Leonard Hyde Park, Nyu-Yorkdagi Amerika oshpazlik institutining bitiruvchisi. U kruiz yo'nalishidagi barcha oshxona ishlarini boshqaradi. Cruise Mahalliyini boshqarishda qo'shimcha ravishda. Mahalliy dasturni yeyish, retseptlar ishlab chiqadi, menyularni rejalashtiradi, xodimlarni o'qitadi va umumiy sifat nazorati bilan shug'ullanadi.
Leonard shuningdek, Amerika oshpazlik federatsiyasining mahalliy qismida prezident va o'qituvchi sifatida xizmat qiladi.
Leonardga Cruise Mahalliy uchun uning tuyulganligi va ilhomi haqida gapirdi. Mahalliy ovqat. Kolumbiya va Snake daryolarida u mahalliy yo'nalishdagi mahsulotlar, sharob va hunarmandchilik buyumlari uchun o'z missiyasini davom ettirar ekan.
Savol: Bu dastur qanday paydo bo'lganligini bizga ayting.
Javob: Men kompaniyaga kelganimda marshrutlarimizda va biz qaerga borganimizda juda ko'p tadqiqotlar qildim. Mamlakatimizda qaerdaligimiz asosida menyularimni qurishga kirishdim.
Men Tinch okeanining shimoli-g'arbidagi G'arb malikasi bo'laman. Bu mamlakatning ajoyib qismi. Biz Kolumbiya daryosi bo'ylab ketamiz va pastga tushamiz va biz ko'plab mahalliy sotuvchilar bilan uchrashamiz.
Savol: Cruise Mahalliy qanday. Amerikalik kruiz yo'nalishidagi narsalarni bajarishning avvalgi usullaridan farqli mahalliy ovqatlanishni?
Javob: Biz oziq-ovqat mahsulotlarini ko'pchiligini yirik kompaniyalardan olganmiz. Men oshpazlardan sifat juda yaxshi bo'lmaganligi haqida ko'p shikoyat eshitdim. Shunday qilib, bu nafaqat yo'lovchilarga, balki oshpazlarga ham ma'lum darajada yaxshilanadi.
Savol: Har kim istasa mahalliy ovqat iste'mol qilmoqchi. Lekin bu biz uchun uyda har doim ham amaliy emas. Bir narsa uchun juda qimmat bo'lishi mumkin. Qanday qilib bu kruiz yo'nalishida ishlaysiz?
Javob: Biz aqlimizni shu yo'lga qo'yamiz. Darhaqiqat, biz tushunganimizdan ko'ra, bu iqtisodiy jihatdan ancha samarali. Biz Florida shtati uchun hamma narsaga uchib bormayapmiz va u yerdan tayyorgarlik ko'rayapmiz. Eng yuqori sifatli mahsulotni eng yaxshi narxlarda topamiz. Muhim narsa shundaki, bu yangi va bugungi kunda odamlar istagan narsa. Ovqatlanish kruiz yo'lovchilari uchun eng omil hisoblanadi va biz mehmonlar uchun bunday o'zgarishlarni amalga oshirishdan mamnunmiz.
Savol: Dasturni amalga oshirganingizdan so'ng siz xizmat ko'rsatadigan retseptlarni qayta yozishingiz kerakmi?
Javob: Men olgan yangi ingredientlar bilan ketadigan retseptlar yozdim. Barcha galereyalarda sensorli ekran monitorlari mavjud. Cheflar bizni izchil kuzatib borishi uchun kuzatishi mumkin. Bularning barchasi ajoyib ish. Kema o'lchamlari tufayli, gullar juda katta emas. Bizning xodimlarimiz ham katta emas. Bizning oshpazlarimizning ko'pchiligi oshxona o'quvchilaridir. Ular qilayotgan ishlarini yaxshi ko'radilar.
Savol: Sizning kompaniyangiz oziq-ovqat etkazib beruvchisi va ombordan foydalanishda mahalliy manbalardan qanday foydalangansiz? Oshxona korporativ madaniyatida katta o'zgarishlar kabi ko'rinadi.
Javob: Aslida, bu juda oson. Biz aniq biroz tadqiqot qildik. Biz marshrutlarimiz bo'ylab ishlab chiqarilgan kompaniyalar va fermer xo'jaliklari haqida ma'lumot topdik.
Biz baliq va go'sht uylariga qaradik. Hatto kichik pishloq ishlab chiqarish korxonalari kabi kichik narsalarni qo'llay boshladik.
Bugungi kunda bu erda biz Stephenson Vashingtondagi mahalliy manbalardan dengiz mahsulotlarini etkazib beramiz. Biz Vashington va Oregon shtatidagi ba'zi mikro ko'kat va qo'ziqorinlarni olib qoldik. Buning go'zalligi mamlakatimizning eng serhosil hududlaridan biriga sayohat qilishdir. Nima uchun undan foydalanmaslik kerak?
Savol: Bunday katta o'zgarishlar qanday amalga oshdi? Ko'rinib turibdiki, bu juda katta ish.
Javob: Mening uyimda menga yordam beradigan bir odam bor. U kompaniyaga murojaat qiladi va ular bilan uchrashish uchun kruvaziyerlarga keldim. Namuna, turdagi omborxonalarga ko'zim tushirilib, shaxsan ular bilan uchrashishim mumkin. Men yaratgan eng sevimli bekatimiz - Astoriya, Oregon . Har yakshanba kuni ertalab ajoyib bozorga ega. Aslida bu juda mashhur. Yurish uchun pastga tushadigan oshpazlarni olaman. Biz ba'zi qo'ziqorin mahsulotlarini yoki mahalliy ishlab chiqarilgan asal sotib olishimiz mumkin. Men u erda katta salmon shirkati topdim. Siz hech qachon duch keladigan narsalarni bilib olmaysiz. Mana shuning uchun bu turdagi yordamni juda ajoyib qiladi.
Savol: Dasturni amalga oshirganingizda kemalarga ko'p vaqt sarflaganingiz kabi ko'rinadi.
Javob: Kema bo'lganda bu ishni bajarishning asosiy qismi bo'ldi. Mening birinchi yilim ko'pchilikni kemalarimda o'tkazdi. Men yanvar oyi o'rtalarida fevral oyining o'rtalarigacha ofisimda bo'ldim. Butun jamoa dasturga moslashtirilganligini tekshirish uchun bortda ko'plab dars berdim. Bir kemada nima qilsak, boshqa kemada bo'lgani kabi emas.
Savol: Cruise Mahalliymi? Mahalliy kemalar barcha kemalarda qo'llaniladimi?
Javob: Ha, har bir kemamizda amalga oshdi. Keling, uni o'sib-ulg'aymiz. Kompaniya ulkan darajada o'smoqda. Bu juda moslashtirilgan mahsulot. Vositachilar va yo'lovchilar, bu taomni va uning ortidagi falsafani boshdan kechirganlarida, ularni shaxsiylashtirishi mumkin.
Savol: Menyular region bo'yicha moslashtirilgan, to'g'rimi? Siz bizga misollar bera olasizmi?
A: Albatta. Masalan, Missisipi qirolichasi menyusida Tinch okeanining shimoli-g'arbiy qismida yangi foydalanadigan narsalarga o'xshash narsalarni qo'ymayman. O'tgan yili men Vashington shtatida g'arb malikasi bo'lganman. Mahalliy muzqaymoq kompaniyasi bilan uchrashdim. Endi kemada bemalol muzqaymoq xizmat qilyapmiz. Ular Vashington va Oregon shtati fermalari uyushmasidan yalpizli va yovvoyi bodomlardan foydalanadilar. Ular Mt ning bazasidan yalpiz olishadi. Rainier, va hatto organik adolatli savdo qahvani tarkibiy qism sifatida ishlatadi.
Boshqa hollarda barcha retseptlar o'zgaradi yoki tarkibiy qismlar mintaqaga qarab farqlanadi. Biz qaerda ekanligimizga qarab, jumbo pushti Qisqichbaqasimon, Dungeness Qisqichbaqa yoki King Qisqichbaqa ishlatishimiz mumkin. Sharqiy sohilda tomirlar ko'pincha mintaqani o'zgartiradi. Turli menyular va mevsimlik o'zgarishlarga ega bo'ladilar.
Savol: Bu adolatsiz bo'lishi mumkin, ammo mamlakatingizning sevimli mintaqasi va yilgi vaqti bormi?
A: Mening eng sevgan menyular kuzda Meynda va Xudson daryosida yozda. Lekin yil davomida bizda katta menyular mavjud. Menimcha, oshxona tarzimiz oddiy, ammo oqilona. Biz Virjiniyadan boshlangan narsalarga asoslanib, Lyuis va Clark safarini qilamiz.
Savol: Siz uyda tayyorlagan narsalar, masalan non va xamir ovqatlar kabi. Qanday qilib ular Cruise Mahalliyda rivojlangan? Mahalliy ovqat bormi?
Javob: Biz tushlik va kechki ovqat uchun yangi non pishiramiz. Marshrutga qarab aniq mahsulotlarni o'zgartiramiz. Yangi Angliyada asl Nyu-England qahva nonini taklif qilamiz. Boshqa kemalarda Tillamook kaşar pechene bor. Juda ko'p non pishiramiz, bu ajoyib. Hatto bizning ichimliklarimiz, ma'lum pivo, sharob va sodali mahsulotlar bizning mahalliy joylarimizdan. Kolumbiya daryosida mahalliy pivo bor. Mahalliy rumda marinadlangan yubka biftekini qilamiz. Bizda u bilan mukammal ravishda tushib ketadigan bodom biftek sousi bor. Uyda deyarli hamma narsani qilamiz, chunki u juda yaxshi ta'mi. Biz o'z kiyimlarini va vinaigrettlarini ishlab chiqaramiz. Biz o'z shohimiz lososini burger qilamiz. Biz ertalabki qo'li ikra go'shtini tomosha qildik.
Albatta, kimdir panjara pishlog'i yoki gamburgerni xohlasa, ular uchun buni qilamiz. Ular ta'tilda. Biz xohlagan narsani qilamiz.
Menyuning muhim voqealari
Agar siz Amerika safari chizig'ida kruvaziysni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, bu yerda "Cruise Mahalliy" mavjud. Mahalliy ovqat. menyuda oldinga siljish uchun diqqatni tortadi.
Columbia va Snake Rivers safarlari
- G'arbiy qahramonga bevosita olib kelingan shimoli-g'arbiy no'xat va mersinboshi
- Walla Walla piyozi, Astoriya asallari, Rainier gilosi va mahalliy fermerlar bozorlarida to'ldirilgan zaytun pomidorlari
- Kolumbiya daryosi qirg'og'idagi uzumzorlardagi mahalliy sharob
- Yalpiz, pushti va gilos bilan birga yaqinda ishlab chiqarilgan noyob dondurmalar
Missisipi daryosi bo'ylab sayohat
- Ayova shtati Des Moinesda mahalliy sotuvchi bo'lgan Berkwood Farms kompaniyasidan tasdiqlangan Berkshire cho'chqa go'shti
- Sigir, qo'y va echkilar sutidan tayyorlangan pishloqlar. Ular Viskonsin shtatidagi yaqin sut fermalari va qaymoqlardan olingan.
- Mashhur Manfas barbektali sous
- Abita pivosi, Nyu-Orlean shahridagi eng ko'p tanilgan pivo pivosi
- Yangi Orleanlarning ramziy ma'noda yangi tayyorlangan pralinalari
Janubi-sharqiy Amerika safarlari
- Sit. Mayklning qozon savatchasi makkajo'xori va pomidor bilan. Merilendagi mashhur ko'k daraxtlar turli xil usullar bilan xizmat qiladi, shu jumladan qovurilgan, chuqur qovurilgan va qovurilgan.
- Florida shtatida yig'ilgan va mango pico de gallo va yalpiz jeli bilan xizmat qilgan Apalachicola janob istiridye
- Gurjistonning qisqichbaqasi sho'rpes kokteyllarida, dengiz mahsulotlari salatlarida va turli xil entrélarda
- Mahalliy Gurjiston shaftoli, Gruziya pekanlari, Vidaliya piyozi, meva, karam, tarvuz va Quborgan Quborgan Misr bir qator retseptlarga kiritilgan.
Shimoliy Amerika Qo'shma Shtatlari safarlari
- Lobster pishiradigan yangi Meyn lobbi 28 dan ortiq turli xil uslubda xizmat qiladi.
- Meyn ildizi Yumshoq soda mahalliy kenglikda xizmat ko'rsatgan. Bu Fair Trade bilan organik mayin shirasi va Maine shirasi bilan tayyorlangan.
- Shuningdek, mahalliy pivo zavodlaridan "Lobster Ale" va "Allagash Beer" kabi pivo pivolari ham bor.